銀耳久煮不爛是什麼原因
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銀耳久煮不爛是什麼原因,銀耳是一種很好的養生食材,可能女性吃得比較多,銀耳湯不僅對身體有好處,而且對面板有好處。那麼我們在煮銀耳的時候通常都有一個問題就是煮不出膠,那麼銀耳久煮不爛是什麼原因呢?
銀耳久煮不爛是什麼原因1
1、原料問題
銀耳煮不爛吃著脆脆的有可能是本身銀耳的品質較差,可以把家裡剩下的銀耳拿起來聞一聞,看是否有刺鼻的味道,再看顏色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者顏色很白都需要注意,可能銀耳本身是被薰過硫磺,是不能食用的。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。
2、放置時間過長
如果銀耳品質是好的,但是泡發後煮很久都不爛,就有可能購買的銀耳是放置時間太長所致。因此購買的時候還需要注意檢查生產時間。
3、泡的時間不夠
銀耳買的時候都是乾的,因此在煮之前要泡開,泡的同時也可以把髒東西洗掉,最好的方法是先用常溫水泡開,再用溫水泡30分鐘。
4、煮的時間太短
煮銀耳的時候時間不能太短,最好使用高壓鍋,比較新鮮的壓四十分鐘左右,稍陳的壓一個小時。
銀耳怎麼煮容易出膠
1、浸泡銀耳,不管是新鮮的活銀耳還是經過硫化的幹銀耳,在煮之前都需要浸泡1-2小時,而且浸泡銀耳的時候選擇溫水,不僅更容易煮而且容易出膠。
2、 將泡好的銀耳下鍋煮時,用冷水會更容易出膠。銀耳在煮出膠質的過程是一個循序漸進的過程,而冷水下鍋,溫度慢慢上升,更有利銀耳膠質發生。
3、用電燉鍋或電砂鍋。電燉鍋或電砂鍋的火力小,燉煮的時間較長,能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時間足夠便可以變粘稠。將泡好的銀耳放入電燉鍋中,加入適中的水量,直接燉煮4-5個小時即可粘稠。
銀耳久煮不爛是什麼原因2
銀耳的做法推薦
材料:紫薯、銀耳,冰糖
做法:
1、將銀耳用清水浸泡1小時左右,至銀耳變軟、完全舒展開來;
2、紫薯去皮切小丁;
3、銀耳泡發好後,沖洗掉灰塵等小雜質,再撕成小片。大小其實隨意。我習慣把銀耳撕小片一點,不僅比較容易燉爛,喝起來也方便。我一般是用來當水喝的,所以撕得很小;
4、將銀耳放入湯煲內,加水,煮開後轉小火燉煮1小時。水可以多加點,且要一次加足。一定是小火慢燉,才能將膠質煮出來。心急用大火的話,水燉幹了銀耳也不會爛的;
5、1小時後,銀耳已經煮得比較軟了,下入紫薯和冰糖,繼續煮45分鐘。至紫薯熟透,湯汁粘稠即可。冰糖的用量根據個人口味增減,如果是晚上喝,就不要放太多。
銀耳的功效與作用
1、提高免疫力
蛋白質:是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。維生素A:維持上皮及黏膜細胞的完整,阻絕細菌及病毒入侵,清除自由基,保護細胞膜的完整性。胡羅卜素:維持上皮及黏膜細胞的完整,阻絕細菌及病毒入侵,清除自由基,保護細胞膜的完整性。
2、減肥
含有豐富的食物纖維,容易有飽足感,還會吸附多餘脂肪一起排出。加快新陳代謝、消耗體內脂肪,預防和減少脂肪的堆積。低脂肪、低熱量,適宜減肥或是肥胖人士。
3、健脾
適用於脾氣虛弱,運化無力所致的'脘腹脹滿,大便溏洩,食慾不振,肢倦乏力等症。
4、降壓
使血壓更易控制,並使毛細管擴張,血黏度降低,微迴圈改善。
5、養心
保護心臟,保護心肌細胞,預防或是緩解心悸、心率失常等。
6、解毒
