四川擔擔麵的做法是怎樣的
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四川擔擔麵的做法是怎樣的,擔擔麵是四川非常有名的一種小吃,在日常生活中我們也是可以在家裡做的,做法也是有很多講究的,那麼以下分享四川擔擔麵的做法是怎樣的。
四川擔擔麵的做法是怎樣的1
主料:麵條幹適量豬肉適量宜賓碎米適量小白菜適量花生適量
調料:姜1小塊蒜2枚料酒適量生抽適量香醋適量小蔥4根白糖適量花椒油適量辣椒油適量
芽菜肉末擔擔麵的做法
第一步,炒芽菜肉臊:
取蔥白切花,姜蒜蓉,蒜切碎,肥瘦肉剁肉末,我用的是這種本身就是碎米的芽菜,如果是整根的芽菜要先切碎
鍋燒熱後倒油,放入蔥薑蒜,爆出香味後,放入肉末,炒至完全變色,烹入料酒,放入碎米芽菜、少量白糖,小火翻炒兩分鐘即可
第二步,準備調味汁:
生抽、糖、醋以4:1:1的比例混合,加入同等量的涼水混合均勻,倒入鍋中小火煮開約3分鐘,得半碗制過的醬油汁
生蒜一瓣剁碎,油炸花生適量搗碎
步驟4中的蒜蓉花生碎倒入步驟3中的醬油汁中,再加一勺祕製辣椒油混合均勻。蔥葉切花備用
第三步,煮麵、燙青菜
新鮮切面煮8分熟撈出瀝一下水,倒入大碗中,用花椒油拌抖均勻至不粘
通菜,洗淨、揪斷、燙熟、撈出備用
第四步,拌麵
麵條澆上適量步驟5的調味汁,再鋪一層芽菜肉臊,拌勻即可
烹飪小技巧
1、芽菜很鹹,全程不可再放鹽,炒肉臊加糖也是為了中和鹹味和提鮮。
2、調味汁煮一下口感更柔和,加入一半量的清水也是為了避免過鹹。
3、祕製辣椒油是朋友自制的,大概是用油、辣椒、花椒、各種香料熬製而成的,大家可以搜一下網上有類似做法。
4、青菜可隨自己喜歡選擇時令蔬菜。
四川擔擔麵的做法是怎樣的`2
孕婦能吃擔擔麵嗎
很多孕婦在孕期的時候是比較煩惱的,因為她們很多喜歡吃的食物,都不可以去吃,這對於吃貨的她們來說是非常困惑的。那麼對於孕婦能吃擔擔麵嗎這個觀點,我們只能告訴大家是可以吃的,但不能夠吃太多,因為擔擔麵是比較辣的食物,吃太多會對你們腹中的胎兒造成一定的影響。
擔擔麵是一種四川特色小吃,很多吃辣的朋友都比較喜歡吃。但作為孕婦的你們也不例外,也想要嘗試一下擔擔麵的味道。我們建議孕婦在孕期儘量少吃一些比較辣的食物。
擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣,由此得名。此面色澤紅亮,冬菜、麻醬濃香,麻辣酸味突出,鮮而不膩,辣而不燥,堪稱川味麵食中的佼佼者。其麵條細滑,主要佐料有紅辣椒油、芝麻醬、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麵、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等,口味油香麻辣,比較適口。
【材料】麵粉500克,德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。
【方法】
1、將麵粉與雞蛋加水和成麵糰,用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麵時的散粉。
2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中。
3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油,待油燒熱,放入豬肉,放幹水分,加鹽、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。
4、鍋中的水燒開,放入麵條煮熟,分別撈入12個裝有調料的碗中,並將豌豆尖撈入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。
以上是關於孕婦能吃擔擔麵的相關介紹,相信你們看完這篇文章之後,應該有很大的認識了吧。對於這種本身就比較辣的食物,如果孕婦是會吃辣的,那你們可以嘗試一點。如果孕婦本身就不會吃辣,我們還是希望大家不要去食用擔擔麵了。
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