春节年夜饭必做的10道菜
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春节年夜饭必做的10道菜。过年是我们非常隆重盛大的节日,是我们一年的收获和总结,新的一年每一个人都有美好的祝愿,孩子们也能开开心心。下面分享春节年夜饭必做的10道菜。
春节年夜饭必做的10道菜1
【糯米珍珠丸子】
所需食材:
五花肉馅200克,糯米100克,盐2克,生抽2勺,白胡椒粉,蛋清1个,胡萝卜1根,葱姜蒜适量
做法:
1、糯米淘洗干净,提前浸泡好备用,最少3小时。
2、五花肉剁成肉馅。为了省时也可以直接买绞好的肉馅。加入盐,白胡椒粉,葱姜蒜拌匀。再加入一个蛋清拌匀。
3、胡萝卜去皮切片,平铺在盘子中。盘子尽量选用稍深些的盘子,因为蒸制过程中会有汤水流出。
4、取一块肉馅,团成小肉团。在糯米上轻滚一下,使得糯米沾裹一层。依次摆放在胡萝卜片上。
5、锅中放水,放好蒸屉,将丸子上锅蒸制,开锅后15分钟关火即可。
【糖醋排骨】
所需食材:
猪肋排,盐,料酒,酱油,白糖,醋,水,葱姜
做法:
1、小排洗净。
2、 锅中放水,水开后,排骨下锅,一开之后捞出。
3、 调汁,调汁比例为,料酒,酱油,糖,醋水1:2:3:4:5,可用个勺子量取,具体比例1是几勺根据排骨的数量。我的是两勺料酒,四勺酱油,六勺糖,依此类推。
4、 锅中放油,葱姜片,之后放入排骨煸炒。
5、 倒入调好的汁儿!加入适量的盐!如果汁儿不够可加入热水!
6、 小火炖至汁儿粘稠,翻炒片刻,出锅。
【翡翠白玉卷】
所需食材:
豆皮2张,菠菜,250克香菜,食盐1克,黄豆酱适量
做法:
1、 锅中放水,烧开后,放入豆皮煮两分钟左右,捞出。之后加1克盐,放入香菜,烫熟捞出。最后放入菠菜煮熟捞出放入凉水中过凉。
2、 将豆皮铺平,从一头放好菠菜卷起。
3、 切成7厘米左右的段。
4、 用烫好的香菜系上。摆盘。吃的时候蘸酱。清爽!
【虾扯蛋】
所需食材:
肉馅150克,鲜虾10只,盐1克,生抽1勺,白糖1小勺,鹌鹑蛋5个,料酒适量,白胡椒粉少许,甜玉米粒适量
做法:
1、肉馅中加入盐,生抽,白糖,白胡椒粉,甜玉米粒拌匀。如果觉得干,打些清水。
2、 鲜虾洗一洗,用剪刀去掉虾皮。用剪刀从虾肚处剪开,撑平。
3、 放料酒中腌制15分钟左右。
4、 选择不怕蒸的容器,先铺一层肉馅。
5、将腌好的虾铺好,虾尾露在外。
6、 均匀打入鹌鹑蛋。上锅蒸,开锅后再蒸10分钟,关火,焖2分钟取出。
【炖肘子】
所需食材:
肘子1个,盐6克,酱油,生抽,葱姜蒜段,冰糖,八角,香叶,桂皮,干辣椒
做法:
1、肘子去除表皮的毛。清水中浸泡一两个小时。飞水去除浮沫。捞出冲洗干净。
2、准备配料。锅中放适量油,放入冰糖,小火至冰糖融化。
3、将焯好的肘子放入锅中,使肘子表皮裹上冰糖汁。
4、倒入配料炒香。倒入热水烧开,加入生抽,老抽,料酒。
5、将肘子连同汤汁倒进电饭锅中煮炖至筷子可以轻易插入肉中。汤的量应该是肘子的一半多高度。
【鱼香茄子】
所需食材:
圆茄子1个,剁椒2勺,白糖2勺,醋1勺,生抽2勺,葱花适量,花椒适量,玉米淀粉适量
做法:
1、茄子去皮,切条。加入1克盐稍微腌制5分钟。
2、茄条表面裹一层玉米淀粉。
3、锅中放适量的油,油热放入茄条,中火炸至有外壳变硬,盛出备用。
4、调料汁。碗中放入生抽,白糖,醋,剁椒,搅匀。
