灌汤包怎么做
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灌汤包怎么做,灌汤包是河南开封的一种著名特色小吃。它的特点是鲜香味美、色泽油亮、饱满可口,制作开封灌汤包的材料颇为简单,深受人们的喜爱,下面就来分享灌汤包怎么做。
灌汤包怎么做好吃
调馅是汤包的重点,如果调的馅没有汤不好吃,汤太稠了也不好吃,汤太多没有肉也不好吃,经过多次改良,结合买的方子,我总结出下面的方子。老式皮冻要熬炖几个小时,出冻率不高,一斤皮出三四斤冻,室外放久了会出水,我这里的方子半小时搞定,一斤皮可以出七斤皮冻,室外放一天都不出一滴水,关键这个比例出的汤汁很清爽,不腻。馅的口味是咸鲜味,喜欢甜的可以加糖,那就是无锡风味了。
用料:猪皮(皮冻),300克水(皮冻),1650—1800克面粉(皮子),500克开水(皮子),100克冷水(皮子),100克食盐(皮子),2克猪腿肉,肥瘦二八,瘦点好(馅)1000克,食盐(馅)18克,生抽(馅)40克,白酒或料酒(馅)少许,麻油(可不放)(馅)12克太太乐鸡精(馅)6克太太乐鸡汁(馅)12克葱姜(馅)各20克水(葱姜)(馅)100克白糖(馅)18克白胡椒粉(馅)可不放2克
超好的皮冻制作方法的做法
猪皮洗干净后煮第一遍十分钟,刮干净肥肉和猪毛
再用水洗干净,冷水下锅煮十分钟左右,煮到能用筷子轻易戳通
煮好后洗干净,放入破壁机,将称出的水倒一部分到破壁机,,,注意是一部分,,,打到细腻无渣,破壁机杯子透明的,应该看得出来的,一般一两分钟就好。
打好的猪皮液倒入锅子,倒入剩下的水,开火熬,边熬要边用硅胶铲搅拌,防止糊底。
一直搅拌,速度要轻,不要搅到外面。
煮开了就好了,倒到盆子里,冷了之后捞掉表面浮油入冰箱冷藏。
这个是我前几天做的皮冻,很结实,放室外一天也不会出水。
葱姜放入料理机,加入水打成葱姜水,这样有些人不喜欢葱姜的问题解决了,还能去腥,我有时候不加葱也没什么问题。肉加入调料,分两次加葱姜水,顺一个方向搅拌,直搅拌上劲。皮冻可以买肉的时候叫卖家帮你搅碎,也可以自己用料理机打,我这自己剁的,太大了。肉里最后加入皮冻,一斤肉加一斤冻,1比1比例,搅拌均匀,和肉充分混合。入冰箱冷藏一小时,急着包可以放速冻你一会儿。冷藏是为了让肉硬点儿,好包。
灌汤包的面皮怎么做
简单来说,要做出这样的又薄又透的皮需要两块面(两块面的比例约为1:1),一块面是用凉水加一点点盐和出来的.,另一块面是用热盐水和出来的,最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了。
做这样的包子皮还有一个秘诀,就是必须要使用高筋面粉和面,而且要在高筋面粉里加一点点盐和1小勺白糖,盐的作用是让面团更有韧性,白糖的作用是让做出的包子皮更白。
夏季里和好面团后,用湿布盖起来饧20分钟左右就很劲道了。冬季里最好是晚上把面团揉好,盖上湿布饧到第二天早上再使用。另外,冬季里还可以一次揉出两天的面团来,放在那里用湿布盖好就行了,不会变酸。
擀灌汤包的皮也有秘诀,就是一定要擀成约0.5mm左右的薄片,尤其是绝对不能超过1mm,否则出来的皮就不够透明,不够薄,看不到里面的馅料就吸引不了人
灌汤包皮怎么做
