山櫻桃酒的釀製方法
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山櫻桃酒的釀製方法,櫻桃是非常甜美的果子,在我們生活中應該沒有人會不喜歡櫻桃,一般來說大部分人都是直接吃櫻桃的,不過櫻桃酒也是很多人的愛好,以下山櫻桃酒的釀製方法。
山櫻桃酒的釀製方法1
用成熟的櫻桃可以釀製櫻桃酒,它具有櫻桃的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮豔,呈玫瑰紅色或淡紅色,酒度多是9~12度。如果喜歡喝酒度較高的櫻桃酒,可以在發酵進再加入一些白糖,酒度就能提高到16度。根據經驗,每升果汁中加入17克白糖,經發酵後可產生純酒精1度,例如釀製含酒精4度的酒,每升櫻桃汁應加糖17×4=68克。
製作方法:
1、破碎
將成熟的紅櫻桃用清水沖洗乾淨後,除去果梗及青粒、黴粒、破粒等,放入經過消毒容器(小缸)裡,用手擠碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水衝一次,然後再去操作,以防止細菌汙染,同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用乾淨鋁勺在杯中經消毒)將櫻桃搗碎。
2、發酵
發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳,櫻桃酒的前發酵過程是皮汁混在一起的,酵母在櫻桃破碎時已接入汁中發酵的溫度最好在15~25℃,不應超出35℃,但用小型容器發酵,散熱較容易,一般可以達到不超過32℃。
當櫻桃汁裝入容器後,一般經過一天即可開始發酵。液麵開始是平靜,這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生,表示酵母已開始繁殖,經過2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮結成一層帽蓋,口嘗果汁,甜味漸減,酒味漸增。
發酵時每天應將上浮的櫻桃用消毒筷子壓到汁內兩次,這樣做一方面防止櫻桃生黴,變酸,同時可將皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧氣,發酵更旺盛。
高潮後,發酵勢頭開始減弱,此時可以進行加糖,加糖是用櫻桃原酒來溶解,而不要用水化糖後再加入,等白糖完全溶解後,繼續在容器中進行發酵,最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜,酒精味很濃、糖分減少至1%以下,汁液開始清晰,即為發酵結束,進行壓榨,將皮汁分離。
3、壓榨
壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓,櫻桃酒液即流出來,稱為元酒。
4、加雞蛋清澄清
30毫升櫻桃原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀,用少量酒充分攪拌混合,然後加入酒中,再充分攪拌和靜置,至酒液清透明,將沉澱物棄掉。
5、櫻桃酒的加糖
大多數人的習慣是覺得櫻桃酒應該是甜的,因此,需將櫻桃酒進行加糖調配,加糖量約12~14%,溶解糖時要用原酒攪拌溶解。
這樣,具有濃厚的“玫瑰”香味,酸甜適口的櫻桃酒製成了,但如果在容器中密閉貯存2個月,則酒的風味更加醇厚。
山櫻桃酒的釀製方法2
選料:熟透的櫻桃,不能有黴爛、斑點、裂果等。(俺想櫻桃酒不多見原因一是櫻桃很貴的,經過加工一斤櫻桃也就能出酒1/3,二是要去核、去柄的,也是費工、費力的。算了一下俺制酒的生產成本也至少在50元/斤以上的)
破碎:將成熟的紅櫻桃用清水沖洗乾淨後,除去果梗和果核,放入經過消毒的榨果汁機,要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用乾淨鋁勺在杯中經消毒)將櫻桃粉碎。
