香辣小龍蝦的做法最正宗的做法
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香辣小龍蝦的做法最正宗的做法,夏季是小龍蝦的繁殖期,這個時候小龍蝦的肉質最為飽滿,是我們吃夜宵必點的首選美食,味道麻辣鮮香,好吃過癮。下是關於香辣小龍蝦的做法最正宗的做法。
香辣小龍蝦的做法最正宗的做法1
香辣小龍蝦
主料:小龍蝦,
輔料:洋蔥(增加香味),青紅辣椒(增加色感,做設計的人就是這樣,就算不好吃,也要弄個大紅大紫),調料:大蒜,八角,花椒,郫縣豆瓣醬,香葉,桂皮,幹辣椒,醬油,糖,生粉。
做法
現在說說屠殺小動物的流程,首先淨身,小龍蝦身體上藏了很多黑色的汙垢,儘量用刷子擦洗乾淨,不要圖省事。
如果小龍蝦個頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉,反正也沒啥肉。
下面這一刀很關鍵,既要去掉頭部的胃(很髒),又不能把頭部的黃膏去掉,黃膏可是好東西,別浪費了。
剪刀下去不要到底,剪入一半就往外拉,這樣一般情況下整個胃就出來了(黑色囊狀物體就是胃了),熟能生巧,多練習吧。
下面一步是去小龍蝦的腸子,方法很簡單,用手掐住尾巴中間那根尾翼左右擰,直到斷開為止,然後慢慢拉出來。這樣蝦子的腸子就跟著出來了。
這就是被屠殺小動物的慘狀。
下面時間關係,我就用文字說明一下炒制過程:
1.當油鍋燒8成熱,打小龍蝦放進走走油。(油是省不了了)
2.重新用油起鍋,把大蒜、八角、花椒、郫縣豆瓣醬、香葉、桂皮、幹辣椒一起炒出香味。
3.再把走好油的小龍蝦回鍋,炒勻後加水,並放入適量醬油和糖,水快淹過蝦為準。
4.30分鐘後等水快收幹,就把青紅辣椒和洋蔥放下去(別太早放,否則不好看了)。
5.最後再用生粉打個欠,這樣味道更能包覆在蝦子身上。
香辣小龍蝦的做法最正宗的做法2
正宗川味麻辣小龍蝦的做法
【製作步驟】
1、準備適量的小龍蝦,最好是買鮮活的拿回家自己處理。我們只加清水清洗是不起什麼作用的,必須要經過特殊的處理。
2、首先要把小龍蝦拿起來刷洗乾淨,先把龍蝦鉗用手掐著,另一個手拿著乾淨的牙刷刷龍蝦的腹部和嘴部,這兩個部位的雜質會比較多。
3、全部刷洗完成後,會發現刷洗過的水變得非常渾濁。使用清水加鹽或者小蘇打來泡洗是洗不乾淨的。
4、接著就要把小龍蝦的蝦線去除,捏住小龍蝦尾部最中間的地方,手指轉動一下就可以完全扯出來。
5、再把小龍蝦的頭部剪掉,剪開以後如果發現蝦腦顏色比較暗淡,就要將蝦腦弄出來不要。這種的口味會發苦,不去掉的話根本沒法吃。
6、而如果蝦腦的顏色呈淡黃色,那就是可以食用的。將可以食用的蝦腦取出來放到盆中,它和小龍蝦一起燉出來會特別鮮。
7、然後將小龍蝦的頭部翻開,將發灰的腮部剪掉不要,不然做出來的口味依然還是寡澀,而且味道發苦。
8、小龍蝦的腮部會藏有很多的雜質和泥沙,所以需要再次放清水中多清洗幾遍。
9、配料準備一些蔥薑蒜丁、蔥花、香菜段和辣椒圈。接著再準備一些幹麻椒和乾花椒,比例為1:1放入碗中,再加入一些幹辣椒段。
10、香葉和白芷有的話就可以放,沒有的話可以不放,但是切記白芷的分量只需要一丁點即可,千萬不要過多。
11、接著準備一些小龍蝦的醬料,碗中加入兩勺豆瓣醬,能吃辣的加入一勺辣妹子,美樂香辣醬香味比較突出,是必不可少的。
12、如果這兩種辣醬都沒有的話,可以用火鍋底料替代。
13、起鍋燒油,油燒至五六成熱時放入小龍蝦,開猛火炸至小龍蝦顏色全部變紅撈出瀝油備用。
14、接著鍋中加入一些食用油,下入蔥薑蒜丁,簡單煸炒增香。然後倒入準備好的醬料,炒出紅油上顏色。
15、再把提前準備好的花椒、麻椒、幹辣椒、香葉和白芷倒進去翻炒增香。煸炒至幹辣椒微微變色時把小龍蝦倒進去。
16、加入適量的醬油提鮮,翻炒均勻後加入兩罐啤酒提鮮味,然後加入一些提前做好的麻辣料翻炒均勻。
17、再加入適量的雞精和白糖,白糖的分量可以稍微多一些,突出一些回味。接著煸炒5-10分鐘。
18、湯汁收至略干時,把之前清洗過的蝦腦放進去煸炒,再加入切好的辣椒圈增加香味。
19、然後倒入一些水澱粉進行勾芡,直接開猛火翻炒,讓龍蝦上掛滿芡汁,臨起鍋之前加入適量的紅油增加顏色。
20、翻炒均勻後就可以起鍋裝盤了,最後再撒一些蔥花、香菜和白芝麻進行點綴。
