美食大全菜谱家常菜
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美食大全菜谱家常菜,回家吃饭是一件很幸福的事情,平时有空也要去给家里人炒些好吃的菜,人生就是一段孤独的旅程,逢年过节的烟火气少不了家常菜,做法简单学会了露一手,大人小孩都爱吃的美食大全菜谱家常菜。
肉末炖豆腐
材料:豆腐、肉末、口蘑、青椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤。
1、把口蘑切成块,坐锅点火,油热后放入葱、姜、蒜,放入肉末,然后倒入料酒、酱油、高汤。
2、把豆腐切成块放入锅中,10分钟后放入青椒和口蘑,2分钟后再放入鸡精和盐,起锅盛盘即可。
辣椒炒肉
原料:尖椒250克,瘦肉175克,带皮五花肉100克。
调料:
猪油50克,拍散的蒜子10克,龙牌酱油8克,盐6克,味精5克。
制作流程:
1、五花肉、瘦肉切成2毫米厚的片,瘦肉加龙牌酱油2克抓拌均匀待用。辣椒去籽去蒂,切滚刀块,蒜子拍散待用。
2、净锅炙热入青椒,用勺子将青椒擂炒至刚刚打蔫儿、出椒香味盛出待用。
3、锅入猪油烧至五成热,下入五花肉煸炒至肉片吐油、微干,下入拍散的蒜子炒香,下瘦肉炒匀,下入擂蔫的青椒,淋入龙牌酱油,调入盐、味精快速翻炒均匀入味即可出锅。
川汁烧虾球
食材:中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱(剁碎)1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml(1大匙)、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油适量
做法:
1、鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线,在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球,用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟
2、锅烧热,倒入足够多的油(能末过虾球),烧至6成热,放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用
3、锅中留3大匙油,放入剁碎的'豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒
4、放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁,倒入1小匙水淀粉炒匀即可,盛出装盘
青豆炒腊肉
食材:青豆、腊肉、大蒜,干红椒
做法:
1、将腊肉煮熟,切成片;
2、青豆放入开水中焯熟,捞出沥干水;
3、锅里放油,将腊肉煸香后捞出,锅内留底油下入干椒,煸香后,放放青豆翻炒,同时加入酱油、蚝油,再加入腊肉一同炒香,加鲜汤、加大蒜叶,略焖,之后即可出锅。
青椒回锅肉
食材:杭椒300克、五花肉150克、生姜5克、豆瓣酱15克、甜面酱8克,食盐、胡椒、鸡精适量、菜籽油20克、料酒4ml、白糖1.5克、生抽5ml。
做法:
1、先将杭椒切成滚刀块,然后洗净,锅底放油,5成油温下入杭椒,7成热起锅。
2、猪肉下入锅中进行焯水,然后过冷水,再把猪肉切成片状,然后锅底放油,5成油温下入猪肉,炸成稍微有点金黄色放入料酒,然后起锅。
