食物怎樣保鮮科學方案
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食物怎樣保鮮科學方案,夏天是食物最難儲存的季節,那怎麼樣的儲存方法才是最簡單有效的方法呢,隨著溫度的升高而很多食物都不耐高溫,我們一般都是放置冰箱,食物怎樣保鮮科學方案。
食物怎樣保鮮科學方案1
挑選食材前要先改掉這個觀念
許多人常以為冰箱很厲害,只要將食物放在冰箱裡,不管過了多久都不用擔心變質腐敗,事實上,低溫雖然能夠延緩微生物滋生,
加長讓食物保鮮功能,但是,把食物丟進冰箱並不是最好的儲存方式,如果錯誤使用冰箱儲存食物,反而可能會引起食物中毒!
最好的方法還是吃多少,買多少,儘量挑選自己可以煮的完並且更好存放的食材,包括調味品,千萬不要因為貪小便宜而買了自己可能根本用不完的食材和調味料。
這些食物有不同的儲存法
1、 肉類
剛買的生鮮肉品最好不要放在冰箱中冷藏超過2天,若確定接下來幾天都不會用到的話,應將把肉放入冷凍室內儲存。
而且肉類應該要在最新鮮的時候立刻處理,才不會造成微生物滋生,所以建議再買菜時,可以將肉類放在清單的最後一項。買完也應該在回家後分成小包裝儲存好。
如果是水產類的食材,可以將當日預計食用的部分放冷藏,其餘應立刻分裝放入冷凍。
2、 加工食品
有些人家裡常備有玉米罐頭或是其他鐵罐頭,在煮菜的時候會將裡面的料撈出來,其他繼續冰在冰箱。
但正確做法應該是將罐頭內剩下的料另外裝到密封容器裡儲存,並不是因為大家常說的放在罐頭裡容易讓食材變質,而是如果罐頭鏽化的話,會產生有害物質,危害身體的健康。
3、 堅果類
某些脂質含量高的堅果,如果長期和空氣接觸,很容易就會因為氧化而變質,所以應該儘量避免讓堅果和空氣接觸。
可以先用拉鍊袋裝好後密封起來,再放到冷凍室儲存。也因為堅果很容易腐壞,所以儘量不要一次大量購買,依照需求量,吃多少買多少最好。
4、 葉菜類
像菠菜、空心菜這種葉菜類的植物,只要放到水裡洗一下,葉菜很快就會開始熟爛,所以正確的處理方法應該是先將要炒的量先取出,其餘的先不洗,保持原來的狀態就行了。
在放置葉菜的時候一定要小心避免平放,因為蔬菜大多都是向上生長的關係,所以平放會讓葉菜很快就枯萎,這時候可以拿沾溼的溼紙巾將蔬菜的根部包起來,且儘量讓莖部朝下放進冰箱蔬果保鮮室,就可以有效的延長儲存時間。
食物怎樣保鮮科學方案2
室溫乾燥處
大蒜和蔥類、存放在乾燥低溫處,最多能放兩週。若置於冰箱中,它們的水分和味道都會流失,還會讓冰箱裡的味道變得難聞。
西紅柿、馬鈴薯和筍類、雖然人們普遍將它們存放在冰箱,但美國農業部專家仍建議存放在乾燥低溫處,能最大限度地保持風味。
香蕉、柑橘和甜瓜、這些水果未切開前,最好置於室溫下。不過,一旦被切開,就要用保鮮膜裹好放進冰箱。
麵包類、若想持續保鮮,建議用錫箔紙密封或放在塑料袋裡,以減少水分流失,室溫中最多儲存兩天。若是已過了生產期兩天,將其用錫箔紙密封,放入冷藏櫃裡。若想讓冷藏超過一天的麵包恢復口感,將其放在微波爐里加熱幾分鐘即可。
