自贡冷吃兔月饼哪家好吃 自贡冷吃兔月饼多少钱一盒
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【导读】:马上就是中秋节了,很多家庭都开始筹备起月饼了,一款号称是黑暗料理的自贡冷吃兔月饼上了微博热搜,下面就和小编一起来看看吧!
据该糕点企业的营销负责人张自伟介绍,去年中秋节期间,冷吃兔月饼买了8000多盒,60%为线上销售,覆盖了北京、上海、广州、深圳、成都、重庆等各大城市;购买的消费者多为在外地的四川人。
从盐帮菜发展的角度看,近几年,火遍全国的自贡冷吃兔已经名声在外,成为自贡的一个文化符号。冷吃兔月饼的爆点有很好的话题吸引力,能够满足消费者猎奇的心理,是向外推广盐帮美食的一种介。”李东周说,当前自贡每年外销的冷吃兔营业额上亿元,自贡生产冷吃兔的个人和商家至少上千家,几乎家家都会制作冷吃兔。
冷吃兔辣月饼价格偏贵。
小孩、老人群体更偏爱甜味月饼,因此受众市场相对小。
冷吃兔辣月饼的特点就是辣。从做法上来说,冷吃兔辣月饼的做法和其他月饼基本相同,配料、和面、分皮、包馅、成型、烘烤;不同之处在细节上首先,用冷吃兔做馅,须选用新鲜的去骨兔肉进行炒制,要去内脏和油脂;其次,炒制冷吃兔时使用的花椒、大料等配料,须去除;最后,馅里一定要有辣椒。
在自贡,家家户户都会炒制冷吃兔,虽然味道各有千秋,但多数人会认为,妈妈炒的冷吃兔最好吃,“这就是家乡味道,是一种情结”。于是,去年中秋节前夕,尝试用冷吃兔做馅,制成冷吃兔月饼(今年更名为冷吃兔辣月饼)。
“辣味,即是川味、家乡味。”李天奇介绍,冷吃兔辣月饼的特点就是辣。从做法上来说,冷吃兔辣月饼的做法和其他月饼基本相同,配料、和面、分皮、包馅、成型、烘烤;不同之处在细节上。李天奇说:首先,用冷吃兔做馅,须选用新鲜的去骨兔肉进行炒制,要去内脏和油脂;其次,炒制冷吃兔时使用的花椒、大料等配料,须去除;最后,馅里一定要有辣椒。
“去年首次推出,走的‘黑暗料理’路线,用竹炭皮加冷吃兔;今年进行了升级,突显川味中的辣。”李天奇称,改良后的冷吃兔辣月饼分为麻辣味和葱香味,饼皮里加入了尖椒和甜椒混合磨制而成的辣椒粉,因此达到了馅辣皮也辣的效果。 “馅和皮的比例大约为27:73。”李天奇介绍,介于冷吃兔相对其他馅更硬的特性,需要选用尺寸较大的饼皮,这才不会导致兔肉“破皮而出”。
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