5、锅中留少许底油,油热后放入花椒煸香。再放入葱花煸香。倒入调好的料汁,倒入茄条炒匀出锅。
【红烧黄花鱼】
所需食材:黄花鱼一条,料酒,葱姜蒜,老抽,冰糖,八角,干辣椒,桂皮,盐,开水
做法:
1、黄花鱼去鳞和内脏,洗净,切成段。放入葱姜和料酒腌20分钟左右。
2、腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分。锅中放适量的油,放入黄花鱼煎至两面金黄,再放入八角,葱姜片,干辣椒煸香。
3、 加入适量的热水,没过鱼肉,加入老抽,盐,冰糖中小火炖。
4、 期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上。最后大火收汁即可,汁不要收得太干,拌饭泡饼都好吃。
【素排骨】
所需食材:
鸡胸肉1块,大个土豆1个,番茄酱5勺,盐2克,生抽5勺,蒜末5瓣,蚝油1勺,食用油适量,面粉适量
做法:
1、鸡胸肉切成薄片。
2、将切好的鸡胸片中加入2克盐,3勺生抽,少许白糖腌制20分钟入味。
3、土豆去皮切成土豆条。将腌制好的鸡胸片裹在土豆条中间。
4、裹上一层面粉。这样可以防止炸制的过程中肉片散开。
5、锅中放入适量食用油,油温八成热时放入裹好面粉的鸡胸土豆条。
6、中小火,将鸡胸土豆条炸至鸡胸肉变熟变硬,捞出。
7、碗中放入蒜末和番茄酱拌匀。
8、锅中留少许底油,先倒入调好的番茄蒜末汁,再开火,小火,煸出蒜香味或者到蒜末熟了,倒入炸好的鸡胸土豆条,翻炒均匀出锅。
【糖醋虎皮鹌鹑蛋】
所需食材:
鹌鹑蛋15个,糖2勺,番茄酱3勺,香醋1勺,盐1克,白芝麻适量,油适量
做法:
1、鹌鹑蛋煮熟放冷水中浸泡一会,剥皮更容易。
2、 锅中放入适量的油,烧至六成热时,放入鹌鹑蛋中小火慢炸。
3、炸至金黄色,表面虎皮状捞出控油。
4、 碗中放入番茄酱,盐,糖,醋搅拌匀。
5、锅中放少许油,不要放太多,炒菜油量的1/3即可。不用等油热,倒入调好的酱汁。翻炒至起小泡泡,汁变稍稠。
6、倒入虎皮鹌鹑蛋,翻炒均匀,使鹌鹑蛋都均匀地裹上糖醋汁,出锅时撒些白芝麻装饰。
【蒸蛋卷】
所需食材:
水发木耳35克,水发银耳35克,香茹2朵,胡萝卜半根,肉馅160克,土鸡蛋3个,水淀粉适量,食盐2克,酱油2勺,料酒2勺,白胡椒粉适量,葱姜末适量,食用油适量
做法:
1、 水发木耳和银耳去蒂切碎,胡萝卜和香菇切成小丁。
2、 肉馅中加入切好的胡萝卜碎等,放入葱姜末,盐,生抽,料酒,白胡椒粉,酱油搅拌匀。如果觉得干,可酌情放些油。
3、 鸡蛋中加入适量水淀粉,搅打至蛋液蓬松。
4、 锅中放适量油,倒入鸡蛋液,摊成鸡蛋饼。
5、 将拌好的肉馅均匀铺在蛋饼上。
6、 锅中倒入清水,将鸡蛋卷隔水蒸8分钟。取出切片即可。
春节年夜饭必做的10道菜2
【梅菜扣肉】
食材:梅干菜、五花肉、生姜、大葱、料酒、红腐乳、生抽、老抽、白糖、啤酒、蚝油、蒜蓉
做法:
1、首先准备一些梅干菜,用80度左右的热水泡30分钟。
2、准备一块五花肉冷水下入锅中,加入4片生姜、3个大葱段,少许料酒去一下腥味,盖上盖子把五花肉煮至30分钟左右。
3、五花肉煮至用筷子轻松插透就说明已经熟了,捞出后趁热用牙签在猪皮的表面多扎一些小孔,然后在猪皮的上面淋上一些生抽,把五花肉的每一个部位都涂抹均匀,五花肉涂抹完后先放到漏勺中把水分晾干一下。
4、梅干菜已经泡软了,洗净后把梅干菜的水分挤干,再把它切碎放到一旁备用。
