鹽水鴨搭配什麼菜好吃
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鹽水鴨搭配什麼菜好吃,我國的美食有很多,不同的人的飲食習慣是不一樣的,鹽水鴨是南京著名的特產,屬金陵菜,是金陵菜的代表之一,鴨子的做法很多,那麼鹽水鴨搭配什麼菜好吃呢?
時蔬拌鹽水鴨
原料:菠菜、胡蘿蔔、鹽水鴨、麻醬、食鹽、生抽、雞精、陳醋、大蒜、涼白開。
做法步驟:
第1步、菠菜洗淨切段,胡蘿蔔洗淨擦絲
第2步、鍋燒熱水
第3步、水開下蔬菜焯水
第4步、開鍋即可
第5步、衝冷水
第6步、鹽水鴨撕成條
第7步、大蒜切末
第8步、所有材料放容器內
第9步、放適量食鹽,生抽,麻醬,陳醋,一點涼白開,雞精,攪拌均勻
第10步、裝盤
毛豆、蓮藕。用料:毛豆100g、雞精、姜適量、料酒適量。
1、鴨架子斬小塊,蓮藕去皮,洗淨切塊,毛豆洗淨。
2、鍋裡放適量清水煮開,放下薑片、鴨架子、料酒大火煮開,小火30分鐘。
3、放下毛豆、蓮藕,大火煮至蓮藕熟。
5、放些雞精,蔥花即可食用。
鹽水鴨的做法
在Publix 看到有鴨子賣,清理的乾乾淨淨。Maple Farm 出的有3 磅。商家去了頭爪子。鴨菌鴨肝什麼的另炒酸辣椒了。
150克鹽,加除了蔥,丁香和香葉的調料一起炒。用了醃菜用的鹽。
炒到顏色發黃。
把炒好的鹽料厚厚的塗抹在鴨子內外,姜八角桂皮什麼的都放在鴨肚子裡。
放入保鮮袋。冰箱冷藏24小時以上。這次醃了40個小時左右。 鹽水鴨靠這一步入鹽味,其他步驟都不要再放鹽了。
把鴨子內外的調料衝乾淨,這樣煮出來的鴨子色澤才白嫩. 冷水入鍋,把鴨子完全沒入水中,可壓一小碟子。水中放入四片姜,一根蔥,一片香葉,一顆丁香,煮開後,把浮沫撇乾淨,我是蓋蓋保持似滾非滾的狀態再煮30分鐘。 這個也看自家火力火候以及個人喜好可以適當延長。煮時水一定要沒過鴨子保持似滾非滾。
煮好後關火泡一小時,等冷卻至室溫後取出。放入冰箱冷藏4小時後即可。
取出斬件。一盤非常入味的鹽水鴨。
準備炒制花椒鹽,花椒鹽比例1:10。
全程最小火翻炒5~6分鐘,(用定時器定好時間)。花椒一定不能炒糊,小火炒制香料的`香味才會更好散發出來,製作出來的花椒鹽味道也會更香。
用不完的花椒鹽密封好,下次吃的隨時用
食材處理:鴨腿洗淨,清水浸泡去掉血水,控幹水分(可用廚房紙吸乾水分)
第一次醃製:鴨腿兩面均勻抹上一點點白糖,是一點點哦(糖不宜多,不然煮出來的鹽水鴨有甜味就不好吃了)。再放上蔥姜醃製。
竅門:用糖醃製鴨腿,既可以去除鴨腥味,還能增加它的香味。
第二次醃製:用炒制好的花椒鹽將鴨腿兩面按摩均勻,放冰箱冷藏24小時,味道才更入味鹹鮮。(我一般第一天晚上醃製好,第二天晚上下班回家拿出來煮),也是一道快手簡單的一個大菜哦
醃製用量:一隻鴨腿一勺花椒鹽,兩面按摩均勻,鹹味正好,勺子就平時家裡喝湯用的勺
滷汁用材料
重點:白芷是製作老滷的關鍵,也是老滷汁的精髓!!
製作滷汁:鍋中加清水放入蔥姜、料酒、1個八角、1個桂皮、2片香葉、2片白芷,燒開,家庭老滷汁就做好了,就是這麼簡單
水開後,將提前醃製好的鴨腿放入老滷料中
全程小火煮,中間煮的時候可以給鴨腿翻個面,煮30分鐘後關火
撈出鴨腿待涼
切塊,澆上適量的滷汁即可搞定,味道足夠不澆滷汁也可。這道菜特別適合這個夏季來食用,清爽不油膩開胃
先將鴨清洗乾淨,在鴨身上用叉子叉些小洞。
鍋中放入八角花椒小火炒出香味,再加入鹽、蔥姜,再加入適量油炒香。
鍋中倒入熱水大火燒開。
放入鴨肉、烹入黃酒,中火煮30分鐘。
事先準備好一盆冷開水,關火將煮好的鴨子放進水中降溫,可以放幾個冰塊進去。同時將滷汁過濾掉香料放涼。將鴨子放在涼透的滷汁中浸泡過夜,夏天可以放入冰箱冷藏。
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