富含維生素c,有助肝臟解毒清理身體內長期淤積的毒素,增進身體健康。增加免疫細胞的活性,消除體內的有害物質。
7、通便
纖維素可以促進腸壁的蠕動,幫助消化,防止大便乾燥。可以潤滑腸道,刺激排便。保持腸內糞便溼潤,以利通便。
銀耳久煮不爛是什麼原因3
新鮮的和幹銀耳哪種好
新鮮銀耳和幹銀耳哪種好不能一概而論,從不同的角度看好處是不一樣的。
從銀耳出膠的時間來看,新鮮銀耳比干銀耳更容易出膠,而且膠質比較濃稠,其食用價值相對來說是比較高的,而且新鮮銀耳的食用價值也是比較高的。
不過,這裡所說的新鮮銀耳是市面上經過加工處理的銀耳,而有些新鮮的野生銀耳沒有經過處理,含有卟啉類光感物質,這種物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中,如果這時候受到了陽光照射,就很有可能會引起日光性皮炎,出現面板紅腫、發癢、長紅疹、長水皰等。
從食物的安全性來看,幹銀耳相對來說是比較高的,幹銀耳主要是經過日晒處理的,其中含有的卟啉類光感物質會慢慢的減少,而且幹銀耳也可以長時間的儲存,不容易發生黴變。
新鮮銀耳和幹銀耳區別
1、儲存時間
新鮮銀耳中含有的水分比較豐富,極易受到黴菌的汙染,引起發黴、變質等現象,而幹銀耳經過脫水處理後,可以長時間放在乾燥通風的地方儲存。
2、價格區別
新鮮銀耳因其儲存時間短,相對來說比較珍貴,而且加上包裝、運輸等費用,所以在市面上的價格比干銀耳就要貴許多。
3、卟啉類物質含量
未加工處理的新鮮銀耳中含有的卟啉類光感物質含量比較高,而幹銀耳中卟啉類光感物質是比較少的,其安全性比較高。
如何挑選銀耳
1、首先看銀耳的顏色,一般來說,銀耳是以色澤黃白、鮮潔發亮的。
2、好銀耳的肉瓣大、氣味清香、帶韌性、漲性好,而且沒有斑點和其他的顏色,另外,銀耳沒有碎渣是比較好的。
食用銀耳的注意事項
1、外感風寒、出血症、糖尿病患者不適合吃銀耳,以免加重病情,影響身體的恢復。
2、在泡發銀耳的時候,最好是用開水泡發,然後再多換幾次水,去除含有的一些有害物質,而且在泡發後還需要去掉銀耳根部不能食用的部分,只留取銀耳肉瓣。
3、銀耳不宜在睡前食用,以免引起血液粘度增高,影響身體的健康。
銀耳的營養功效
防癌
原因:
1、銀耳不僅能溫補我們的身體,它的功效與作用還有一定的防癌效果。
2、因為銀耳富含礦物質,豐富的硒元素就是其中之一。硒有很好的抗癌抑癌的效果。
3、研究發現,癌症患者的血液裡硒元素嚴重缺乏,而且銀耳還含有特殊的多糖類化合物,這些營養物質能阻止致癌物質在我們體內的硝化反應,所以常吃銀耳對預防癌症有顯著的效果。
美容
原因:
1、銀耳不僅能養身,在美容領域也是有非常大的用處。
2、研究表明,銀耳富含大量的植物膠質,這些膠質的構成成分跟我們面板的膠黏蛋白類似,所以長期食用銀耳可以使我們的面板更加水潤彈滑。
3、而且銀耳之所以無色,是因為銀耳含有一定的色素淡化成分,所以我們食用銀耳後,這些色素淡化成分會直接作用於我們的面板,使我們的面板變得更加的白皙,對雀斑,黃褐斑有很好的治療和預防效果。
通便止瀉
原因:
1、銀耳對我們的腸胃有很大的幫助。
2、銀耳富含膳食纖維,能促進我們腸道的蠕動,從而使我們的排便更加順暢,同時排便週期也大大縮短,對治療便祕,消化不良等特別有效果,將銀耳同蜂蜜一起食用更能達到立竿見影的效果。
3、銀耳不僅能通便,還能止瀉,因為銀耳富含植物膠質,這些膠質對腸胃的不正常蠕動有一定的抑制作用,所以銀耳可謂是我們的腸道衛士。
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