月饼的种类和做法
本文已影响2.85K人
本文已影响2.85K人
月饼的种类和做法,月饼,又称月团、丰收饼、团圆饼等,是中国的汉族传统美食之一,月饼种类繁多,味道多样,深受大家的喜爱,下面分享月饼的种类和做法。
莲蓉咸蛋黄月饼
配方:
转化糖浆、枧水、花生油、中筋面粉、莲蓉馅、咸鸭蛋黄、蛋黄
做法:
1、转化糖浆加枧水搅拌均匀,加入花生油搅拌乳化
2、加入中筋面粉,揉匀,保鲜膜室温松弛2个小时
3、鸭蛋黄洗净表面喷白酒,烤箱180度烤5分钟
4、莲蓉馅和鸭蛋黄一共30克,我今天用的鸭蛋黄是15克,所以莲蓉也是15克,饼皮分成20克一个,分别滚圆(饼皮做一个拿一个,不然容易干)
5、莲蓉馅滚圆压扁,放入鸭蛋黄,包起来,取一个饼皮,压扁,放入馅料虎口往上推,包起来
6、表面沾干粉防粘,放入模具中,压出形状
7、放入烤箱,上下管170度中层烤5分钟定型,取出,刷薄薄一层蛋黄水(蛋黄和水1:1),烤箱165度中层烤15-18分钟,最后几分钟观察上色情况,一般第二天就会回油,很好吃!
广式月饼
准备材料
饼皮部分:面粉、糖浆、花生油、枧水、
馅料:想吃什么馅包什么馅、而我包了莲蓉、豆沙、冬蓉、五仁、咸蛋黄、一个鸡蛋用来刷饼面用
工具:75克月饼模、一个羊毛刷
做法:
饼皮做法:
1、糖浆加入花生油和枧水搅拌均匀、再倒入面粉用刮刀拌匀、然后带上一次性手套揉至无干粉、装入保鲜袋或用保鲜膜包裹住室温松驰两个钟!
2、新鲜咸蛋磕出蛋黄、喷白酒祛腥、放入烤箱150度、3分钟即可、
3、称馅、18个馅、我用3:7比例、馅是53克一个、饼皮22克一个、如果加蛋黄、馅加蛋黄也是称53克一个.称好搓圆用保鲜膜盖好.
4、称皮:22克一个、称好再搓圆、用保鲜膜盖好
5、一个饼皮包一个馅、饼皮搓圆压扁摊开包住一个馅、一点一点把饼皮慢慢向虎口推封口、包好、全部包好后、预热烤箱200度、
6、把包好的饼坯搓成圆拄形放入准备好的面粉滚一圈、轻拍祛掉多余的粉末、(也可以月饼模具撒一些粉、再轻轻晃动把多余粉倒出来)放入模具压制、压出来直接放到铺有油布的烤盆中、
7、全部压好放入烤箱中层200度、7分钟定型、取出来刷一层薄薄的蛋黄液、 再入烤箱180度烤15分钟左右即可出炉、一定要全程常手套、刚出炉月饼比较硬、室温放凉、密封保存第二、三天回油、饼皮渐渐变得柔软油润、最好吃
鲜肉月饼
中式月饼最爱这款,层层酥脆,鲜嫩多汁,做给家人吃,老少皆宜!口感香酥可口,越吃越香,既能当早餐又能当点心!而且做法也不难,千万不要错过。
制作配料:肉馅儿 生姜 小葱 生抽 老抽 蚝油 鸡蛋 盐 胡椒粉 食用油适量
水油皮:高筋面粉/中筋面粉 猪油 清水 白糖
油酥面团:低粉/中筋面粉 猪油
制作方法:
1、先把水油皮和油酥面团揉好,密封醒发15分钟左右(PS:水油皮面团最好揉5-6分钟,让面团有更好的延展性,这样在擀的时候就不会破酥;)
2、接着我们来调肉馅儿:准备500克左右的肉馅儿,加入姜末、葱末、蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉、磕入一个鸡蛋顺时针搅拌至上劲;密封放在冰箱冷藏30分钟备用;