1 高筋面粉一斤,盐五克(增加面筋度的)糖五克(能让面比较白)开水一百克,凉水一百五十克,做法:面盐糖放一起,先用开水烫然后在加凉水合成稍软面团,揉好,醒发十分钟在揉面,在醒发半个小时(面揉的越揉面越光滑还能增加筋度,醒面也是为了增加面的柔韧度)然后下剂子,擀成比纸还薄的面皮包陷,(其实大多汤包皮的做法都差不太多,关键在于醒面和面,还有个人手法)这个面皮做小汤包绝对是没问题的,做大汤包手法不到位就有可能破皮,亲测
2 高筋面粉一斤,登面二两,盐五克,开水一百五十克,冷水一百克,还是揉面,醒发,这个配方因为加了登面让面有弹性和透明度,可以用他做大汤包,也可做小汤包,不过有些缺点就是包子凉了,面皮有些硬,亲测
3还有用发面做汤包的,说实话正经的发面灌汤包,我确实没见过,见过类似的,生煎包不知道算不算汤包的类型,不过我吃过的生煎包也是汤汁浓郁的.,他的做法就是,一斤面三克肖母,两克炮打,半斤水,猪油适量,和面然后用压面机,压成光滑面团,醒五分钟,开始包陷(声明这个我没亲测过,是看朋友这么做的)
灌汤包面皮可用冷水面团,半烫面团,开水面团各有特点。冷水面团成熟后呈白色,有筋力。半烫面团有韧性,可塑性好。开水面团柔软而不沾牙。灌汤包馅心汤汁也有多种选择,可掺肉皮冻,骨头汤,鸡汤等。
下面介绍一种灌汤包制作方法。
原料:面粉一斤,猪肉七两,鸡汤半斤,酱油,蚝油,香油,味精,胡椒粉,白糖,姜末,葱白,盐适量。
制作:将猪肉剁成茸,倒入盆里,加酱油,蚝油,姜末,味精,胡椒粉,白糖,盐拌匀,再将鸡汤加入搅成稀糊状,加香油,葱白拌匀成馅备用。
面粉倒入盆里,加温水六两,和成水调面团揉匀,稍醒。把面团搓成长条,揪成每两四个的面剂,擀成约二寸的圆皮,然后左手托皮,右手打馅,再用右手拇指和食指边包边捏褶,收严剂口即成。
包完后将汤包放入笼里摆好,开水上锅,用旺火蒸八分钟即熟。
特点:馅大汁多,滋味鲜美。
灌汤包一般蒸10~15分钟合适
灌汤包一般蒸10~15分钟比较合适,因为灌汤包的面皮都比较薄,如果蒸制的时间太久就会把面皮蒸软,这样灌汤包的口感就会变差。因此如果想吃到鲜嫩口感的灌汤包,建议先醒面10分钟之后再蒸煮10分钟为宜。
蒸制灌汤包的时候温度应该控制在大火,如果火候太小就无法把灌汤包内的肉冻化开,如果人吃到冰冷的肉冻可能会刺激肠胃,造成腹痛、腹泻等不良反应。建议在灌汤包出锅前用筷子扎破面皮,如果汤汁化开才能食用。
在蒸制灌汤包之前最好静置灌汤包醒面,醒面的时间可以根据面皮的发酵程度改变,一般时间在10~60分钟不等,醒面的时间越长面皮也会更加软糯。如果喜欢吃软糯口感的灌汤包,可以适当把醒面的时间延长。
切好的猪肉、香菇、姜、肉皮冻、小葱白和适量盐沿一个方向搅拌至起劲。搅拌好的.肉馅用饺子皮包好,并捏成包子形。最后往蒸锅蒸架上刷一层薄油,再把包子放入盖锅大火蒸15~25分钟左右,美味的灌汤包就完成了。
灌汤包的制作方法
准备食材:饺子皮、猪肉、肉皮冻、香菇、小葱白、姜、盐。
1、猪肉洗净剁成肉泥,香菇洗净切碎,姜切末,肉皮冻切碎,小葱白切碎,饺子皮略微擀薄一点备用。
2、切好的猪肉、香菇、姜、肉皮冻、小葱白和适量盐沿一个方向搅拌至起劲。
3、搅拌好的肉馅用饺子皮包好,并捏成包子形。
4、蒸锅蒸架上刷一层薄油,再把包子放入盖锅大火蒸15~25分钟左右,美味的灌汤包就做好了。
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