冰箱冰凍有時限，冷凍溫度下的滅菌情況

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冷藏溫度下的滅菌情況：

聶巨集說，一般情況下，冰箱儲存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃，在這種環境下，絕大多數的細菌生長速度會放慢。但有些細菌如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病。

冷凍溫度下的滅菌情況：

冰箱的冷凍層裡，溫度一般在零下18℃左右，在這種溫度下，一般細菌都可以抑制或殺死，所以這裡面存放食品具有更好的保鮮作用。但冷凍並不就等於完全殺菌，仍有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。所以，從另一個角度來說，冰箱如果不經常消毒，反而成了一些細菌的“溫床”。加之食品本身也帶菌，比如未加工的食材如生鮮的蔬菜、水果，尤其是肉類、家禽、雞蛋和海鮮均帶有細菌，加工好的食品，如醬滷類、燒烤類、涼拌萊、糕點類、魚生類等食品，亦可能因加工不徹底、保管不當等受到外源性交叉汙染。

因此從理論上講任何食品在冰箱裡的貯存時間不要太長，最好做到隨買隨吃，以免影響食品的鮮美，又易產生異味，再汙染其他食品。

滅菌冰箱冷凍時限冰凍