食品保鮮的一般方法
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食品保鮮的一般方法,俗話說病從口入,我們平日裡要在飲食上把好關,保持良好的飲食習慣,多吃些對身體有益的蔬菜水果,並且要了解清楚食物的特性和儲存方法,這樣才能讓身體更加健康,下面一起來了解下食品保鮮的一般方法。
食品保鮮的一般方法1
1、真空盒保鮮法:
用真空保鮮盒,把做好的菜裝進去,先不要抽真空,入微波爐加熱10分鐘殺菌。取出後立即抽真空。這樣處理的菜餚和保證可在常溫下貯藏一週不變質。一般作為淘寶上的賣家而言,是不錯的方案。
溼水保鮮:兩個盤子,大的裝水,小的裝食品並蓋溼毛巾然後放進大盤裡
2、食品防腐劑保鮮:
防腐劑主要是能使微生物的蛋白質凝固或變性,從而干擾其生長和繁殖。防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產生作用。由於能破壞或損傷細胞壁,或能干擾細胞壁合成的機理,致使胞內物質外洩,或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統,從而具有抗微生物的作用。
作用於遺傳物質或遺傳微粒結構,進而影響到遺傳物質的複製、轉錄、蛋白質的翻譯等。作用於微生物體內的酶系,抑制酶的活性,干擾其正常代謝。從而現實保鮮作用。
3、調節氣體成分保鮮:
通過調節氣體成分,用惰性氣體取代氧氣,從而抑制微生物的生長。
4、保鮮膜:
保鮮膜可以儲存住果蔬的水份,避免一些水果的細菌感染和氧化,蔬菜在儲存之前最好不要清洗,用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可,因為清洗會破壞蔬菜表面的蠟質,方便微生物入侵。蔬菜和果品適合放置於溫度較低而溼度較高的超市保鮮櫃中。
5、保鮮櫃冷藏法:
保鮮櫃裡可以設定恆溫冷藏,對溼度的要求也比較精準。對於果蔬、肉類,可以進行最安全方面的保鮮。且還有展示作用,對產品的銷售也有很大的幫助。
6、微波保鮮法:
採用微波在很短的時間(120s)將其加熱到72℃,然後將這種經處理後的食品在0-4℃環境條件下上市,可貯存42-45天,不會變質,十分適宜淡季供應“時令菜果”,備受人們青睞。
7、微生物保鮮法:
乙烯具有促進蔬果老化和成熟的作用,所以要使蔬果能達到保鮮目的,就必須要去掉乙烯。科學家經過篩選研究,分離出一種“nh-9菌株”這種菌株能夠製成去乙烯的“乙烯去除劑nh-t”物質,可防止葡萄貯存中發生的變褐、鬆散、掉粒,對番茄、辣椒起到防止失水、變色和鬆軟的作用,有明顯的保鮮作用。
8、風乾保鮮法
尤其是在氣候乾燥的西北部,風乾法經常被運用。肉類風乾後,可以最長保持幾十年。比如火腿風乾後,保鮮力度長久,時間越長反而價格越高。風乾主要是用於肉類。像鮮花、果蔬類風乾後,也可以進行相應的儲存。比如百合、玫瑰風乾後,可以放置一兩年進行食用或者藥用。風乾主要是去除食物中的水份,在不同的溫度下進行通風貯藏,對於平時的水果蔬菜保鮮沒有什麼作用。
食品保鮮的一般方法2
一、低溫儲存法
低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖,降低酶的活性,減弱食物內的化學反應,較好的保持食品原有的風味和營養價值。
二、高溫儲存法