木耳烧腐竹
配料:木耳、腐竹、小尖椒、香葱、蒜、盐、蚝油、生抽、白糖、香油、白胡椒粉、黄豆酱、鸡粉
步骤
1、将腐竹用温水泡发2个小时。泡的到无硬梗即可。将腐竹泡好切段,香葱切段,蒜切片,尖椒切圈。黑木耳用温水泡发后,洗净撕成小朵。
2、锅内放油,先把葱、蒜煸香,再放少许黄豆酱炒出香味。
3、放入腐竹,蚝油,少许生抽,自糖,少许胡椒粉,加少量水略烧入味。
4、放入木耳,少许盐略炒。出锅前放入尖椒,鸡粉,少许香油、勾少许
辣爆肚丝
食材:新鲜猪肚、青辣椒、红辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、生抽、盐、面粉、生粉、老抽、鸡粉、花椒、炖肉包
做法:
1、新鲜猪肚冲洗干净,放入面粉揉洗,重复两遍,放入盐揉搓2遍,清洗干净,冷水入锅,大火煮沸煮5分钟,捞出冲洗干净,放入高压锅中,加入姜片、花椒、料酒、炖肉包压15分钟捞出切丝。
2、青辣椒红辣椒切块,姜切丝、大蒜去皮切末。锅中倒入食用用烧至5成热的时候,把姜和大蒜放进去爆香,倒入压好的肚丝翻炒,大火翻炒片刻,放入青辣椒红辣椒同炒。
鱼香茄子
食材:茄子、青椒、葱姜、猪肉适量、生抽、醋、料酒、郫县豆瓣酱、植物油、淀粉
做法
1、茄子切成滚刀块,用清水洗两遍,加一点盐,腌制一会儿。
2、猪肉切片,加入一勺料酒 一勺生抽,一勺淀粉,搅拌均匀 ,腌制一会儿。
3、小碗里加一勺料酒,两勺生抽,三勺醋,四勺糖,两勺淀粉,调匀。青椒切成小块。葱切片,姜切丝。
4、锅烧热,放入油 ,把茄子挤去水份,放入锅中,翻炒至茄子变软,捞出控油备用。
5、锅中剩适量油,放入肉片,翻炒至变色,盛出待用。留一点底油,放入葱姜爆香。加入郫县豆瓣酱炒出红油。
土豆烧排骨
食材:猪肋排1000克、土豆1个、洋葱小半个、胡萝卜少许、葱姜蒜适量、料酒半勺、生抽1勺、老抽1勺、糖2勺、八角2个、桂皮半片、植物油2勺、盐3勺;
做法
1、排骨洗净,泡去血水,切成条;入冷水中,煮沸;捞出,沥净水分,冲洗一下;准备好其他材料。胡萝卜和洋葱也可以不放,但是放了营养和口味更好些;
2、热锅热油,倒入葱蒜/洋葱和八角;爆香以上食材;下排骨,炒净表面水分;
3、加适量水或高汤,盐,糖,料酒,生抽,老抽,拌匀;大火烧开后撇去浮沫,盖上锅盖炖30分钟左右;
4、将洗净去皮的土豆和胡萝卜放入,小火焖一会儿;翻炒收汁,盛出即可;
椒丝腐竹
配料:腐竹、青椒、红椒、食盐、食用油、腊肠、鸡精、蚝油、油、
步骤:
1、腐竹用清水浸泡一夜再洗净,切段。腊肠、青、红椒分别切丝备用。
2、炒锅热油,把腊肠煸香再捞起,锅内留底油,然后再把青、红椒稍煸一下,然后加入腐竹段煸炒2-3分钟后加入蚝油、食盐炒匀。
3、最后加入炒香的腊肠稍煸一下,再加入鸡精炒匀即可。
鱼香茄条
食材: 茄子 300g、泡椒 10g、大蒜 12g、生姜 12g、泡辣椒 12g、鸡蛋 两个、红薯淀粉/木薯淀粉 80g、猪肉 若干、葱 适量;
做法
1、准备好鱼香茄条 原料 茄子约300g 泡椒10g 大蒜生姜和泡辣椒各约12g 鸡蛋两个 红薯淀粉/木薯淀粉80g 猪肉若干 葱适量;
2、茄子去皮切成大条,2个鸡蛋加入80g淀粉和一小勺盐调成全蛋液。油烧至5成热,保持中火,茄子裹蛋液下锅炸到定型捞出;
3、炸好的茄条。然后把油温拉高到六七成热,下茄条复炸,这个步骤是为了逼出多余油,增加脆度和上色。姜蒜泡椒切碎,猪肉切成末;