5、锅里油温烧至5成热时把五花肉放入锅中来炸,炸的时候猪皮朝下,盖子盖上,防止油贱出来,猪皮炸制金黄翻面,再来炸另一面,就不需要盖盖子了。炸好后放入冰水里面浸泡30分钟。这一步有助于去除五花肉上面的油 脂。
6、下面来调料,红腐乳一块,加点腐乳的汁水,2勺生抽、3勺蚝油、一点老抽、白糖、啤酒30毫升搅拌均匀,接下来把切好的五花肉放入料汁中,带上一次性手套抓拌均匀。抓匀后腌制20分钟。
7、锅内加油烧热,放蒜蓉炒香,放梅干菜炒好后先放一旁备用。我买的梅干菜是咸的就不需要放盐了。
8、准备一个碗把腌好的肉猪皮朝下摆的紧实一些,在放入炒好的梅干菜铺整齐,放入蒸锅蒸一个小时就可以出锅了,准备一个盘子把它倒扣过来。
梅干菜扣肉好吃不油腻,寓意蒸蒸日上,年夜饭餐桌上不可少的一道菜
【糖醋带鱼】
食材:带鱼、生姜、小葱、鸡蛋、淀粉、盐、酱油、香醋、料酒、白糖、胡椒粉、
1、把清洗干净的带鱼分成小段,加入3片生姜,食用盐,一瓶盖高度白酒,白酒比料酒更容易去除腥味,抓拌均匀后腌制20分钟。
2、切一些生姜丝和一些小葱段备用。
3、下面调个料汁,碗中加入香醋20毫升,酱油10毫升,料酒5毫升,白糖5克,2克盐、胡椒粉适量搅拌均匀后备用。
4、再准备一些鸡蛋液和淀粉,把腌好的带鱼先放蛋液里滚一圈,再沾上一层淀粉备用。
5、锅内加入油烧热,油热后放带鱼煎一下,带鱼煎至两面金黄盛出备用。
6、锅内少来一点油,放小葱姜丝炒出香味,加入调好的料汁,最后加入带鱼,开中小火慢炖,翻面后汤汁收至浓稠就可以出锅了。
糖醋带鱼这样做外皮很香,鱼肉很嫩,酸甜可口,老少皆宜,寓意平安有余
【花开富贵】
食材:萝卜、猪肉、鸡蛋、生姜、香葱、黄豆酱、生抽、红菜椒、蚝油、淀粉
肉馅里加入姜末和小葱,胡椒粉、黄豆酱、生抽搅拌均匀后备用。萝卜切片,锅里加入一勺盐,水开下入萝卜片,萝卜片焯水一分钟后捞出过一下凉水。把肉馅放进萝卜片中,摆入盘中,中间打入1个鸡蛋。水烧开后放入蒸锅,上锅蒸15分钟。炒锅内加入油烧热,放入红菜椒丁炒香,加入生抽、蚝油、翻炒均匀后加入水淀粉,汤汁收至粘稠出锅。最后把汤汁浇在肉馅上即可。萝卜和猪肉这样搭配鲜嫩多汁,好吃还好看,寓意花开富贵
【凉拌三丝】
食材:胡萝卜1根、鸡蛋2个、洋葱半个、木耳适量、芝麻、香菜、蒜蓉、辣椒粉、生抽
准备半个洋葱切成丝放入盆中备用。胡萝卜用插丝器刮成丝,水开后加入一点盐、食用油把胡萝卜焯水一分钟捞出。准备一些木耳提前泡发一下,把木耳也放锅内焯一下水。碗中打入2个笨鸡蛋,少加一点点盐,锅热后倒入鸡蛋液,鸡蛋液摊成蛋皮后卷起来切成条备用。碗中准备一些蒜蓉,少来一点辣椒粉,一点生芝麻,浇上烧好的热油激发出蒜蓉辣椒的香味,再来一点生抽、食用盐搅拌均匀后浇在菜的上面,最后撒上一些香菜,再次搅拌均匀,我们的凉拌三丝就好了。凉拌三丝这样做开胃爽口,下酒下饭,寓意年年顺意
【番茄酱裹鹌鹑蛋】
食材:鹌鹑蛋、番茄酱、白糖、芝麻、白醋、
首先准备一盘去过皮的鹌鹑蛋。平底锅内加入油,油热把鹌鹑蛋放入锅中煎,中火慢煎,鹌鹑蛋煎至发黄盛出备用。锅内留底油,放入番茄酱30克,白糖5克,白醋5毫升,把番茄酱翻炒均匀,加入鹌鹑蛋继续翻炒,鹌鹑蛋都裹上番茄酱后就可以出锅装盘了,最后再洒上一些熟的白芝麻,美味即成。年夜饭餐桌上这道菜很受小朋友的喜爱,
孩子多吃对视力发育有力,口感酸甜可口,寓意甜甜美美。
