甲鱼的营养价值有哪些
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甲鱼的营养价值有哪些,甲鱼中含有大量的胶原蛋白,该物质与人体皮肤胶原结构相似,对皮肤表面的蛋白质分子具有较大的亲和力,下面来看看甲鱼的营养价值有哪些。
甲鱼的营养价值及功效
1、甲鱼的体内含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙和铁等微量元素,是营养价值很高的滋补佳品。
2、甲鱼的肉质味道鲜美,蛋白质含量高,脂肪含量却很低,并且同时具有鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉和鹿肉这五种肉的味道。
3、甲鱼的营养价值及功效很高,经常食用甲鱼能够增强身体机能,提高抵抗力和免疫力。
4、食用甲鱼还能够提高母乳的质量,对婴儿的智力开发以及身体免疫力的提高也能起到一定的帮助作用。
除此之外,对于甲鱼的营养价值及功效,中医认为甲鱼还能够清热滋阴,健肝养肾,调理血气,也是用途广泛、疗效显著的一味中药材。在《本草纲目》里有过这样的记载:“甲鱼可补痨伤,壮阳气,大补阴之不足。”可见自古以来甲鱼就被视为滋补的'佳品。
甲鱼的食用注意事项
甲鱼营养价值及功效是很好的,一般人都可以吃甲鱼,尤其是需要滋补身体的病人,但是有些人不适合吃,比如肠胃不好患有炎症、胃溃疡,以及胆囊炎的人不适合吃,患有失眠,产后有腹泻现象的人也不要吃甲鱼。
因为甲鱼的蛋白质含量很丰富,尤其是含有的动物胶质不容易消化,所以一次性不要吃太多甲鱼,以免引起身体不舒服。
如何挑选优质甲鱼?
上面大家了解了甲鱼的营养价值及功效,那如何才能挑到优质的甲鱼呢?在挑选甲鱼的时候可以从以下几个方面去观察选择:
1、看甲鱼的身体部位。如果外表完整没有伤痕,肉质很肥厚,四条腿很粗壮有力,并且活泼好动,那么这样的甲鱼是健康的,属于优质。
2、用手抓甲鱼,如果反应灵敏,四条腿很用力地去蹬,那么是优等。
3、将甲鱼身子翻过来放在地上,如果它能很迅速地翻身逃跑,那么就是优等的甲鱼。
需要注意的是,甲鱼在死后身体会分泌出有毒的物质来,就算是用很低的温度来冷藏也没有用,所以在买的时候一定要选择活的、新宰杀的甲鱼。
甲鱼的营养价值
1、提高免疫力
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
2、养颜护肤
甲鱼的腹板称为“龟板”,是名贵的中药,有滋阴降火之功效。用于治 甲鱼疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质,含有皮肤所需要的各种氨基酸,有养颜护肤、美容健身之效。当然,龟板是中药,应该由医生视具体的情况决定是否使用。
3、抗癌抑癌
甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。
4、祛压降脂
甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。
5、壮阳壮腰
甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。
6、养阴补虚
食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
甲鱼的做法大全
香菇炖甲鱼
原料
甲鱼500克、香菇(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克、料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克
做法
1. 将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。
2. 将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
3. 将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。
枸杞炖甲鱼
原料
甲鱼500克、枸杞子25克、大葱5克,姜4克,料酒3克,盐3克
做法
1. 将甲鱼宰杀,去内脏,洗净切块,用沸水烫一下,捞出备用;大葱洗净切段;姜切片备用。
2. 将甲鱼、枸杞子装入沙锅,加入葱、姜及适量清水,用微火炖15分钟,去掉葱姜,加入料酒、盐,再用微火炖至熟烂即可。
清炖甲鱼汤
原料
甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的,比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。
做法
1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血。接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的.黄油给拿掉;
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后,洗净。就算基本清理完工了;
4、甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒;
5、然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧;
1. 用于肾阴不足、潮热盗汗,或阴虚阳亢,以及热病伤阴、阴虚风 动等症。 鳖甲能滋肝肾之阴而潜纳浮阳。治阴虚潮热,常配青蒿、地骨皮 等同用;治阴虚阳亢动风,常与龟板、牡蛎、白芍、阿胶等同用 。
2. 用于久疟、疟母、胸胁作痛及月经不通,症瘕积聚等症。 本品能软坚散结,且可破瘀通经,故适用于久疟、疟母、胸胁作 痛以及月经不通、症瘕积聚等症,可与三棱、莪术、青皮、香附 、红花、桃仁等配伍应用。
3.一般用量与用法:三钱至一两,先煎。鳖甲与龟板都髓滋阴潜阳,治虚热盗汗及阴虚阳亢等症,两药往往同用。 但鳖甲清虚热的作用较强,且能通血脉、破瘀散结,可用于肝脾肿大、月 经闭止;龟板则补血止血、益肾健骨,可用于崩漏下血及筋骨痿软。这是 两药不同之点。
二、甲鱼营养价值
蛋白质
甲鱼富含优质蛋白质,能够增强免疫力,抗疲劳。
龟板胶
龟板胶是大分子胶原蛋白质,含有皮肤所需要的各种氨基酸,有养颜护肤、美容健身之效。
动物胶、角蛋白等
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素,能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能,也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
不饱和脂肪酸
甲鱼中的.多不饱和脂肪酸的含量很高,对高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力减退、健忘等症有良好的预防和治疗作用。还具有护肤美容的功效。
钙
甲鱼富含钙,钙能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪,促进青少年骨骼发育,预防中老年人骨质疏。
铁、叶酸
甲鱼中含铁质、叶酸等,能旺盛造血功能,有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。铁还能预防缺铁性贫血。
锌
甲鱼富含锌,锌促进食欲,增强免疫力,促进生长发育。
硒
甲鱼含硒,能提高免疫力,高抗氧化、延缓衰老,防癌,保护眼睛,维护心脏和肝功能的正常。
维生素A
甲鱼富含维生素A,能够够增强免疫力,保护皮肤,保证眼睛的暗视力,促进身体的生长发育。
维生素B2
甲鱼富含维生素B2,维生素B2又叫核黄素,缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。
维生素E
甲鱼含维生素E,维生素E又称生育酚,抗氧化和防癌,延缓衰老,滋润肌肤减少皱纹,调节内分泌等。
三、甲鱼注意事项
(一)适宜人群
一般人群均可食用。
适宜体质衰弱,肝肾阴虚,骨蒸劳热,营养不良之人食用。
适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用。
适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用。
适宜干燥综合征患者食用。
适宜高血脂,动脉硬化,冠心病,高血压患者食用。
适宜低蛋白血症患者食用;适宜脚气病患者食用。
(二)禁忌人群
甲鱼滋腻,久食败胃伤中,导致消化不良,故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒。
脾胃虚弱腹泻之人忌食。
患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食。
肝炎患者食用会加重肝脏负担,严重时值诱发肝昏迷,故应少食。
孕妇吃了会影响胎儿健康。
另外痰食壅盛者慎食。
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