4、调配味汁: 糖18g 醋18g 盐5g 生抽7g 老抽3g 鲜汤150g 水淀粉适量。锅内入底油,加入提前拌了少许料酒的肉末炒,这个办法可以帮助肉末炒散;
5、断生后拨开,在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色发亮。肉和辅料合匀,倒入味汁。搅匀味汁直到淀粉完全糊化,炸好的茄条入锅略翻动,撒葱花出锅;
第一道:红烧牛肉
所枋巢模号H1-2斤、干红辣椒3个、花椒一小撮、八角2粒、丁香、香果、白芷、香叶两片、冰糖4块、桂皮一块、生抽适量、食盐适量、大葱一段、料酒。
1. 首先将牛肉清洗干净浸泡上2个小时的时间,期间要多次换水,泡至发白即可捞出控干水分。然后切块待用,大葱切葱花备用。将所有的香料装进香料包。
2. 锅中放入适量的食用油,下入葱花炒出香味,接着倒入所有的牛肉翻炒至变色,倒入适量的额生抽、食盐、冰糖、干红辣椒翻炒均匀。
3. 然后另起炖锅,将刚才炒制过的牛肉全部倒入到锅中,加入适量的开水,没过牛肉即可,放入香料包和料酒、适量的食盐,盖上盖子,大火煮沸之后转小火炖大约2个小时左右,去掉盖子大火收汁即可。
4. 吃之前还可以在锅中闷上1-2个小时的时间,转盘撒上香菜和葱花即可。
第二道:木须肉
所需食材:猪里脊大约半斤左右、鸡蛋2-3个、木耳4朵、黄瓜1根、胡萝卜一根、食盐适量、生抽适量、五香粉适量、料酒适量、淀粉适量。
1. 将猪里脊肉清洗干净之后,切片放入碗中,倒入适量的料酒、食盐、五香粉、淀粉抓匀,腌制上十五分钟左右。
2. 木耳泡发撕成块,黄瓜切片,胡萝卜切片。鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液,炒锅中放油烧热之后倒入蛋液炒散炒熟盛出备用。
3. 锅中再次放油下入腌制好的肉片,炒至变色,大约炒2分钟左右,下入木耳、黄瓜、胡萝卜翻炒均匀,调入适量的食盐、生抽、少许的白糖翻炒均匀。最后倒入鸡蛋炒匀即可。
第三道:四喜丸子
所需食材:猪肉1斤、小油菜4棵、鸡蛋一个、油适量、食盐适量、五香粉适量、红烧酱油适量、鸡精适量、淀粉适量、大葱1棵、生姜一块、料酒适量、白糖适量。
1. 将猪肉剁成肉馅子装入碗中,大葱剁碎,生姜剁碎。放入碗中。调入适量的五香粉、淀粉、食盐、鸡蛋、料酒搅拌均匀,可以稍稍的倒入一点点清水,向一个方向搅拌,搅拌上劲即可。小油菜焯水待用。
2. 起锅烧油,大约烧至7成热的时候,将肉馅子用手团成圆形下入油锅当中炸制金黄捞出控油。
3. 另起锅,倒入适量的'清水。倒入酱油、白糖、花椒大料、生姜、鸡精等大火烧开,下入炸制好的丸子,盖上盖子大约煮半个小时的时间。再大火收汁,至汤汁浓稠。
4. 将油菜摆放在盘子的周围,把煮好的丸子摆在中间,再将煮丸子的汤汁浇上即可。
第四道:清蒸黄花鱼
所需食材:黄花鱼1条、生姜一块、大葱一段、蒸鱼豉油适量、食盐适量、料酒少许。
1. 首先将黄花与去鳞去腮内脏之后清洗干净,放置到案板上,在鱼身两面打上花刀,放入盘中在鱼身上涂抹上适量的食盐,倒入少许的料酒腌制上十几分钟。生姜切丝,大葱切丝备用。
2. 另取一个盘子,盘底铺上一半的姜丝和葱丝,再将腌制好的黄花鱼放在上面,上面在放一些姜丝。
3. 蒸锅中倒入适量的清水烧开,放入黄花鱼蒸制8-10分钟取出,夹去葱姜丝倒掉蒸出的汤汁。再铺上新鲜的葱丝淋上蒸鱼豉油,锅里倒入花生油,烧至滚热冒烟浇在鱼身上即可。
