只有麵粉和水怎麼發酵
本文已影響1.04W人
本文已影響1.04W人
只有麵粉和水怎麼發酵,在現實生活中,很多人都喜歡製作一些美味的麵食,製作之前都需要讓麵粉進行發酵,這是所有步驟的關鍵,下面為大家分享只有麵粉和水怎麼發酵。
只有麵粉和水怎麼發酵1
只有麵粉和水時可以將水加入麵粉中攪拌成絮狀,然後將面絮揉至完全光滑,再用棉被或保暖材料把揉好的麵糰蓋好即可發酵。因為麵粉裡沒有放酵母,所以麵糰發酵的時間較長,且做出來的食品口感較差。
麵粉發酵要多久
麵粉發酵用酵母比較好,一斤面用5到10克,溫水30度左右,千萬別太熱了,先作成麵包形狀再發酵,放在暖和的地方,4小時左右吧。要看具體的情況,要根據放酵母量的多少,溫度的高低來決定,同時麵糰的多少也有影響。最好的方法是4至5小時後隔1小時觀察一下,有小氣孔出來就說明已經發酵了。
麵粉發酵方法
1、加麵粉要適量,用自制的麵肥可多加些,每500克麵粉,加麵肥80克左右,如用鮮酵母,每500克麵粉加5-10克即可;
2、如用鮮酵母,可將其用溫水溶化,再按比例加入麵粉中和勻,置溫暖處,待其發酵,如用麵肥,可分兩步進行,先用小半碗麵粉加麵肥揉勻,約3-4小時發起,再將其它麵粉揉入,再發2-3小時即可,如時間有限,可將兩個步驟和二為一;麵粉多,環境溫度高,發酵快,反之,則發酵慢;
3、和麵時可加少許鹽,可促使酵母菌更快繁殖,產生二氧化碳更多,蒸出的饅頭鬆軟有勁,香甜可口,也可加點啤酒,效果更好。
只有麵粉和水怎麼發酵2
麵食發酵的10個小竅門
1、選對發酵劑
發麵用的發酵劑有三種:小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
小蘇打釋放的氣體並不豐富,所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質,會破壞麵粉中的維生素,降低麵食的營養價值,不建議選用。
麵肥有些地方又叫老面,是上次發酵之後留取的一塊麵團,適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用,是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費,呵呵~所以也不建議使用。
活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營養成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的 B族維生素。所以,用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
2、最大限度激發酵母活性
加乾酵母的方法我其實是不講究的.。有時候偷懶就直接和麵粉混合了,再加溫水和麵。不過對於新手來說,酵母的用量多少和混合不均勻等問題,會對發麵結果產生一些影響。在使用酵母發酵麵糰時,最好先用溫水將酵母溶解並靜置一會兒,等待酵母啟用以後再將麵粉加進來。這樣做有兩個好處。
一是酵母與水溶解後有利於充分啟用酵母,二是可以檢驗酵母是否過期。過期的酵母活性會大大降低,發出來的麵糰效果自然也不會好。當我們使用溫水化開酵母、並且保持水溫在35度到40度之間10-20分鐘後,如果酵母水錶面呈現茸狀,則說明酵母活性良好;反之,則說明酵母活性欠佳。
所以,建議新手先活化酵母菌:適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水(和麵全部用水量的一半左右即可,別太少。如果圖省事,全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化,靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
3、發酵粉的用量宜多不宜少
發酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,只會提高發酵的速度,也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以,對於麵食新手來說,宜多不宜少能保證發麵的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母,在超市碰到哪種就買哪種,效果都不錯。
不過話說回來,再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母不是?呵呵~給個大致的用量比例:500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。但也別太教條哈~溫度、溼度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效,要靈活調整來應用哈。
4、選擇麵筋含量高的麵粉
麵食要想蓬鬆暄軟,發酵產生氣體是一個方面,而麵糰能否包納住所產生的氣體是另一方面。如果麵糰無法包裹住氣體破皮而出,不但麵食不夠蓬鬆,而且可能會造成表皮坑坑窪窪。有時候,當工廠大量製作麵點時,為了生產出來的麵點更漂亮和好吃,彌補麵筋的不足,往往還會新增一些麵粉改良劑,也是這個原理。
5、和麵用溫水
和麵的水溫要掌握好,溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家裡沒食品用溫度計怎麼辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示:用手背來測水溫。就算是在夏天,也建議用溫水。當然你也可以用冷水,我只是希望發麵過程儘量短一些,能節約時間不是,呵呵。
6、麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來,可能是因為麵糰太硬了。水少面多,麵糰就硬,這樣的麵糰適合做手擀麵。水多面少,發出來的麵糰軟踏踏,成品口感差。
什麼比例合適呢?我給個大致的配比:500g麵粉,水量不能低於250ml,即約等於:2:1的比例。當然,做饅頭還是蒸包子,你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節麵糰的軟硬程度。同時也要注意,不同的麵粉吸溼性是不同的,還是要靈活運用哈~
7、充分揉麵、餳發
