海参的简单家常做法有哪些
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海参的简单家常做法有哪些,中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高,越来越多人喜欢吃这种食物,下面就来分享有关海参的简单家常做法有哪些。
做法一:海参蒸鸡蛋
海参和鸡蛋都是公认的很好的滋补佳品,首先要将鸡蛋打入碗中,然后加入海参小丁,少许的盐分,少许的胡椒粉,然后适当的搅拌一下,也可以适当的放入一点香菜生姜等,然后在锅里煮大约10-15分钟,然后拿出来吃就可以了。这样的.做法可以起到很好的滋补胃,也能够顺气。
做法二:凉拌海参
凉拌海参的做法特别简单,首先要将水发的海参切成薄片,然后加入调料汁就可以了,做这道菜重要的就是要调汁,首先要将大蒜捣成蒜泥,然后加入料酒、酱油、食盐、白糖、味精以及芝麻油等,这样的吃法特别的清爽可口,而且适合夏季来吃,小朋友也是非常喜欢吃的。
做法三:鸡肉海参汤
海参汤的做法很简单,需要准备一些煮鸡汤的调味料,比如熟鸡块、葱姜片,黄酒,食盐、味精等,然后起锅烧油将调味品加入之后适当的炒香,然后加入鸡块,清汤,黄酒等烧沸之后撇去一些浮沫,然后加入葱段姜片就可以了,这样炖煮大约15分钟,然后放入发好的海参,再炖个3分钟就可以出锅了。
做法四:海参芹菜粥
海参芹菜粥的做法特别简单,只需要准备海参,食盐,芹菜,生姜还有大米,首先要将大米洗干净之后,然后浸泡30分钟,倒入清水的锅子当中,用大火烧沸倒入米熬煮,然后改成中小火来煮沸30分钟,然后将芹菜切成碎末之后加入海参片,生姜就可以了继续煮三分钟就可以出锅了。
做法五:胡椒海参汤
这里就是需要海参水发好,可以将里面的一些内脏处理干净,然后起锅烧油掌勺,将葱丝蒜末炒香,加入适量的料酒,然后加入鸡汤,味精,酱油盐还有胡椒粉等,然后加入海参片,这样烧开汤之后调好味就可以淋入香油和香菜就可以了。
做法六:红烧海参
红烧海参的做法是爆炒,可以选择海参直接放入开水当中煮沸55分钟,然后将里面的内脏洗干净切干净,加入瘦肉切丝,加入调味品,然后将白菜洗干净,烧热锅之后加入就可以了勾芡上碟子了。
海参的特点
1、从不同质量个数识别:大规格40—60头,中规格60—100头;小规格110头以上。
2、开口处看,开口可看到肉质肥厚干净为优质。
3、从刺参嘴部看,骨板不疏松的为上品。
4、参形态识别:优质的刺参体型肥满且呈圆柱型,刺挺直,
5、干燥度达到国家标准的干海参,置通风阴凉处,保质期达3年以上。
海参和刺参的区别
形体
1、底足:刺参一般生长在水深20左右的海域,通过底足行动来寻找食物,所以底足长得短而粗壮;而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动,且生活在浅水区域,底足的行动作用下降,吸附力差,变得细长。
2、沙嘴:刺参的沙嘴大而坚硬。肉质上,野生海参因为生长水域深(15到20米),水温低,日照少,生长慢,肉质厚实有弹性,筋宽厚饱满,沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快,肉质松软不紧实。
3、形态:刺参是纺锤形的,两头尖中间粗,短粗胖,看起来很结实;而圈养的海参长得细长,缺乏韧劲。
4、背刺:刺参背部和两侧的刺都是一样粗壮的,而圈养海参因为生长环境的影响,背部和两侧的刺粗细长短可能不一样,而且刺长的细长显得没有力量的感觉。
口感
野生刺参非常耐煮,即使煮的时间稍长一点,也不会有太大的`影响,煮制后的海参参体有弹性,刺透亮,肉质筋道,有咬头,口感好;圈养刺参不耐煮,煮的时间稍长就发馕,肉质缺乏韧性,口感不好。
生长年限
野生刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准,时间越久营养沉积越多,滋补价值越大。医学界公认营养价值最高的海参以产自大连海洋岛、獐子岛海域,生长期为3-5年的野生海参品质最佳。这里温度、水深、盐度最适合海参的生长,海参生长期长,距离陆地最远,不受人为污染,所产海参品质最为上乘。
海参泡发方法——六日冷热法
第一天:
首先我们把干海参清洗一下,放在一个无水无油的小碗里,然后倒入能够没过海参的纯净水,常温泡发24小时。
第二天:
把海参捞出来,放在一个无水无油的锅内,倒入能够没过海参的纯净水,开中火煮至沸腾后立即关火。等到海参自然冷却到常温之后,再把海参捞出来,放在干净小碗里,倒上新的纯净水,放入冰箱冷藏24小时。
第三天:
重复第二天的步骤,即:煮沸——冷却——冷藏。
第四天:
用剪刀从海参底部下刀剪开,清洗干净其腹内的泥沙、内脏、
然后再重复第二天的煮沸——冷却——冷藏步骤。
第五、六天:
重复第二天的'步骤即可。
经过六天的冷热泡发,海参总共经过了5次的煮沸、冷藏,能够完全泡发开。这时候的海参摸起来非常有弹性,煮熟之后口感Q弹爽滑。
海参的烹饪方法
小炒海参
1、起油锅,放入京葱爆出香味。
2、切段的海参入锅,均匀翻炒,倒入酱油、蚝油、料酒调味。
3、放入京葱、青红椒翻炒至断生就可以出锅了。
凉拌海参
1、黄瓜切块,海参切段,放入沸水中焯水后捞出。
2、准备一个小碗,放入盐、花椒、干辣椒、蒜泥、花椒油,拌匀之后,淋上一勺热油。
3、把刚刚调好的料汁拌入黄瓜和海参就可以了。
海参小米粥
1、小米淘洗干净,入砂锅煮至粘稠。
2、海参切厚片。
3、将海参放入小米粥内,再煮10分钟,加入食盐和黑胡椒调味即可。
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