甲鱼怎么做才好吃
本文已影响2.79W人
本文已影响2.79W人
甲鱼怎么做才好吃,甲鱼又名鳖,团鱼、水鱼,南方一些地方称为潭鱼、嘉鱼。甲鱼是一种珍贵的经济动物,肉味鲜美,营养丰富,蛋白质含量高,被视为名贵的滋补品。那么下面跟大家分享甲鱼怎么做才好吃。
清蒸甲鱼的做法
将熟火腿切成2、5cm长、1、6cm宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内,下料酒、香油。
将放好料的蒸盅蒸烂,
原料:活甲鱼1只(1000g)、黄芪、党参各30g。料酒、精盐、葱节、姜片、味精、蒜瓣、鸡清汤各适量。
特色:大补药膳,滋阴益气,补肾固精。健康人食用能增强体质,防病延年。
操作:
将宰杀好的甲鱼切成四大块,放人锅中煮沸后捞出,割开四肢,剥去腿油,洗净。
将黄芪、党参洗净。
甲鱼放入汤碗中,上放 黄芪、党参,加入料酒等各配料,上笼蒸2小时后取出,拣去葱、姜即成。
金瓜四宝煨甲鱼
原料:生态野生甲鱼750克,羊肚菌、白果各50克,藏红花5克,大枣10克,小金瓜4个约300克(雕刻成形的)。
调料:精盐6克,味精、绍酒各3克,鸡精粉、生粉各10克,白砂糖2克,胡椒粉1克,鸡汤150克。
制做:
1、将野生甲鱼初加工后改刀成2厘米见方的小块备用;
2、炒锅内加入清水烧开后加入绍酒,把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫备用;
3、将羊肚菌、白果、大枣泡发好,藏红花泡开备用;
4、把鸡汤烧开,将甲鱼肉块、羊肚菌、白果、大枣、藏红花一块放入,再下入精盐、味精、鸡精粉、白砂糖、胡椒粉调味,然后用生粉勾芡盛入金瓜(如上图那样雕刻成型的.)中,上蒸笼中火蒸30分钟即可。
特点:肉质滑嫩,营养丰富。
创新点:此菜为荤素结合的营养菜,浓汤煨甲鱼的做法比较新颖,它借鉴了谭家菜浓汤鱼肚技法,但改良了传统陶制盛器,用金瓜做盛器,上档次,够品味。
红煨甲鱼
原料:生态野生甲鱼800克,圆老南瓜500克,姜5克,葱、蒜各10克。
调料:精盐、白砂糖各2克,味精、辣椒油各5克,鸡精粉10克,胡椒粉1克,绍酒、老抽、生粉各3克,花生油1千克(实耗30克),鸡汤100克。
制做:
1、将野生甲鱼初加工后改刀成3厘米见方的块;
2、炒锅内加入清水烧开后加入绍酒,把甲鱼块放入锅中焯水去掉血沫;
3、葱切成马蹄形,姜切片,蒜取蒜子备用;
4、南瓜雕刻成龙船形(如上图)上笼蒸熟;
5、净锅入花生油,加热至五六成热倒入汆过水的甲鱼块滑油,捞出沥干油备用;
6、锅内留底油,倒入葱、姜、蒜煸炒出香味,倒入滑过油的甲鱼炒2分钟,加鸡汤,放入精盐、味精、白砂糖、鸡精粉、胡椒粉、老抽调味,煨制10分钟,以生粉勾芡,放辣椒油,盛入蒸熟的南瓜器具中即可。
特点:香而不腻,辣而不燥。
创新点:此菜融合了川菜的调味,借鉴了南瓜蒸排骨的造型,以南瓜做盛器,食完甲鱼,其肉汤香味完全渗入南瓜中,再食南瓜,风味独特。
甲鱼的宰杀方法
甲鱼宰杀的方法有很多,如何宰杀甲鱼又快又利索,下面小编来告诉你正确甲鱼宰杀的方法。
方法一
将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,当甲鱼伸长脖子翻身时,用两指抓住其颈部,用快刀在头部割断其头骨,然后控血。
方法二
用筷子戳甲鱼嘴巴,甲鱼凶猛,会咬住筷子头不放,这时候只要用力把甲鱼的头拉出来,然后用刀斩断颈根,控血即可。
方法三
小甲鱼的杀法:把甲鱼翻转,他就会伸脖子出来想用脖子把身翻转。这时就可以用刀背(不可用刀刃,留着脖子用作抓手)把颈骨敲断。
然后用80度左右的水泡至体表稍稍变白,立即捞起。这时体表的.硬皮已经浮离,甲鱼也基本不会动。可以轻松刨落浮皮。然后左手拿着甲鱼的长脖子,右手拿刀沿着背甲割开。取出内脏和黄色的油脂(油脂吃起来很腥)。然后破开甲鱼的下巴翻开看看有没有鱼钩。至此完成。