要想做出漂亮好吃的麵食,原料、耐心、體力,缺一不可。麵粉與酵母、清水拌勻後,要充分揉麵,儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是:麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動,水量太多會沾手。要想麵粉在製作過程中充分形成麵筋,將麵糰揉透也很關鍵。這樣,麵糰才會充分起筋,達到通常所說的“三光”標準(手光、盆光、面光)。
再有,麵糰揉好後通常要餳發一段時間。這樣做的原因除了是為了讓酵母發酵之外,同時也是為了讓麵粉有時間吸足水份,以便促進麵筋的形成。
8、保持適宜的溫溼度
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。溫度還好辦,夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但溼度就不好控制了。
教朋友們一個四季皆可用的方法:在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水,將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸),蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。當然,如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的,我自己是習慣用大蒸鍋。
一般來說,較溼的麵糰酵母發酵更快一些,所以,揉好的麵糰應該保溼,蓋上保鮮膜或溼毛巾,以免風乾了影響酵母的發酵。
9、巧用發酵輔助劑
新增少許白糖,可以提高酵母菌活性、縮短髮面的時間。在和麵過程中,適量加入少量白糖有助於酵母的發酵,而油脂類則會影響發酵。在這兒提醒大家注意,糖的量要適當,並不是越多越好,如果過多,反而會影響麵糰發酵。
另外,新增少許鹽,能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。 新增少許醪糟,能協助發酵並增添成品香氣。新增少許蜂蜜,可以加速發酵程序。新增少許牛奶,可以提高成品品質。新增少許酸奶,能讓酵母菌開足馬力去幹活。新增少許雞蛋液,能增加營養……呵呵呵~~這些發酵輔助劑本身就是天然食品,放心去用吧~
10、別忘了二次發酵
從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。呵呵~~如果就此結束也不是大錯,但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵糰放置在面板上揉,將麵糰內的空氣揉出去,然後放在相對密封的容器中,讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
只有麵粉和水怎麼發酵3
如何讓麵粉快速發酵
1、在乾淨的容器中加入適量的小蘇打,然後往其中加入白醋和溫水並用筷子攪拌均勻。
2、將調好的蘇打水一邊攪拌一邊倒入麵粉中,將麵粉攪成絮狀並揉成光滑的麵糰。
3、麵糰揉好後用保鮮膜封住,放在溫暖的敵方發酵20分鐘即可。
注意事項
第一,如何讓小麥麵粉迅速發醇好呢?醒面用的發酵劑有三種:蘇打、老面(發麵)和乾酵母粉。他們的原理都類似:在適合的標準下,發酵劑在麵糊中造成二氧化碳汽體,再根據受熱變形促使麵糊越來越綿軟爽口。
第二,蘇打釋放出來的汽體並不豐富多彩,因此用它醒面的製成品綿軟度並不是很好。並且它是弱鹼性物質,會毀壞小麥麵粉中的維他命,減少麵點的營養成分,不建議採用。
第三,老面一些地區又叫發麵,是之前發醇以後取材的一塊麵糊,適度儲存以後用它來做菌苗起動發醇。老面務必要配搭鹼來應用,是由於它會使麵糊造成怪味。但鹼會毀壞小麥麵粉的營養成分,並且使用量十分不太好把握,製成品非常容易導致消耗,因此都不建議應用。
第四,酵母粉是純天然物質,用多了不容易導致不太好的結果,總是提升發醇的速率,或許還能提升大量的營養元素也或許。因此,針對麵點初學者而言,宜多不適合少能確保醒面的通過率。
高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、麵條等。(注:一般市售的無特別說明的麵粉,都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明,適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條)
低筋粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋麵粉的蛋白質含量平均在8、5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
糖放多了麵粉就不發酵怎麼辦?和麵時候應該注意什麼
牛奶和麵粉可以做面膜嗎 麵粉面膜要敷多久
臉上有皺紋怎麼辦:一個有效實用只需4步的麵粉去皺法
麵粉可以做面膜嗎 麵粉和什麼一起做面膜最好
烏冬面是土豆粉嗎 烏冬面和土豆粉有什麼區別
做豆豉用什麼酵母發酵
泡打粉可以代替酵母粉嗎
歐尚坊酵素卸妝水多少錢怎麼樣 歐尚坊酵素卸妝水適合什麼膚質怎麼用
tst活酵母面膜效果怎麼樣 tst活酵母面膜孕婦能用嗎
麵粉和酵母怎麼發麵 麵粉和酵母如何發麵
嘉娜寶酵素洗顏粉真假如何辨別 嘉娜寶酵素洗顏粉保質期多久
糯米粉加酵母菌會怎麼樣
幹雞糞怎麼和泥土發酵
臺灣酵素哪個品牌好 5大斷貨酵素粉讓你越吃越瘦
珍珠粉和蜂蜜做面膜有什麼功效 珍珠粉蜂蜜面膜怎麼做
水果酵素可以減肥嗎 水果酵素怎麼喝減肥
珍珠粉和蛋清做面膜有什麼作用 珍珠粉和蛋清怎麼做面膜
嘉娜寶酵素洗顏粉用法誤區 嘉娜寶酵素洗顏粉怎麼用
愛飄飄酵素粉怎麼吃 愛飄飄酵素什麼時候喝最好
喝酵素會拉肚子嗎 吃酵素拉稀拉水怎麼辦
杜海濤打人事件真相浮出水面 這只是一場炒作的發酵?
新手學做蛋糕的步驟只用雞蛋和麵粉
愛飄飄酵素粉多少錢一盒 愛飄飄酵素粉的作用與功效
愛飄飄酵素粉會反彈嗎 愛飄飄酵素粉辟穀法
FANCL酵素洗顏粉怎麼使用 FANCL酵素洗顏粉使用方法
泡打粉和酵母的區別
愛飄飄酵素粉騙局 愛飄飄酵素粉的副作用
自然之名酵母水怎麼樣多少錢 自然之名酵母水怎麼用
發酵粉發麵需要多長時間 發酵粉發麵怎麼做
石澤研究所抹茶潔麵粉多少錢怎麼樣 石澤研究所抹茶潔麵粉和小蘇打潔麵粉區別
卡粉和浮粉有什麼區別 面板卡粉浮粉怎麼辦
水果酵素能減肥嗎 怎麼做水果酵素減肥
珍珠粉面膜用什麼水 珍珠粉面膜幹了怎麼辦