發酵:發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳,櫻桃酒的前發酵過程是皮汁混在一起的,酵母在櫻桃破碎時已接入汁中 。發酵的溫度最好在15~25℃,用小型容器發酵,散熱較容易,一般可以達到不超過32℃。(10斤櫻桃加5克酵母)
壓汁:方法是用潔淨的布袋或紗布,進行擠壓或扭壓,櫻桃酒液即流出來,稱為元酒。 這時候可以加糖。大多數人的習慣是覺得櫻桃酒應該是甜的,因此,需將櫻桃酒進行加糖調配,加糖量約12~14%,溶解糖時要用原酒攪拌溶解。 為了儘快發出酒香,可以加點白蘭地酒、純淨水進行調劑,酸甜適口的櫻桃酒就製成了,但如果在容器中密閉貯存2個月以上,則酒的風味更加醇厚。
山櫻桃酒的釀製方法3
12水果酒的釀製方法
生活中可以釀製葡萄酒、李子酒、青梅酒、桃子酒以及櫻桃酒等多種水果酒,其釀製的方法也大致相同,需要將水果清洗瀝乾水分後放在容器中,加入適量的冰糖及白酒,再將容器密封儲存起來,擺放在陰涼避光的環境中,大概一週左右的時間便能飲用。
1、葡萄酒
葡萄酒是最常見的'果酒,釀製時需要挑選紫紅色的葡萄,在鹽水中浸泡半個小時,用清水沖洗後瀝乾水分,將葡萄捏碎後放置廣口容器中,加入1/5的冰糖,裝至8分滿,密封存放在陰涼的環境中發酵一週的時間。
2、李子酒
釀製李子酒需要選擇成熟的李子用清水沖洗乾淨後,瀝乾水分,用刀在李子的外皮劃出十字口形狀,裝入容器中,加入適量的白糖,密封存放在陰涼的環境中,等3個月時間便可過濾飲用。
3、櫻桃酒
將櫻桃用鹽水浸泡半個小時的時間,瀝乾水分後加入1/5的白砂糖或是冰糖,倒入適量的白酒密封存放在陰涼的環境中,等一週左右的時間,可進行過濾,然後裝入瓶中。
4、楊梅酒
選擇新鮮的楊梅放置鹽水中浸泡半個小時的時間,用清水沖洗後瀝乾水分,將楊梅放置在玻璃容器中,加入適量的冰糖以及白酒,密封存放在乾燥並且陰涼的環境中,等一週的時間便能飲用。
5、藍莓酒
輕藍莓清洗乾淨後瀝乾水分,放置在廣口的玻璃容器中,加入1/5的白砂糖或是冰糖,之後倒入白酒直至淹沒藍莓,密封2個月的時間,飲用時需要用過濾網將果酒過濾再進行飲用。
6、桑葚酒
將新鮮的桑葚的果梗去掉,用清水浸泡10分鐘,瀝乾水分後搗碎成汁狀,裝入容器中,在鍋中加入清水以及桑葚汁茂加熱,去除表面的雜質,之後放置在發酵罐中,加入白酒,密封儲存3天時間便能飲用。
7、荔枝酒
去掉荔枝的外皮,放置乾淨的廣口玻璃容器中,加入1/8的冰糖以及白酒,裝至8分滿,之後密封存放至陰涼的環境中,等一週左右的時間便能飲用,想要飲用酒味濃重的荔枝酒可以存放更長的時間。
8、青梅酒
先將青梅去蒂,放置鹽水中浸泡半個小時的時間,瀝乾水分後裝入玻璃容器中,加入1/5的冰糖以及適量的白酒,再將瓶子密封儲存,放置在陰涼的環境中,等一個月的時間便能飲用。
9、杏子酒
將準備好的杏子用清水沖洗乾淨,放置一旁將表面的水分瀝晒乾,之後裝入容器中,加入適量的白酒至淹沒杏子,再加入1/8的冰糖,攪拌均勻後將瓶子密封存放在陰涼乾燥的環境中,大概一週的時間便能飲用。
10、桃子酒
將桃子用鹽水浸泡去除外皮的細毛,將果核剔除後把果肉切成塊狀,裝入容器中擰緊蓋子,在陰涼的環境中放置一天的時間,加入白酒不以及果酒酵母,等3天后加入冰糖,將瓶蓋密封儲存3個月時間可飲用。
11、楊桃酒
將楊桃用清水沖洗乾淨,晾乾後切成星星的形狀,放置在玻璃容器中,放置均勻的放置一層冰糖,再加入白酒至漫過果肉2釐米左右,保留1/3的空間,密封蓋子將其放置在陰涼並且乾燥的環境下儲存發酵。
12、金桔酒
將金桔去蒂後,浸泡在鹽水中半個小時的時間,再用清水沖洗一次,晾乾後對半切開,放入容器中,加入適量的冰糖,倒入白酒至淹沒金桔,之後將瓶子密封儲存在陰涼的環境中發酵一個月的時間。
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