【芙蓉富贵虾】
食材:麻虾、粉丝、蒜蓉、香葱、蒸鱼豉油
首先准备一把龙口粉丝用温水提前半个小时泡一下。麻虾去虾线,洗净后把虾开背。泡好的粉丝平铺在盘里,然后再把虾均匀的摆在上面。准备一些大蒜剁成蒜蓉,锅热加入油,油烧热后加入蒜蓉,蒜蓉炒香后盛入碗中备用。在蒜蓉加入盐、蒸鱼豉油,搅拌均匀后把蒜蓉汁铺在虾的上面。放入蒸锅开大火蒸6分钟。出锅后撒上一些葱花,在浇上烧热的花生油。好了一道简单美味的粉丝蒸虾就好了
【富贵临门】
食材:猪肉、鸡蛋、香葱、生姜、鸡汤、山药、香菇、银耳、生抽、蚝油、淀粉
准备一斤猪肉剁成肉馅,在加点生姜和葱花一起剁碎。剁碎后的肉馅放入一个盆中,肉馅里加入一个蛋清、生抽、蚝油、香菇碎再来一点淀粉,顺着一个方向搅拌均匀后放一旁备用。另外准备一个碗,打入10个鸡蛋,把蛋液搅散,平底锅烧热不用放油,锅热把蛋液倒入锅中,摊成薄薄的蛋皮即可。取一些肉馅铺在蛋皮的上面,然后从下向上卷起来,卷的时候尽量紧实一些。卷好后放入蒸锅,开大火蒸15到20分钟。蒸好后取出来切成块备用直接吃也可以用来做炖菜。砂锅内准备一锅提前炖好的鸡汤,放入山药银耳,山药银耳快熟透时加入我们切好的卷煎。煮开后加入食用盐,最后再撒上一些葱花就可以出锅啦。
【幸福团圆】
食材:南瓜、糯米粉、酒酿、枸杞、冰糖、生姜
做法:
南瓜切块放入蒸锅蒸熟,蒸熟后放入一个大盆中把南瓜捣成泥,趁热加入一些糯米粉,下手活成一个不沾手的面团。取一点小面团把它揉成汤圆的形状,一次做多了也不用担心,多余的放入冰箱冷冻,冷冻定型后放入保鲜袋保存,随吃随取非常方便。砂锅内加入足量的清水,放入2片生姜,一块老冰糖,水开后下入南瓜丸子,加入一些酒酿,最后再加入枸杞,煮至6分钟左右就可以出锅了。南瓜小丸子香甜软糯,孩子的最爱,年夜饭餐桌上不可少,寓意幸福团圆
【招财进宝】
食材:小麦淀粉、胡萝卜、鸡蛋、木耳、土豆淀粉、
盆内加入400克小麦淀粉,在加入土豆淀粉200克,一边加开水一边用筷子搅拌,揉成光滑的面团后封上一层保鲜膜醒发20分钟。准备一根胡萝卜切成碎粒,锅内加入油烧热后下入胡萝卜碎,翻炒30秒后盛出备用。碗内打入3个鸡蛋搅拌均匀,锅内放油烧热下入鸡蛋液,鸡蛋炒碎后盛出备用。准备一些泡发的木耳放进绞肉机,简单的搅两下就可以了,也不需要搅的太碎。胡萝卜、鸡蛋、木耳、都放入一个大盆中,加入一些葱姜末、盐、饺子料、搅拌均匀后馅料就调好了。面团取出后切成大小均匀的剂子,把面皮擀成中间厚边缘薄的面皮,最后包入调好的`馅料。放入蒸笼大火烧开后转中火蒸6分钟就可以出锅啦。这种蒸饺晶莹剔透,好吃又好看,年夜饭餐桌上来上一笼寓意招财进宝
【萝卜炖牛腩】
食材:萝卜、牛腩、柱候酱、花生酱、南乳、生姜、大蒜、白酒、生抽、八角、桂皮、陈皮、干辣椒、香叶、冰糖
买回来的牛腩洗净后整块下入冷水锅中来焯水,焯水后的牛腩取出过一下凉水冲去上面的浮沫。洗净后的牛腩切成块备用3.准备一个碗加2大勺柱候酱,再来一勺花生酱,来2块南乳,加点腐乳汁进去,所有的酱料搅拌均匀后备用。
4、锅里油烧热后,加一些姜片和大蒜头炒出香味,接下来在放入牛腩炒出香味,来一瓶盖高度白酒去腥,来一点生抽,再加入调好的酱汁,翻炒一下,加入温水,温水的量没过牛腩即可,大火煮开。
5、煮开后把牛腩和汤汁都倒入砂锅,加入八角、陈皮、桂皮、干辣椒还有香叶,最后加入冰糖,开大火煮开,煮开后转小火煲一个半小时。
6、准备一个白萝卜去皮,洗净后切成滚刀块。
