老北京酱肘子正宗做法 北京酱肘子用黄酱吗
本文已影响3.38K人
本文已影响3.38K人
【导读】:酱肘子是北京人的最爱,其实老北京酱肘子的做法也是很简单的,下面是小编收集的关于老北京酱肘子的正宗做法,那么北京酱肘子用黄酱吗?
酱肘子是北京人的最爱,去北京游玩的人几乎都会来份酱肘子和北京烤鸭,那么老北京酱肘子怎么做?下面就一起来看看吧!
做法一
食材:肘子,八角,葱,姜,蒜,盐,糖,老抽,水
步骤:
1、肘子去血水后,加水,老抽,八角,葱,姜,蒜,盐,糖等这些配料一锅煮,等煮到软烂可以把骨头取下即可;
2、然后用保鲜膜缠紧,用绳子绑好放入冰箱;
3、想吃的时候拿出来切片,再浇上自己喜欢的调好的作料就好了;
做法二
食材:肘子一个(约500克),酱油45ml,红糖10克,冰糖5颗,盐10克,大葱2根,姜5片,白酒30ml,卤水香叶4片,干辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2个,八角2个,丁香4粒,白蔻1个
步骤:
1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
2、放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;
3、肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫。
老北京酱肘子是一道很受大众喜爱的美食之一,它不仅味道好,卖相好,营养价值也是非常丰富的。不过,如果想要将这道老北京酱肘子做的好吃,还是需要把握一些烹饪技巧的。
1、给肘子取骨的时侯要小心,只割一边,另一边不要割断了,割出来的肘子肉是一大块相连的。 通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味,借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的。
2、取出来的骨头不要丢,一定要和肘子肉一起炖才更香。
3、黄酱很咸,一定要注意用量,生抽不要放太多,不需要再放盐了。
4、记得开始是加盖炖,再后半小时要开盖炖让水汽蒸发,这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了,要剩下部分的汤汁才好。
5、因水份放的不多,所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次,让其均匀入味。
6、小茴香加多了会苦,所以要注意用量。
7、炒好糖色后,加黄酱炒的时侯要用小火,动作要快,不要烧糊了。
另外,还需要注意:修割猪肘时皮面要留长一点,猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,而肌肉组织的收缩性则较小,如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎。因此皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。
北京酱肘子里用的是酱油,也有用黄酱的,直接加到汤里的。
因为传统的酱肘子,要放一小碗黄酱汤到锅里,于是这肘子便有了酱香味儿。
现在的调料种类繁多,可以选自己喜欢的来放。就比如我家的酱肘子,会放两块北京的玫瑰腐乳,还要舀小半碗腐乳汁放汤里。这样酱出来的肘子皮亮发红,而且腐乳的味道若有若无,特别的好吃。
所谓的老汤也简单,就是上顿的酱汤留着这顿用,这顿的留到下顿用,如此反复,总有一部分老汤在里面。但每次也都要往里兑新汤、新作料。老汤中香料捞不捞出就随个人了,短时间内再用,就放冰箱冷藏保存;长时间再用,就放冰箱冷冻保存。
北京人喜欢凉吃肘子,切片,咸味够就直接吃,咸味差点儿的,可以蘸着蒜醋汁吃。凉吃肘子过瘾、不腻,尤其是肥的,越吃越香。
鱼子酱是什么鱼的鱼子 鱼子酱价格多少钱一斤
如何做北京天福号酱肘子?天福号酱肘子的做法
沙拉酱和千岛酱的区别 沙拉酱和千岛酱的热量哪个高
粽子可以蘸酱油吃吗 粽子和酱油一起吃要注意什么
雪本诗鱼子酱面膜使用方法 雪本诗鱼子酱面膜功效
mq鱼子酱面霜怎么用 西班牙miriamquevedo鱼子酱面霜使用方法
北京女子图鉴吴昊喜欢陈可吗 北京女子图鉴吴昊是谁演的
北京女子图鉴播出时间 北京女子图鉴演员表
杨梅酱的功效与作用 杨梅酱的做法
xo酱是什么做的 xo酱的做法与配方
火鸡面里面的辣酱是什么酱 韩国三养火鸡面辣酱怎么做
减肥沙拉用什么酱 沙拉酱会发胖吗
正宗老北京炸酱的做法 老北京炸酱正宗的做法
芝麻酱的作用和功效 芝麻酱的做法
黑鱼子酱是什么鱼 俄罗斯黑鱼子酱价格
海天黄豆酱怎么吃好吃 海天黄豆酱怎么做炸酱面
大酱汤什么时候放调料 大酱汤的一般做法
酱肘子用什么酱 酱肘子的食材
北京圣诞扫黄 北京扫黄被抓名单|北京扫黄papi酱 北京扫黄罗振宇
北京女子图鉴一共有多少集 北京女子图鉴什么时候更新
芝麻酱的做法:你知道芝麻酱怎么做和哪些功效吗
莱伯妮鱼子酱面膜多少钱怎么样 莱伯妮鱼子酱面膜使用方法
老北京足贴多钱一盒 老北京足贴哪里有卖