第五道:煎炒豆腐
所需食材:豆腐、香菜、大蒜、剁椒辣酱、盐、清水。
1. 酱豆腐切块,锅中放油烧热之后,把豆腐一块块放入煎制两面金黄。
2. 撒入适量大蒜,加入剁椒酱和盐,进去适量清水焖一小会,翻炒均匀,撒入香菜即可。
第六道:炸带鱼
所需食材:带鱼两条、生姜一块、盐适量、料酒、胡椒粉、五香粉、蚝油、淀粉适量。
1. 带鱼处理干净,去掉头尾。用清水反复冲洗几遍,然后切成段,放入盆中调入适量的生姜、食盐、料酒、胡椒粉、五香粉、蚝油抓匀之后腌制上半个小时的时间。
2. 时间到带鱼中撒上一层干淀粉;锅里稍微多到一点油,烧至7分热时,将带鱼放入锅里炸;带鱼两面都炸透后,捞出控油即可。
第七道:椒盐虾仁
所需食材:虾仁半斤、淀粉适量、椒盐适量、食盐适量。
1. 虾仁洗净没有去沙线的话最后自己去一下。将处理好的虾仁放入到碗中,调入适量的额淀粉和食盐,抓匀之后腌制上一会。
2. 腌制好的虾仁中再倒入适量的淀粉和清水将其和成面糊。稍微有些粘度就可以了。
3. 起锅烧油,烧至八成热的时候,下入裹好面糊的虾仁,炸至金黄即可捞出控油,表面趁热撒上椒盐即可。
第八道:黄瓜拌凉皮
所需食材:凉皮、豆腐皮、胡萝卜、黄瓜、金针菇、香菜、捞汁酱油、辣椒油、食盐、白糖。
1. 将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份,豆腐皮洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐、白糖提前入味
2. 将汁倒入容器中,加入辣椒油待用,黄瓜切细丝,胡萝卜切细丝,凉皮都摆在碗中倒入捞汁即可。
第九道:炸酥肉
所需食材:猪里脊肉1-2斤、鸡蛋1个、淀粉适量、食盐适量、五香粉适量、胡椒粉适量、料酒适量。
辅料食盐适量白胡椒粉适量十三香适量老抽适量食用油适量
炸酥肉的做法
1. 将猪里脊肉清洗干净切条状或者大肉片,放入容器当中,调入适量的食盐、胡椒粉、五香粉搅拌均匀。
2. 将肉上覆盖上保鲜膜,放入冰箱的冷藏室,大约2个小时的时间取出腌制好的肉,打入一个鸡蛋和适量的淀粉。和成面糊搅拌均匀。
3. 起锅烧油,烧热之后下入裹好面糊的肉炸熟即可。
第十道:酸辣藕丁
所需食材:藕一个、食盐、大葱、生姜、大蒜、蚝油、醋、味极鲜酱油、糖、干辣椒、花椒、麻油。
1. 藕去皮洗净后切成丁,将上面所有佐料勾兑成料汁待用。切好葱花、姜末、蒜末、干辣椒段丝。
2. 锅中烧水,下入藕丁焯熟,捞出放冷水中浸泡片刻后沥干水分备用。
3. 锅中放油烧热,放入干花椒小火煸香后捞出不要,放入辣椒丝、蒜末、姜末、葱花煸炒出香味,下入藕丁,并调入盐,中火翻炒约一分钟调料汁,大火翻炒收汁,出锅前放入芝麻油和葱花炒匀即可。
宫保鸡丁
准备食材:鸡肉切稍大一点的丁,泡一会儿,多洗几遍直到洗净血水,攥干水分备用;花生米小火炸脆;黄瓜去芯切丁、胡萝卜切丁、青椒切丁、干辣椒切小段、花椒一小撮、葱花、姜末、蒜片适量。
腌制鸡丁:洗好血水的鸡丁加入一勺料酒、一勺淀粉、适量胡椒粉、一个蛋清、一勺八分满量的油搅拌均匀,腌制15分钟后下油锅炒至变色就捞出。
调制料汁:碗里加入一勺生抽、两勺醋、两勺白糖、半勺淀粉、两勺清水搅拌均匀备用;拿出郫县豆瓣酱备用。
锅中放油下干辣椒和花椒炒香;下葱姜蒜炒香;下胡萝卜炒至断生;下一到两勺豆瓣酱炒出红油;下黄瓜丁和青椒丁炒匀;下鸡丁翻炒均匀;下前面备好的料汁翻炒均匀至汤汁浓稠;下炸好的花生米翻炒均匀即可出锅!