3、把肉馅儿分成每个30克的.小剂子,分12个出来(最后剩一点肉馅儿,做了肉丸汤)
4、先把水油皮拿出来,稍微擀成中间厚边缘薄的大面片,把油酥包进去,封好接口;
5、然后擀成长方形大薄饼;
6、再把面饼像叠被子一样,折3折回来;用擀面杖轻轻推开,再继续擀;
7、继续擀成更大的大面饼。能擀多大就擀多大,只要不破酥不混酥就可以;擀的时候注意借助干粉来擀,擀不动就撒干粉;每次只要薄薄一层就可以;
8、然后从一头卷起来,卷的时候要卷紧一点,然后分割成大小一样的小面剂,分割成12个就可以;
9、取一个小面剂,把两头接口捏合,然后把两头按压在中间,再擀成大圆饼,包上一个我们准备好的肉馅儿上去;
10、用虎口的位置收拢接口即可,不要用包包子的手法,那样反而更不容易包好;全部做好之后放在烤盘上面,稍微按压一下;
11、最后可以印一个自己喜欢的图案,同时烤箱提前预热;上下火175度烤大约25分钟左右即可。
玫瑰冰皮月饼
所需材料:
饼皮材料:冰皮月饼预拌粉,开水,干玫瑰花
金沙奶黄馅材料:咸蛋黄,鸡蛋,糖粉,淡奶油,低筋面粉
做法:
1、咸蛋黄表面喷洒白酒放入烤箱180度烤5分钟,或者放入蒸锅蒸熟,取出压碎备用
2、鸡蛋打入容器中,加入糖粉,搅拌均匀,加入咸蛋黄碎,搅拌均匀
3、筛入低筋面粉,搅拌均匀,再加入淡奶油,再次搅拌均匀
4、倒入不粘炒锅中,小火炒至浓稠,可以抱成团,放凉备用
5、冰皮月饼预拌粉加入开水搅拌至无干粉,加入干玫瑰花,揉成光滑的面团
6、将冰皮分成8份,金沙奶黄馅也分成相同大小的8份,取一份饼皮按扁,放入金沙奶黄馅
7、利用虎口慢慢收口,揉圆,表面滚一圈手粉,再放入模具中,倒扣按压出花形即可。
枣泥馅月饼
用料:
皮:中筋面粉、蜂蜜、花生油、枧水
馅:红枣、玉米油
做法:
1,红枣洗净,对半切开,用刀子把核挖去。枣肉入蒸锅蒸20分钟。
2,蒸好的枣放入料理机里打成泥,这枣肉不加水有点难打碎,耐心点多打几遍,也可以加水打泥,就是后期炒馅要炒得久一点。
3,不粘锅倒入玉米油,把枣泥放入,开火翻炒至油吸收完,枣泥馅就炒好了,盛出放凉备用。炒馅我没放糖,因为枣真的很甜,如果喜欢更甜的可适量加糖,那样保质期也会长久一点。
4,蜂蜜加油加枧水混合一起,再筛入中筋粉,用刮刀和成面团,包上保鲜膜醒发2个小时。
5,枣泥馅分成12份,每份30克,月饼皮20克,搓成团。取一饼皮压扁,放上一个枣泥馅,用虎口慢慢往上拢至收口搓圆,在面粉上滚一层面粉,放入月饼模具压制。
6,烤箱预热,180度,月饼放入烤5分钟定型,取出冷却5分钟,刷上蛋黄液(一个蛋黄半个蛋清),再放入烤箱烤12分钟即可。密封放置3天回油才好吃哦。
粗粮蒸月饼
主要食材:面粉,玉米面,酵母粉,清水,花生、芝麻,红糖适量
做法:
1、玉米面和面粉混合,加入酵母粉,倒入清水搅拌成面絮状,再揉成光滑的`面团,醒面10分钟,不需要等待发酵。
2、花生和芝麻炒熟,倒在案板上,用擀面杖擀碎,不需要擀成粉状,保持一些颗粒状吃起来更香。
3、擀好的花生芝麻碎,加入一些红糖,加入一勺面粉拌匀,红糖的量根据自己喜欢的甜度来添加就可以,加入面粉可以防止红糖融化后的红糖汁儿会流出来。