高溫儲存法是餐飲業儲存食物經常使用的方法,因為微生物對高溫的承受能力弱,當溫度提高時可有效地殺滅微生物.並破壞酶的活性.可防止微生物對食物的影響,達到儲存食物的目的。
三、通風儲存法
通風儲存法主要適用於儲存糧食、乾貨食物和需要風乾的食物.它們的特點都是怕黴、怕捂。
四、醃、漬、醬、泡儲存法
此種方法一般是用鹽、糖、醋、醬和五香料,按照一定的比例方法加人食物內,使食物吸收一定的濃度。來抑制微生物的`生長.達到長期儲存食物的目的。例如:醃菜製品有鹹蘿蔔條、鹹豆角、糖醋蒜等。醬菜製品有醬五香大頭菜、醬黃瓜、醬八寶菜等。泡菜製品有泡洋白菜、泡辣椒、泡茄子等。
五、煙燻儲存法
煙燻是用鋸未、鬆拍枝等材料,在不完全燃燒的情況下所產生的煙氣來燻烤食品的一種方法,經煙燻後的食物不但減少了食物內部的水分,而且煙氣中有殺菌和防腐作用的木焦油、雜酚油等附在食物的表面上.能防止細菌的生長,從而達到防腐儲存的作用,一般常見的熏製品有薰魚、燻雞、燻肉等。
六、真空密封儲存方法
真空密封儲存方法是使食物在真空的狀態下,不與空氣中的微生物接觸.進行密封儲存食物的一種方法,如罐裝製品、真空包裝製品等。此方法適用於多種食物的儲存。
食品保鮮的一般方法3
1.草莓保鮮
即便是剛採摘剛買回來的新鮮草莓,放進冰箱兩三天後就會出現一些腐爛發黴的情況,因為草莓的皮實在是太薄了。用乳酸鈣溶液浸泡一些時間,就可以起到保鮮的作用,或者在清洗的時候加上一些蘋果醋、白醋也可以把草莓表層的保鮮劑去掉,能讓它在冰箱裡存放時間延長。
2.肉類保鮮技巧
把豬肉、雞肉、三文魚等常見肉類直接放進冰箱冷凍,是可以起到保鮮作用,但每次取出都是硬邦邦的,解凍也慢,而且肉質口感也變差了。用密封袋封轉肉類以及完全擠掉袋內空氣,再封好袋口,最後放入冰箱儲存,這樣保鮮的時間會更長。
3.防止香蕉變黑
好多人都愛吃香蕉,但是買回來的香蕉放在家裡沒幾天就開始變黑了,是因為它內部的氧化酵素遇到氧氣後氧化了,所以變黑。防止變黑的方法也簡單,只需要用保鮮紙把香蕉梗包裹好就可以了,可以延長它的保鮮時間。
4.防止茶葉受潮
茶葉一不小心接觸到空氣就受潮,要避免這個情況發生,最好的方法就是找一個乾淨的鍋,倒入受潮的茶葉,用慢火將茶葉炒至水汽消失,晒涼後封存起來,茶香也不會有什麼損失。
防止麵包乾硬。麵包開封后不及時吃完容易發黴或者變硬,影響後續食用。這時候只需要在面包包裝袋裡放入一兩段芹菜,它上面的水份可以讓麵包時刻“保溼”和保持新鮮,這樣就可以吃到新鮮鬆軟的麵包了。
常用的保鮮技術
其實在生活中,最為常見的就是採用冰箱來進行保鮮,但是使用冰箱的時候分為冷凍和冷藏,幾乎能用於所有的食物保鮮,如果想要讓食物的口感和質地沒什麼變化,那就採用冷藏方式,而冷凍方式來得更猛烈一些,雖然不改變食物口感,但是對於食物的質地會有很大的影響。
另外一種延長食物保鮮食用的常見方式就是將食物製成罐頭,製作的過程中就是經過煮熟滅菌,再放入密封的包裝盒、罐中,這樣食物就不會變質了,但是時間久了,罐頭的口感、質地和營養成分都會有一些改變,因此還是更多人選擇用冷藏或者冷凍方式來保鮮食物。
還有一種食物保鮮方式就是將食物進行脫水後儲存,就比如我們進到超市賣場可以看到奶粉、脫水馬鈴薯、湯粉、姜粉、義大利麵等食物一樣,在脫水操作後食物上的細菌都會滅亡,但是這樣的食物也是質地和口感發生改變了,就像是一種新的食物。
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