这样一份宫保鸡丁绝对让你秒变干饭人,好吃到停不下来!赶紧学起来吧
红烧鲤鱼(家庭版)
材料:鲤鱼一条、姜、蒜、生抽、老抽、盐、味素、糖、醋、淀粉、干辣椒、香菜、蚝油
鲤鱼收拾干净,去腥线:(鱼鳃后面切一刀(两面),鱼尾那块切一刀(两面),然后在鱼鳃后面切口那看减一个白色的点,用手指甲卡住,用刀拍鱼身子,一点点往外拉,一下子就出来了),然后斜着改几刀;
起锅多烧油,家里炸东西的油就行;把鲤鱼两面都多沾一些干淀粉,油温8成热的.时候抓住鱼尾巴倒吊着先把鱼头放锅里炸一会,同时用勺子往鱼身上淋热油,斜切的刀口就会开花了;
鱼身上多淋一会油,等稍微定型了就可以放锅里炸了,一直大火炸就行;这个时候开始调酱汁:生抽、老抽、味素、醋、白糖、盐、蚝油倒到一个碗里搅拌一下;
整条鱼都炸定型了以后关小火,把油倒出来留底油,把姜和蒜放里头煸香,然后把调好了调料倒里面,加水刚好没过鱼就可以了,再抓一大把干辣椒放里面;
盖上盖子大火焖炖10分钟左右,因为不是切开炖的,所有鱼头和鱼尾会稍微在外面一点,这样是为了让鱼头和鱼尾熟透,十分钟以后开盖转中火炖15分钟,这时候鱼已经熟透了,找个大盘子把鱼盛出来,汤都留在锅里;
开大火,熬一下锅里的鱼汤,等汤汁稍微粘稠后关火,把汤汁淋在鲤鱼上面,香菜切段放在上面就可以上桌了
糖醋排骨
食材 : 排骨、葱姜、芝麻
调料 : 冰糖(白砂糖)、鸡精、盐、陈醋、生抽、老抽、耗油、料酒
大料 : 香叶、桂皮、八角、花椒、白果
做法 :1.排骨浸泡洗净后下锅翻炒至变色,放葱姜、白糖翻炒上糖色;
2.上色后放陈醋炒出香味,然后加生抽、老抽、耗油翻炒;均匀上色后放大料、盐和鸡精翻炒两分钟;然后加水没过排骨,盖锅盖炖25分钟;25分钟后将大料和葱姜捞出,然后再加两勺白糖、两勺陈醋,大火收汁即可出锅,装盘撒上熟芝麻开吃。
香糯可口的家常版红烧肉
食材:五花肉、鹌鹑蛋、葱姜蒜
做法:五花肉切块、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用
五花肉冷水下锅,加1勺料酒煮开捞出沥干热锅倒入五花肉炒出油(锅中不要加油哦),煎至两面金黄捞出
锅中留少许油,放入冰块熬至焦糖色,倒入五花肉翻炒均匀;加入4碗开水加3勺生抽、料酒、老抽、蚝油,加入适量八角桂皮香叶、葱结、姜蒜头焖煮30分钟;再倒入鹌鹑蛋中小火焖煮20分钟,最后大火收汁就可以出锅啦!
巨下饭又美味五花肉炒辣白菜
准备食材:五花肉400g,辣白菜400g, 洋葱半个,生姜1块,大蒜半头,小葱1颗;
准备调料:生抽1勺,醋半勺;
做法步骤:1.五花肉切片,葱斜切段,洋葱切片,生姜大蒜切片,辣白菜剪小段;
2.起锅润油少许,倒入五花肉中小火煸出油脂;
3.肉片置一边,锅中央加入姜/蒜片翻炒半分钟出香再混合肉片;加入调料:生抽1勺,醋半勺翻炒1分钟入味;肉片置一边,加入无汤汁的辣白菜,混合肉片用锅内煸出的猪油煎一下;最后加入洋葱混合,倒入泡菜汤汁焖1-2分钟,酒入葱段炒下即可出锅了。
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