蛋糕和水果派、整塊蛋糕若密封在食品袋中,室溫下能儲存約一週。已經切開的蛋糕的儲存時間相對較短,大概是三到四天。水果派放在灶臺上最多能儲存兩天。
草本類、存放紫蘇、西芹、香菜和其他草本植物應像放置鮮花一樣,修剪莖幹末端,放在裝水的瓶子中。鬆鬆地用塑料袋蓋住,這樣至少能保鮮一週。
食品儲藏櫃或食物密封罐
穀物類、科羅拉多州立大學的科學家們發現、一般來說,穀物最多能儲存六個月。一旦開啟包裝袋,最好把它們放在密封食品罐裡。
堅果類、儘量將堅果類食品放在密封食物罐中,能保持其水分。若想完全保留其新鮮口味,不妨保留它們的`外殼。
香料、美國《洛杉磯時報》介紹說,高溫、光、空氣和潮溼是儲存香料的大敵。經過研磨的香料每半年要更換一次;存放香料最好用密封的罐子。
冰箱冷藏室
乳製品、牛奶、奶油、酸奶和其他乳製品最好放在冰箱的偏上夾層。這個位置的溫度最穩定,乳製品能儲存更久。
蛋、一些冰箱廠家建議將雞蛋放在冰箱門內層,這其實是個誤區。冰箱門是整個冰箱溫度最高的部分。最好的儲存辦法是放在雞蛋紙托裡,並放在冰箱內架上。
蘑菇、從超市買來的蘑菇最好保留其原有包裝。野生蘑菇最好裝進紙袋裡,然後放入乾燥的抽屜中存放。
綠葉菜、所有綠葉菜,最好都放在紮了孔的塑料袋中並置於冰箱抽屜裡。為防止蔬菜過早腐爛,要將其和易釋放出乙烯的水果分開,比如蘋果、芒果、梨和獼猴桃等。
水果、除甜瓜、柑橘和香蕉外,各類水果應放在冰箱中一個獨立的抽屜裡,與蔬菜分開。買回家不要過早沖洗,因為多餘的水分會加速水果腐爛變質。整個的檸檬最好室溫儲存,但已經切開的檸檬應放入冰箱。
肉類、當天或者第二日要吃的肉,最好存放在冷藏室裡溫度最低的位置,即底部。
乳酪、乳酪應密封在透氣的包裝材料中進行儲存,乳酪紙是最佳選擇。在存放乳酪前,要清理乾淨每一塊乳酪的表面——用小刀颳去乳酪表面冒出的多餘油脂。
冷凍櫃
肉類、肉類最好的保鮮辦法是連同原有包裝原封不動地放進冷凍櫃。美國農業部專家建議、牛羊肉在冷凍櫃的最長保質期為六個月;豬肉、家禽生肉可存四個月;幹臘肉可存放兩個月。
魚、美國普度大學動物科學中心的專家建議、魚最多可存放在冷凍櫃內半年,其中脂肪含量高的魚肉最好不要超過三個月。專家們提供了一個絕佳的保鮮辦法——給魚穿上“冰衣”、將魚放到冷凍櫃至結冰,然後拿出將它放入冰水中,再放回冷凍櫃,重複這個過程,到魚穿上一件厚厚的“冰服”,最後將其放入冷凍櫃。還有一個更簡單的方式,用塑料膜或溼潤的紙將魚緊緊包住再放進冷凍櫃。
咖啡、冷凍櫃用來存放磨碎的咖啡豆再好不過了,能全方位保持其烘焙香味,但要注意密封。
柑橘汁、自家制作的鮮榨檸檬、酸橙、葡萄柚、橘子等果汁,可以放在保鮮袋裡密封后置於冷凍櫃。
食物怎樣保鮮科學方案3
蔬菜
水果
大部分水果需要放入冰箱的冷藏室。
如果要放在室溫下,草莓和葡萄等能存一兩天,蘋果、柑橘等能儲存一週以上。而一些熱帶水果,比如香蕉、芒果等不用放進冰箱。
魚類和生肉
