河蟹需要蒸多久
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河蟹需要蒸多久,螃蟹是很多人喜欢吃的海鲜之一,河蟹是一种高蛋白的食物,不仅味道鲜美,而且营养价值也是极高的。生活在长江入海口的江苏、上海地区的人对河蟹更是有着天生的热爱,那么河蟹需要蒸多久呢?
螃蟹要蒸多久才能吃?
蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小,在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已熟却不会过烂。
此外,由于青蟹特有的鲜味,煮食时一般无需添加调料,就是清水白蒸也是鲜味十足,只是有时伴有一股腥臊味。
蒸螃蟹的方法
1、蒸螃蟹前,先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿,并放入清水中养半天,使之排净腹中污物提示:蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍,味道更佳
2、蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住,防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出提示:若用稻草包裹整只螃蟹则更能保持鲜香
3、锅底放适量水,放上蒸屉蒸15—20分钟。蒸煮过程中不宜开盖,要一次性蒸透,否则影响蟹的口味提示:在蒸的过程中,可以将姜拍碎切丁放入醋中,等蒸熟后,便可沾醋食用了
吃螃蟹注意事项
1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄;
2、若叫上一壶温热的上等花雕酒,更添风味;
3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥;
4、餐后喝一杯姜茶,既可驱蟹之湿热,也有助消化。
清蒸是螃蟹最为鲜美的`吃法。挑选个大、肢体全、活力强的螃蟹,放在清水里洗净,用绳或草把螃蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟再蘸以醋、姜末、糖合煮之料即鲜美无比。那么螃蟹要蒸多久才能吃?下面为您分享
河蟹需要蒸多长时间最好
10-15分钟。
河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸,一般在夜间活动,以鱼、虾、动物尸体和谷物为食,因此河蟹身上很容易携带细菌和寄生虫,细菌和寄生虫都不耐高温,食用河蟹前需要将其彻底热透,不过也不要热得过久,以免河蟹的肉质变柴,口感变差。
蒸河蟹用凉水还是热水
都可以。
用热水蒸河蟹,河蟹的肉会被迅速热透,这样蒸煮出来的蟹肉味道会非常的鲜嫩;冷水蒸河蟹一般是怕掉腿,如果是宴请的'话用冷水蒸会更好,冷水蒸螃蟹不容易掉腿,看起来会更为美观一些。
蒸河蟹放盐吗
不需要放盐。
河蟹本身的味道鲜美、细嫩,哪怕不放任何调味品也很好吃,而且河蟹的外壳非常的坚硬,放盐也不会入味,所以,蒸河蟹不需要放盐,但是河蟹稍微有些腥,食用河蟹时最好搭配一些可以去腥的配料一起食用,例如:生姜、大蒜、醋、料酒等,将其混合在一起,搅拌均匀,河蟹出锅后在里面涮一涮,去掉腥味,味道会更可口一些。
初秋的河蟹鲜香甜美,肉嫩膏满,回味无限;新鲜的各式海鲜,简单的蒸煮即可激发出原有的鲜美;
标准的螃蟹需要符合青背白肚金毛黄爪,好的大闸蟹除了背青得透亮,灰绿色的也行,只要看着泛油亮,就算用纸巾擦拭干水分,照样锃光瓦亮,即是好货!相反呈暗灰色则是次货。
蒸螃蟹到底多久时间,看品种而定。
特级的大闸蟹(重量:母蟹≥150克,公蟹≥200克),蒸螃蟹时间为13-15分钟。
一级的大闸蟹(重量:母蟹≥100克,≤150克;公蟹≥150克,≤200克),蒸螃蟹时间为12分钟和14分钟。
二级的大闸蟹(即是重量:母蟹≥100克,公蟹≥125克),大火蒸10分钟。
如果是农历八九月份中秋节的普通河蟹,需大火蒸8分钟,熄火焖2分钟即可,熟度刚好适宜。不能超过这个时间,鲜度打折扣。最好吃是农历十月份的大闸蟹,个人认为是最好吃的,发育完美,膏黄饱满啊!
