滷牛肉咋滷的方法
本文已影響1.95W人
本文已影響1.95W人
滷牛肉咋滷的方法,牛肉是大部人都熱愛的一款食物,各家各戶都會做滷牛肉,特別是春節的時候,而每家的滷牛肉味道也是各有千秋,滷牛肉要想好吃就得做到不老不柴。以下分享滷牛肉咋滷的方法。
滷牛肉所用的原料:
牛腱肉5斤、幹辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜,廚師秀小店也有上架的.醬滷牛肉香料,不想自己配的可以去看看
牛肉的處理:
1、用把大一點的牛腱肉切開,牛肉分割好只後 再用刀尖來回扎一下,這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開始碼味 ,加入蔥姜,再加入香料,然後再加入鹽50克,再加生抽350克,料酒80克,最後再加一勺胡椒粉,把以上調料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著牛肉,建議再增加生抽用量,讓味汁浸泡著牛肉,這樣醃製不低於24個小時,儘量醃製時間長一點,這樣牛肉會更入味,天氣比較熱要放在保鮮冰箱儲存,中間記得翻動2次,千萬不要偷懶。
牛肉的滷製:
1、醃製時間超過了24小時,把牛肉倒在一個大一點的盆子內,怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子,直接加入清水,清水要燜泡著牛肉,這個時候就可以開火滷牛肉了。
2、水燒開後,這個時候還要加鹽和糖再調一下味道,5斤牛肉加水大概重量是5斤,再加鹽重量是40克左右,這裡重點說一下,專業的滷肉是不加蓋子,都是燜泡成熟的。
3、滷製的時候要調小火滷製,我們判斷牛肉是不是成熟,可以用筷子插一下,插的時候很費力,拔出來有血水流出,就證明牛肉還沒有煮熟透,還需要再滷製一些時間。
4、整個滷牛肉是時間是80分鐘左右,這個時候牛肉已經成熟了,可以關火浸泡了 。
牛肉在湯汁內自然晾涼後就可以撈出來吃了,家庭做得多可以用保鮮膜封好,放在冰箱冷藏儲存,但是也不要太長時間,還是會壞的。
牛肉切塊,鍋裡水燒開,牛肉放進去大火燒1分鐘,取出洗淨。
牛肉入鍋加開水、桂皮、茴香、蔥段、薑片、料酒,中火煮1小時。
另起炒鍋,放入少許油,爆香大蒜顆粒,加入辣豆瓣醬、川花椒、料酒、醬油共炒2分鐘。
把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時,其間翻幾次,嘗味,酌情新增醬油、冰糖。
待到湯汁收濃時,肉爛關火即成。
總結如下。
滷牛肉
配料:
牛腱子 適量、姜 適量、冰糖 適量、生抽 半碗、老抽 半碗、精鹽 兩勺
烹飪步驟:
1、選用新鮮牛腱子,冷水下鍋,放入薑片,煮出血水,撇去浮沫。
2、煮10分鐘左右,取出浸泡冷水。
3、放入深鍋中,放入滷料包。
4、幾顆冰糖,半碗生抽,半碗老抽,兩勺鹽,加水沒過肉塊。
5、大火煮沸撇去浮沫,中火慢煮一小時。
6、煮至筷子能輕易戳穿肉塊,關火,浸泡4小時以上過夜更入味,撈出切片即食,可沾椒鹽或辣醬。
滷五花肉的做法
滷豬肉的做法
用滷好的牛肉做牛肉麵
滷菜救了輕生男孩詳細經過曝光:一包滷菜的暖心一幕
牛肉滷麵怎麼做
雞肉滷肉飯的做法及配料
用熟滷牛肉做牛肉麵可以嗎
滷熟牛肉怎麼儲存
牛肉燴麵滷的做法大全竅門
滷肉飯的做法與配方竅門
用滷牛肉做牛肉麵
用熟滷牛肉做牛肉麵
打滷麵什麼滷子最好吃
滷乾子怎麼滷好吃
牛肉怎麼滷 牛肉滷的方法
中餐廳張亮做的滷肉飯怎麼做 中餐廳張亮做的滷肉飯製作方法步驟介紹
滷牛肉要滷多長時間 滷牛肉的家常做法
牛肉麵澆頭滷的製作
河南蒸滷麵好吃嗎 河南蒸滷麵怎麼做 河南蒸滷麵的家常做法
臺式滷肉飯的製作方法
滷肉飯的做法
用熟滷牛肉做牛肉麵好吃嗎
辣滷香牛肉麵
滷肉飯的製作方法和步驟
滷肉怎麼做?滷肉的具體做法
滷香牛肉麵怎麼做
滷牛肉怎麼做
正宗臺式滷肉飯製作方法
熟牛肉怎麼做麵條滷
滷香牛肉麵清真嗎
滷香牛肉麵一桶多少錢
牛肉麵肉滷怎麼做
滷肉西施是誰?在哪個城市抖音號是什麼