方法四
大甲鱼的杀法:就拿个大铁钩让它咬。咬住了就用刀背用刀背在它头上一敲,钩子就死死的钉上了。然后把它挂起来。等它没力再缩回去再泡水剥衣。
甲鱼做法大全
一、清炖甲鱼汤
材料:甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法:
1、将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。
2、刮去硬盖上的脏物薄皮。
3、勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。
4、出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。
二、清蒸甲鱼
材料:甲鱼1000克、火腿50克、干香菇10朵、猪肉50克、葱8朵、姜10片、蒜10瓣、香油少许、白胡椒少许、胡椒1、5汤匙、鸡油适量。
做法:
1、将甲鱼剖净,用滚水烫过,取下壳,剁成2、5厘米见方的块,洗净,滤干水分,放料酒、盐腌渍10分钟,滤去盐水,取蒸盅,先放入盖壳,再放甲鱼。
2、将熟火腿切成2、5厘米长、1、6厘米宽的.薄片。香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内,下料酒、香油。
3、将放好料的蒸盅蒸烂,取出葱、姜、肥肉,将甲鱼倒入碗内,用筷子将头、尾、四脚摆好,盖上甲鱼壳,让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上,淋上鸡油即可。
三、红烧甲鱼
材料:甲鱼1条、冬笋适量、鸡精少许、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各适量。
做法:
1、葱姜切片,蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。
2、五花肉切小块。取净锅加水,加料酒,姜,葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。
3、甲鱼开盖后去内脏,另外,里面那些小白块也去掉。
4、用开水把甲鱼周身浇一遍,撕掉外皮上的那层膜。
5、把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。
6、锅里放少量油,下葱姜蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黄。
7、下甲鱼块翻炒至水份干,加料酒,生抽,老抽,盐,白糖翻匀。
8、加水,水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫,转小火煮约10分钟。
甲鱼汤怎么做好喝又营养
鱿鱼丝怎么做好吃
黄鳝怎么做才好吃
马口鱼怎么吃?马口鱼怎么做好吃?
竹荪怎么做才好吃
油爆鱼怎么做好吃
鱼子怎么做好吃
胡子鱼怎么做好吃
烧鱼怎么做好吃
黄桃怎么做才好吃
甲鱼怎么做好吃?甲鱼怎样做最好吃
蛋挞怎么做才好吃
年糕怎么做才好吃
干熏鱼怎么做好吃
板栗怎么做才好吃
甲鱼怎么做才好吃 甲鱼如何做才好吃
芦笋怎么做才好吃
油炸鱼怎么做好吃
鲍鱼粥怎么做好吃
竹荚鱼好吃吗 竹荚鱼怎么做好吃
红烧鱼怎么做好吃
牛肝怎么做才好吃
汉堡怎么做才好吃
酒席甲鱼怎么做
冬瓜怎么做才好吃
披萨怎么做才好吃
鱼干怎么做好吃
鱼怎么做才好吃 原来有这么多做法
野生桂鱼多少钱一斤,桂鱼怎么做好吃
家常鱼怎么做好吃
山药怎么做才好吃
甲鱼的做法大全 甲鱼的家常做法图 甲鱼怎么做好吃又简单
土豆怎么做才好吃