存放時要事先包裝成一次能吃完的數量,放入冷凍室。海鮮類和畜禽肉類最好儘量隔離,不要散著放。
做熟的肉食
特別提醒、
用久了的冰箱最好經常測一下溫度,保證冷藏室在4℃左右,冷凍室在零下18℃左右。
8個誤區讓食物壞得快
一些錯誤的儲存方法,容易讓食物營養損失、口感變差。以下8個儲存誤區應該避免、
誤區1、綠葉菜密封后放入冰箱
蔬菜帶水存放容易滋生細菌,尤其是葉類蔬菜生理活性較高,密封太嚴、水分過多,更容易腐爛變質、掉葉。
建議、綠葉菜買回家後,先把表面的水風乾後,再裝進專用食品袋放入冰箱。存放前,先把袋子扎幾個透氣孔,保證其透氣性良好。
誤區2、沒熟的水果放入冰箱
尚未熟透的水果放入冰箱冷藏,會因為低溫寒害而持續處於未熟狀態,就算移至室溫,也很快會腐敗。
建議、水果買回家後,要儘早恢復購買時的狀態。
例如購買時水果是冰的,表示已經冷藏過,買回家後就要儘早放冰箱,如果是在常溫下購買的,則要等散熱、成熟了再冷藏。
誤區3、剩飯剩菜裸露放入冰箱
這樣做不僅食物之間容易串味,還會增加細菌交叉汙染的風險。
建議、剩飯剩菜應涼透後用保鮮盒、保鮮袋等乾淨的容器包好再放冰箱,吃之前一定要充分加熱。
誤區4、雞蛋存放前先清洗
雞蛋存放前先清洗,會加速了雞蛋變質。因為雞蛋殼上不僅有氣孔,還有一層很薄的膜,清洗過程中會把膜破壞掉,細菌反而容易通過氣孔進入蛋內。
建議、一般來說,品牌盒裝蛋無需再清洗;未經清洗的散裝雞蛋,可先用乾淨的布輕輕擦掉表面粉塵,再放進冷藏室獨立的盒子內,以免交叉感染。
誤區5、大塊食物不拆開儲藏
反覆解凍不僅會讓肉的風味和營養損失較大,而且易導致微生物滋生,加劇肉類變質。
建議、將大塊食物分成若干份一次可吃完的量,分別包好儲存,每次只需解凍能吃完的量就可以了。
誤區6、把果蔬混在一起存
很多果蔬會釋放乙烯,如蘋果、梨、木瓜、香蕉等,乙烯會加速果蔬的成熟和老化,若將其他果蔬與此類果蔬放在一起,容易提早腐爛。
建議、不同種類的果蔬最好分開包裝、擺放。儲存香蕉時,最好用保鮮膜將莖部包裹好,減少乙烯的釋放,延緩變質。
誤區7想幹貨、糧食、堅果不密封
乾貨、糧食、堅果等往往被認為是耐儲存的食物,但事實並非如此。
如果不密封儲存,粉絲、腐竹等乾貨易吸水變質,大米、麵粉和穀物容易發黴、生蟲,杏仁、開心果等堅果會發生氧化,產生哈喇味。
建議、乾貨和糧食最好放在不透明的容器或米袋裡,密封儲存;袋裝堅果要將袋口密封好,半個月內吃完,散裝的則可將它們分裝成單次吃完的量,密封后放進冰箱冷凍室。
誤區8、食用油放在灶臺上
爐灶旁的溫度通常很高,高溫下,油脂的氧化反應會加快,容易產生酸敗現象。氧化的油不僅營養價值降低,而且可能引發人體衰老,給一系列疾病埋下隱患。
建議、食用油最好放在陰涼避光的櫥櫃裡,避免陽光和高溫。另外,最好選用能擰上蓋子的油壺或者有蓋的油瓶,千萬不要把油放在敞開口的容器中。
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