家常泡大蒜怎么泡 家常泡大蒜怎么做好吃
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【导读】:大蒜的吃法有很多种,最常见的就是生吃或者是炒菜的时候当做调味品放进去,其实大蒜泡着吃也是很不错的,那么家常泡大蒜怎么泡?家常泡大蒜怎么做好吃?
相信很多人都喜欢吃泡大蒜,每年新蒜长出来的时候都会买一些回来泡着吃。自己泡的大蒜吃起来特别放心,而且味道也特别的美味。
食材
主料新大蒜5000g 辅料凉开水适量盐适量白砂糖适量醋适量
步骤
1.大蒜洗净去表皮,然后在清水中泡3天,每天要换水,3天后控干水份用盐腌一天
2.准备好一个无油的瓶子,里面倒一些凉白开加适量的盐和匀
3.倒入糖和醋
4.把大蒜放入瓶中,并加满水,盖上盖放入柜子里泡1个月就可以吃了
一、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
二、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。
三、腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。
四、倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
五、淋卤 在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。
六、晒蒜 将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
七、配制调味液 用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。
八、装坛 将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。
自己做的泡大蒜,需要跑的时间较为长一些,并且在泡制的时候还要注意密封和温度,如果 这些没能掌握好的话,在泡制时间之后,一般都会坏掉,所以,在制作的时候,不单单是要掌握炮制的手法,还要自己掌握在制作的时候精确的管理,这样才会做的好吃,并且不会浪费我们自己所购买的食材。
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