7.牛腩炖一个小时的时候,打开盖子把白萝卜放进来在小火炖半个小时。
春节年夜饭必做的10道菜3
1、饺子
在北方的年夜饭桌上,饺子是任何山珍海味都无法替代的一道大宴美食。饺子,又名娇耳、交子,是新旧交替之意。除夕守岁吃饺子,意为“更岁交子”。此外,饺子外形似元宝,过年吃饺子,也有“招财进宝”之意。
2、馄饨
馄饨,谐音“混沌”、“浑囤”,过年吃馄饨取其开初之意,也有粮食满仓的意思。另外一个原因就是馄饨形状像元宝,而且过年包馄饨还有讲究,必须捏住馄饨皮的两角往里包,意为“兜财”。
3、年糕
春节吃年糕是很多地方都有的风俗,福建的红/白年糕、宁波的水磨年糕、苏州的桂花糖年糕、北京的百果年糕、北方的粘粘糕等。因为年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,吃年糕寓意人们的工作和生活一年比一年高。
4、八宝饭
八宝饭的用才讲究,工艺相当繁复,分量足,甜度高,适合全家人分食享用,象征团团圆圆。据民俗专家介绍,八宝饭中的莲子象征婚姻和谐,桂圆象征团圆,金桔象征吉利,红枣象征早生贵子,蜜冬瓜、蜜樱桃象征生活甜蜜,薏仁象征长寿,瓜子仁则寓意平安无灾。由此看来,八宝饭好像一只聚宝盆,寓意新的一年能够财源滚滚。
5、鱼
春节餐桌上最少不了的就是鱼,因为鱼同“余”,代表着“盈余”,意味着“年年有余”。过年吃鱼还有很多讲究,鱼应该是年夜饭上的最后一道菜,而且不能吃完,这象征着年年有“余”。另有一些地方要把鱼头和鱼尾留到大年初一吃,代表一年从头到尾都有富“余”。
6、鸡
鸡与“吉”谐音,在广东有“无鸡不成席”的说法,鸡更是广东人过年不可缺少的一道美食。人们通过吃鸡来祈福吉祥,期盼来年能飞黄腾达。
7、汤圆
在我国南方有春节吃汤圆的习俗。汤圆的“圆”寓意“团圆”、“圆满”,象征家庭和谐,生活甜美。
8、糍粑
“打糍粑,过新年”在湘西地区尤为盛行。糍粑是用糯米制作的,粘性很大,过年吃糍粑可以把家人们用于“黏”在一起,寓意人们对新年的团圆之意。
9、春卷
春卷流行于全国各地,江南一代尤为盛行。春卷是将韭菜、豆芽、肉丝、芹菜、豆腐丝、鸡丝、香菇等食材合炒,然后用薄饼将合菜包起来,从头吃到尾,代表“有头有尾”。有些地方则是吃炸春卷,油炸后的春卷看起来像是一块块金条,有“黄金万两”的吉庆寓意。
10、面条
福建一些地区有过年吃面条的习俗。面条,素有长寿之意,新年吃它,还有“长长久久”的意思。
11、腊味
在以前,腊味是秋冬季节特别受欢迎的风味食物。过了腊八节,基本家家户户就开始做腊肠、腊肉、腊鱼等,等到过年就成了很好的下酒菜。
12、粘豆包
粘豆包,又叫“年豆包”,是东北人春节期间才做的一种年饽饽。粘豆包是用黄小米和小豆馅制作而成的。蒸粘豆包和蒸馒头一样要发面,发面的“发”寓意“发财”、“发家”,蒸粘豆包则象征“蒸蒸日上”。
13、粽子
过年包粽子吃粽子是广西、浙江等一些农村才有的习俗,寓意“包中”。尤其是有孩子的家庭,大都会包一些,用来预祝自家的孩子将来能“高中”。
14、黄豆芽
黄豆芽,苏州人还给它取了个好名,叫“如意菜”。上海、苏州人的年夜饭席上一定少不了“如意菜”,祝愿新的一年“称心如意”。另外,黄豆芽是发芽菜,象征升和发,十分吉祥如意。
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