烫面能做什么饼
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能做韭菜饼、葱花饼、猪肉馅饼等。
第一:面粉营养极其丰富,含有人体所需的蛋白质,碳水化合物,维生素和铁、钾、镁等矿物质元素。通常人们用它来制作主食,饼就是其中之一。
第二:汤面是沸水或是80度至100度之间的水和的面,在这里沸水只是降低了面粉筋性及部分淀粉烫熟膨化,并没有破坏它的营养成分。
所以用汤面做出来的饼是有营养的'。
饼是中国传统面食之一,品种多样,做法不一。下面我来做烙烫面大饼。
需要准备:面粉530克,沸水160毫升,凉水160毫升,食盐5克,50克面粉和50克的食用油调成的油酥。
第一步:将500克的中筋面粉放入盆中,将其分为两份,把160毫升的沸水分多次倒入盆中,用筷子将其中的一份搅拌成大小均匀的面絮,再用160毫升凉水把另一份也搅拌成面絮,待面放凉后用手和成光滑的面团。醒面半个小时。
第二部:将面团取出放在撒有30克面粉的面板上,擀成7~ 10毫米厚的薄片,上面均匀的刷上用面粉和食用油按1:1比例加5克食盐调成的油酥,按7~8毫米的宽度卷起来,再分成两份,每一份再折成三层,按扁,两分钟后擀成饼坯。
第三部:平底锅加热,淋入食用油,把饼放入锅中,中小火烙,一面结壳定型翻面,烙至金黄翻面,待饼鼓起,并且金黄时,饼就熟了,关火出锅。
小贴士:烫面的沸水的比例一定要掌握好,沸水放多了,烫好的面一定要放凉在和,否则有可能吃起来不筋道且粘牙。
1、韭菜饼:是一种特色传统名小吃。广泛分布于长江以北的广大地区。把将韭菜切段和面粉,盐,鸡蛋加水调成厚点的面糊。锅内加少量的油,将面糊倒入适量,摊平。煎至面糊显透明状时翻面,再煎一会直到两面金黄就好了。
2、猪肉馅饼:是一道广东省的传统名点,属于粤菜。主要食材为面粉、猪肉等,调料为大葱、香油、盐等,该美食通过将食材加入锅中煎制而成。
3、葱花饼。毫无疑问葱花饼是最好的选择,只要把剩下的烫面擀成大片,然后撒上一些葱花盐,五香粉,然后叠起来揪成剂子。然后把剂子擀成饼直接放到锅里去烙一下。
4、糖饼。做法非常简单,只需把烫面下成剂子,然后用一些白糖或者红糖混合一些面粉做放到锅里烙上几分钟,很快就会出锅一个香喷喷的糖饼。
具体的做法。
一、用料:中筋面粉300克、开水190克、盐少许、花生油适量
二、烫面油饼的做法
1、300克面粉放入大盆内。
2、慢慢加入190克开水。
3、一边加一边用筷子慢慢搅拌。
4、搅拌成小面絮状。
5、待面稍凉下来后,揉搓成光滑的'面团,盖好,饧三十分钟以上。
6、饧好的面团放面板上,撒点干面粉,揉搓均匀。此时的面团约480克左右。
7、分成四个面剂子,每个剂子约120克。
8、取其中一个面剂子,面板上撒点干面粉,摁平,擀成大圆饼,越薄越好,但注意不要擀破。这个步骤不要求圆,因为之后还要卷起来,够薄就好,越薄成品的分层越多,口感更好。
9、倒一勺花生油,小半勺盐,用手抹匀或刷匀,四周稍留些空间,不用抹到边,不然一会卷起来时会漏油。
10、从一侧这样慢慢卷起来。
11、卷好后再从一侧开始这样卷。
12、卷成这样,收口朝下,放在面卷的最下方。
13、剩余的面团也按此步骤依次卷好,用干净的大盆盖好,静置十分钟左右。
14、摁平,擀成圆饼,薄厚看个人的口味,我喜欢薄一些。
15、平底锅内放少许花生油,保持小火,油热后放入面饼。
16、一面成型后翻面煎另一面。
17、另一面也成型后翻面继续煎,煎至两面金黄色即可。
18、可以出锅了。
19、趁热吃口感比较好。
20、看看分层,香酥脆。
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