小龍蝦經過刷洗、去蝦線、去蝦腦、去腮的'初加工,做出來的口味肯定不會發苦,而且也不會有澀味,麻辣鮮香,太好吃了。
香辣小龍蝦的做法最正宗的做法3
【小龍蝦的第一種做法:麻辣小龍蝦】
麻辣小龍蝦
【所需食材】
小龍蝦適量、食用油適量、洋蔥半個、大蔥一顆、青花椒一把、紅花椒一把、桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個、草果2個、沙姜4片、幹辣椒適量、蒜末適量、香辣蝦蟹醬一包、郫縣豆瓣醬一勺、料酒適量、鹽適量、白糖適量、啤酒一罐、青椒塊適量、洋蔥塊適量。
【做法步驟】
1、準備適量小龍蝦,用刷子把小龍蝦刷一下,多刷幾遍,一定要刷乾淨。然後捏住中間的蝦尾,擰一下,抽出蝦線,再掰掉蝦頭的外殼,掰掉外殼的時候會帶掉一些蝦黃,喜歡吃的可以留下。蝦腮比較髒,去掉不要。照以上這種方法,把所有的小龍蝦都處理一下,最後再清洗幾遍,瀝乾備用。
2、鍋裡油燒至八分熱,倒入小龍蝦過油,這一步的目的是讓蝦肉和蝦殼分離,也能增加香味,所以油溫一定要高,過油時間大概20秒左右,時間太長的話,蝦肉會變老,然後撈起備用。
3、接著準備配菜,洋蔥半個切成絲,大蔥一顆切成段,再準備青花椒和紅花椒各一小把,全部裝入盤中備用。還要準備桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個、草果2個、沙姜4片、適量幹辣椒和蒜末。準備一個空碗,倒入香辣蝦蟹醬一包,也可以用火鍋底料代替,加入一勺郫縣豆瓣醬備用。
4、熱鍋放油,倒入洋蔥和花椒,中火炸出洋蔥和花椒的香味,撈出殘渣。再倒入香料、香辣醬,炒出紅油和香味後,倒入小龍蝦,大火翻炒均勻。加入適量料酒去腥,繼續翻炒,然後加入適量食鹽、白糖,翻炒入味後,加入適量的啤酒,蓋蓋煮10分鐘左右。10分鐘後已經能聞到小龍蝦的香味了,然後加入適量青椒和洋蔥塊,大火收汁,翻炒至斷生後,下入蔥段,繼續翻炒幾下後,即可起鍋裝盤。
【小龍蝦的第二種做法:蒜香小龍蝦】
蒜香小龍蝦
【所需食材】
小龍蝦2斤、蒜半斤、菜籽油適量、蒜蓉辣醬一勺、番茄沙司適量、啤酒一罐、白糖2勺、食鹽少許、雞粉少許、雞汁適量。
【做法步驟】
1、小龍蝦因為生長環境的原因比較髒,洗的時候要仔細一些,尤其是腹部的淤泥和雜質,一定要充分刷洗乾淨,不然做出來腥味重,還發苦。小龍蝦全部刷洗一遍以後,從小龍蝦的眼睛處剪開,挑出裡面的蝦囊,這樣剪留下的創口比較小。一會兒沖洗的時候,裡面的蝦黃也不會流出來。然後捏住最上面的一片尾巴,左右旋轉45度,很容易就能把蝦線抽出來。
蝦囊和蝦線都是小龍蝦比較髒的部位,全部處理好以後,再用清水多衝洗幾遍。不過洗的時候,不要用太大的力氣,以免把蝦黃沖掉。經過以上幾個步驟,小龍蝦才算真正洗乾淨,自己吃一定要洗乾淨。
2、兩斤小龍蝦大概需要半斤蒜,蒜要用切的方式,切成蒜末。不能直接拍,拍蒜的話,蒜汁都出來了,後期容易發黑,也不要打碎,吃了沒有口感。一點一點地剁,方便掌握顆粒感,蒜香味還濃郁。蒜剁好以後,盛放在兩個碗中,比較多的蒜末用來熗鍋,比較少的蒜末在出鍋的時候用。然後把用來熗鍋的蒜末,稍微清洗一下,這樣炒的時候不容易發黑。
3、小龍蝦在炒之前需要炸一下,油溫六成熱時下鍋,高油溫能快速把蝦殼炸香炸酥,鎖住裡面的水分,保持肉質的鮮嫩,30秒鐘即可倒出來控油。炒小龍蝦最好用菜籽油,炒出來香味濃郁,顏色很好看。另起鍋,油溫四成熱時,倒入蒜末,開小火不停地翻炒,加入一勺蒜蓉辣醬,還可以淋一些番茄沙司,增加回甜的口感,充分熬出蒜香味。
4、然後倒入小龍蝦,顛鍋翻炒,讓小龍蝦吸收蒜蓉的香味。沿鍋邊倒入一罐啤酒,淋入一勺清水,湯汁最好能夠沒過小龍蝦,這樣入味會更加均勻。接著加入兩勺白糖、少許食鹽、少許雞粉,再倒入一點雞汁增香。準備一個空碗,加入少許蒜香粉,增加蒜香味,再加入少許的薑黃粉增加色澤,用清水化開,倒入鍋中。蒜香粉和薑黃粉是飯店經常用的調味品,家庭做的話也可以不放。
充分化開調料後,轉大火收汁,讓蒜香味滲入到小龍蝦裡面,這個汁不要收幹,留一些,吃的時候,連殼都會帶著濃濃的蒜香味。出鍋前,淋入明油,提亮色澤,再撒一點生蒜末翻勻,美味即成。
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