那么得适当延长蒸制的时间。东北的河蟹居多,金秋吃螃蟹成立传统习俗。水开后入锅蒸,能最大程度不让汁水流失,原汁原味。
蒸螃蟹需要掌握几个要点
1、刷洗干净:用刷子把大闸蟹前后洗净。
2、蒸前要点:锅中添水,往里放入几片姜片去腥。特别提醒:姜片是放在水里,姜放在水里,通过蒸汽流动,而渗入蟹中,方能起到去腥的.作用。加入少许料理也可以。
3、注意把大闸蟹反面朝上放入锅中,防止蟹汁的流失。
4、全程保持大火蒸。
5、大闸蟹的绳子不用解开,有用绳子绑紧的,无论是哪种蒸法都不会掉蟹脚的。除非是没绑的情况下,那么开水蒸,骤然遇到高温,蟹就会把脚挣脱掉了,所以得冷水下锅蒸才行。方法通用于其它没绑脚的蟹。
河蟹的营养价值
河蟹是一种高蛋白食物,其中含有丰富的蛋白质和微量元素,在每100克河蟹中,营养成分如下:能量103千卡;蛋白质17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;胆固醇267毫克;维生素A389微克;硫胺素0.06毫克;
核黄素0.28毫克;烟酸1.7毫克;维生素E6.09毫克;钙126毫克;磷182毫克;钾181毫克;钠193.5毫克;镁23毫克;铁2.9毫克;锌3.68毫克;硒56.72微克;铜2.97毫克;锰0.42毫克。
河蟹性寒、味咸,归肝、胃经,它的主要功效有:清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液,河蟹对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等也有一定的辅助治疗效果。
河蟹还有抗结核的作用,吃些河蟹对于结核病的康复有益。
河蟹怎么清洗
河蟹生活中江、河、湖沼的泥岸中,生活环境是比较脏的,加上它以鱼、虾、动物尸体和谷物为食,所以我们在吃之前一定得清洗干净,否则会把脏东西吃进去,对身体也是有害的,那么河蟹怎么洗才能洗干净呢?
步骤一:把河蟹放入清水盆中,倒入少量白酒浸泡;
步骤二:等河蟹有些昏迷的时候用锅铲的背部拍打它,拍晕为止;
步骤三:用手迅速抓住河蟹的背部,将它提到和自己的下巴保持水平的位置,拿起刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷;
步骤四:仔细刷河蟹,不要遗漏它身体的任何角落,检查没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲洗干净即可。
河蟹的挑选与储存
1、看河蟹的壳——河蟹的壳背呈黑绿色的,而且比较亮的就比较肉厚壮实,如果壳背呈黄色,则比较瘦弱;
2、看河蟹的肚脐——肚脐突出来的河蟹比较膏肥脂满,凹进去的大多不太好;
3、看河蟹的螯足——螯足上绒毛较为密的是好蟹;
4、看河蟹的活力——将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,肯定好吃。
5、看河蟹的性别——农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。
选购好了河蟹,接下来我们还得学学怎么保存河蟹,如果不能立马开吃,需要放几天,应该怎么保存河蟹呢?
1、冰箱保存
河蟹是一种水产品,离开水之后保存的时间比较短,如果能在三天内吃完的话,可以放在冰箱保存,将河蟹绑起来,以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,盖上湿毛巾保存就行了。
2、塑料桶保存
用塑料桶怎么保存呢?把河蟹放入塑料桶中,加入清水,至螃蟹身体的一半高,记得不要让河蟹都压在一起,容易窒息死亡的,河蟹在光滑的桶里是很难爬出来的.,这种保存方法可以保存5天以上,前提是温度不是很高的季节。
哪些人群不宜吃河蟹
别看河蟹营养又好吃,其实有一些人是不适合吃河蟹的,首当其冲的就是孕妇,河蟹性寒,孕妇吃可能会引起流产,那么除了孕妇之外,还有哪些人群是不适合吃河蟹的呢?
1、肝炎患者不宜吃河蟹,吃后容易产生腹胀、恶心、呕吐,甚至造成肝细胞大量坏死,加剧病情;
2、患有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹,高蛋白的河蟹不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重;
3、老年人不宜多食河蟹,老年人消化系统脏器功能衰退,消化吸收能力差;
4、心血管病人忌吃河蟹,食用含胆固醇过高的河蟹,会导致胆固醇增高,加重心血管病的发展;
5、有过敏体质的人应忌吃河蟹,此类人吃了河蟹后,容易发生过敏反;
6、脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹,河蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。
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