4、醒好的面团分成8份,每一个都搓圆。
5、取一个面团整理成一个窝窝,包入红糖花生芝麻馅儿,收口收紧,不要留缝隙。
6、月饼模具撒上一层干面粉防粘,将包好馅儿的面团放进去压平,然后用力倒扣。
7、做好的月饼醒发30分钟,醒发的程度可以用手按压表面,面皮明显蓬松,按压有弹性不凹陷就是发酵完成。
8锅中烧水,水开大火蒸15分钟,我用的蒸烤箱同样蒸15分钟,再焖两分钟出锅。蒸好的月饼蓬松宣软,口感清甜,还可以添加玫瑰花、桂花等来增加香味
金沙奶黄流心月饼
流心馅:白巧克力、淡奶油、咸蛋黄
金沙奶黄馅:全蛋液、细砂糖、咸蛋黄、奶粉、低筋面粉、淡奶油
饼皮:黄油、糖粉、常温全蛋液、常温淡奶油、低筋面粉、奶粉、黄金芝士粉(调色,可以不放)
做法:
1、提前一天制作流心馅。将80克咸蛋黄喷白酒160度15分钟左右烤熟,勺子碾碎,取35克咸蛋黄加入热的淡奶油和白巧克力,搅拌均匀,颗粒粗的话必须过筛,或者用料理机打细腻。用裱花袋注入流心馅模具,5克一个,冷冻一夜冻硬。剩下的咸蛋黄泥密封保存第二天用。
2、第二天,制作金沙奶黄馅。全蛋液中加入细砂糖搅拌均匀,加入咸蛋黄碎搅拌均匀,筛入奶粉和低筋粉搅拌均匀,最后加入淡奶油搅拌均匀。倒入不粘锅,开中火,刮刀不断搅拌,成团即可(不粘锅不沾刮刀)。切记不要炒太干。保鲜膜包好冷藏备用。
3、制作饼皮。黄油软化,糖粉搅拌至顺滑(不要用打蛋器,直接刮刀拌匀即可,打多了后期月饼花纹会糊)。分别加入淡奶油和蛋液,用刮刀搅拌顺滑。筛入低粉、奶粉、黄金芝士粉,切拌至无干粉。带手套稍微揉几下均匀即可(不可揉过度)。冰箱冷藏松弛1小时。
4、制作整个流心奶黄馅。将金沙奶黄馅分成20克一个。包入流心馅。(流心馅非常容易化,一定记得盆坐冰水!)然后将包好流心馅的整个奶黄馅冷冻半小时备用。
5、拿出松弛好的面团,也分成25克一个。包月饼,压出图案。将月饼冷冻5小时以上,直至完全冻硬。
6、烤箱预热上火200,下火140,月饼从冷冻室中拿出,表面喷水,烘烤12分钟左右即可。
炸虾饼的做法
冰皮月饼和普通月饼的区别 冰皮月饼和普通月饼哪个好吃
五仁月饼的做法:月饼馅料和做法一条龙
广式月饼和苏式月饼的区别
茶叶种类和茶叶分类方法
广式豆沙蛋黄月饼的做法
鲜虾饼的做法
多种吃月饼的健康方法介绍
太阳饼的做法
牛舌饼的做法
鸡蛋饼的做法
粽子的种类有哪些 粽子的做法和包法大全
冰皮月饼和桃山皮月饼的区别 冰皮月饼和桃山皮月饼哪个好吃
酥皮月饼的做法及配方
广式红豆沙蛋黄月饼的做法
玫瑰饼的做法
月饼的新吃法 月饼的另类吃法
南瓜饼的做法
土豆泥饼的几种常用做法
月饼的种类有哪些 月饼有哪些种类
小米煎饼的做法和配料
自制蛋黄豆沙月饼蛋黄豆沙月饼的做法
水晶饼的做法
月饼皮怎么做才软窍门 广式月饼皮的做法及配方
蒸肉饼的做法
地瓜饼的做法
月饼有哪些种类 月饼的种类比较的丰富
和田玉种类大全 和田玉种类图片大全
流心月饼的做法及配方窍门
电饼铛做菠菜饼的做法
烙馅饼冷水和面还是开水和面 馅饼的做法
小米煎饼的做法和用量
虾饼的做法