啤酒泡沫消失得快是不是假的
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啤酒泡沫消失得快是不是假的,啤酒是我們生活中經常可以見到的一種酒類,也是度數比較低的酒,很多人平時聚餐的時候都會喝上兩喝啤酒,下面為大家分享啤酒泡沫消失得快是不是假的。
啤酒泡沫是啤酒中的二氧化碳在一定壓力和低溫條件下,以溶解、吸附和化合物等多種形式存在啤酒中。啤酒泡沫可使啤酒具有清涼爽口、散熱解暑的作用,因為泡沫是中的二氧化碳進入胃中後,冷熱膨脹,帶走體內部分熱量,達到散熱解暑的功效。啤酒中的泡沫還可以軟化啤酒花的苦味和酒精的刺激性,保持啤酒的殺口感。
啤酒的殺口感是評定啤酒質量的重要指標之一,但這並不意味著泡沫可以決定啤酒質量好壞,更不能由啤酒泡沫消失的快慢來定。影響啤酒泡沫消失的快慢的因素有很多,如果酒杯內沾有油脂或者其他脂類物質,泡沫就會迅速消散。
影響啤酒的口味和質量因素有很多,而一杯優質啤酒應當顏色清亮透明,泡沫細膩、潔白、掛杯持久。
為什麼現在的啤酒泡沫很快就消失了
第一,可能是酒的濃度太低,如7度以下
第二,酒花用量少,幾乎聞不到酒花香味、嘗不到苦味
第三,生產過程異常,啤酒中滲入消泡性成分
第四,生啤酒,生啤酒的泡沫穩定性會相應的差一些,而且可能放置時間越長越差
第五,二氧化碳含量太少,不達標
啤酒之所以會有泡沫,首先是由於啤酒在製作過程中氣原料發酵產生了大量的二氧化碳,並在裝瓶時又充入了一定量的二氧化碳,這些二氧化碳是在一定的壓力下充入到啤酒中的,因此以比較穩定的狀態溶解在啤酒裡,並被封閉在酒瓶中。
另外,啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的`蛋白質,溶解在啤酒液中,具有獨特的“起泡”作用。當啤酒瓶蓋被開啟時,瓶內壓力下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低,於是被釋放出來。在釋放過程中,“起泡蛋白質”將釋放的二氧化碳氣泡包裹起來,形成泡沫浮在啤酒液的表面,形成啤酒泡沫“掛杯”的現象。
但啤酒泡沫並非越多越好。如果當開啟瓶蓋及倒酒入杯時,出現大量氣泡洶湧而出的“噴酒”情況時,則表明啤酒可能有問題。其道理是,因為出現“噴酒”現象是啤酒瓶內氣體壓力過高所致,而導致氣體壓力過高的原因,首先是釀酒原料可能被某些微生物汙染,破壞了“起泡蛋白質”的形成,所以開瓶後二氧化碳大量溢位,泡沫起得快,消失得也快;
其次是在啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳,超過了啤酒含二氧化碳5克/每升的標準;第三是由於啤酒存放不當,溫度過高;第四是由於在生產中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質量。
啤酒泡沫不是越多越好,在正常情況下啟開啤酒瓶蓋時應有一定的哧響,這說明二氧化碳氣充足。把啤酒徐徐倒入潔淨的玻璃杯,泡沫立即冒起,沫色潔白、細膩、均勻,保持時間在4分鐘以上,並有泡沫掛杯現象者為佳品。如泡沫粗大帶微黃,消散快,泡沫不掛杯者為劣品。
首先,啤酒泡沫從何而來?
麥芽、酒花和酵母等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質,並溶解在啤酒中,具有獨特的“起泡”作用,而發酵時產生了大量的二氧化碳,則是形成啤酒泡沫的關鍵。啤酒會有泡沫,明顯是因為起泡作用,專業上稱之為“成核作用”。
啤酒中含有大量的來自麥芽等原料的蛋白質和多肽,它們能夠聚集在一起並起到表面活性劑的作用,使啤酒的泡沫持久而穩定,不易破碎。麥芽中有一種特殊的蛋白質——LTP1(脂轉移蛋白質),具有疏水性,不能抓住水分,就只能抓住氣泡中的二氧化碳了,LTP1 也隨著氣泡的升起而跑到啤酒酒液的頂部。
LTP1 能夠包裹住氣泡,使氣泡即使在酒液表面也不易破碎。此外,LTP1 也會和泡沫層裡的其他物質相互作用,使氣泡變密並改變氣泡的質地,所以堆積在表面的泡沫比在啤酒酒液裡的氣泡更加細膩緊密。
啤酒花同樣有助於泡沫的持久穩定。麥芽原料中的疏水性多肽物質與來自啤酒花的苦酸(Bitter ISO-alpha Acid)連結,使氣泡的表面形成據齒且粘性增強(易連結形成多面體結構),穩定性也增強。
有什麼因素減少泡沫?
溫度的高低直接影響啤酒的泡沫多寡不一,其風味優劣會有明顯的差異。酒溫高了,啤酒泡沫多但不持久,很快就消失了,啤酒中的二氧化碳不足,顯得平淡不爽口;酒溫低了,啤酒泡沫少,苦味加重,香味降低。啤酒的溫度在10℃左右泡沫最豐富,既細膩又持久,香氣濃郁,口感舒適。
油是泡沫的天地,會把啤酒表面的泡沫蠶食。所以,嘴上有油時,建議用餐巾紙擦一下再喝啤酒。
泡沫對口感有什麼影響?
當泡沫在味蕾上炸開,在味蕾上的物理感知,容易讓人聯想起薄荷的“清爽”或紅辣椒的“辛辣”。而奶油質的、蓬鬆的泡沫則能夠柔化整個味蕾感知,能夠很大程度上地改變啤酒的風味。
最後,需知人類的味覺感官和嗅覺感官是互通的。事實上,很多人都會把鼻腔感知到一些東西歸之為“味道”。泡沫把更多的風味物質帶到表面,啤酒的風味最大程度地呈現在鼻腔面前,這更有利於我們欣賞一款啤酒的風味。
泡沫越多,質量越好?
啤酒的泡沫並非越多越好,尤其是當開啟瓶蓋及倒酒入杯時,出現大量氣泡以至於“噴灑”時,可能表明啤酒有質量問題。其一是釀酒原料可能被某些微生物汙染,破壞了“起泡蛋白質”的形成,開瓶後二氧化碳容易逸出,泡沫起得快,消失得也快。其二是啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳,超過了每升啤酒含二氧化碳5克的標準。
其三是由於啤酒存放失當,溫度過高,或搬動時振動過猛。四是由於在生產過程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質量。
啊哦,很明顯,泡泡對口感來說是有一定的促進的,但是並不是越多越好哦!啤酒質量好壞不能以泡沫的多少來定,泡沫細膩、潔白,且掛杯持久,酒液飲完之後仍有大量泡沫在杯壁之上,才能稱的上是好啤酒。
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