咖哩的功效與作用及營養價值

咖哩的功效與作用及營養價值，咖哩是生活中常見的一種調味品，很多人都特別喜歡吃與咖哩有關的食物，因其味道獨特，不少家庭在烹調食物的時候都會加入一些咖哩粉，下面分享咖哩的功效與作用及營養價值。

咖哩的功效與作用及營養價值1

咖哩

別名：咖哩

禁忌人群：胃炎、潰瘍病患者慎食；患病服藥期間不宜食用。

適宜人群：一般人群均可食用。

咖哩的基本介紹

咖哩是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調過味的菜餚，最有名的是印度和泰國烹調法，然而咖哩已經在亞太地區成為主流的菜餚之一。

除了茶以外，咖哩是少數的真正泛亞的菜餚或飲料，但要指出的是，它的來源是來自於印度。印度口味是以混合各方的風格而做出含有異國風情菜餚而聞名的。

喱的種類很多，以國家來分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有紅、青、黃、白之別，根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖哩大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的彙集在一起，就能夠構成各種咖哩的各種令人意想不到的濃郁香味。

咖哩的功效與作用

1、增進食慾

能促進唾液和胃液的分泌，加快胃腸蠕動，增進食慾。

2、促進血液迴圈

咖哩還能促進血液迴圈，達到發汗的目的，所以在炎熱地區，人們特別喜歡吃咖哩菜餚。

3、抗癌抗癌

美國癌症研究協會的研究指出，咖哩內所含的薑黃素具有啟用肝細胞並抑制癌細胞的功能，對於肝病和癌症的預防能起到一定的作用。

咖哩的營養價值

咖哩的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、草果、胡椒、桂皮、丁香和芫荽子等。

咖哩的選購

全國各地咖哩主要有法國牛肉咖哩、泰國綠咖哩、馬來西亞牛肉咖哩、印度雞肉咖哩、斯里蘭卡海鮮咖哩、尼泊爾豆子咖哩，可以根據不同的口味和需要選擇。咖哩味道不濃香、非正規地方的咖哩不宜購買。

咖哩的儲存

咖哩應密封儲存，以免香氣揮發散失。

咖哩的食用方法

在烹調中提辣提香，去腥味，可用於燒菜，燜魚蝦、牛肉、雞肉等。

咖哩的功效與作用及營養價值2

如何選擇咖哩：

一般根據自己的口味來選擇咖哩，如果喜歡味道偏辛辣一點的，適合印度咖哩；喜歡味道稍微溫和一些甚至有點回甜的，應該選日本咖哩；至於泰國咖哩，紅咖哩會稍微辣一些，青咖哩（綠咖哩）的`味道會比較特別，喜歡的人相對比較少。

咖哩的用法：

自己在家做咖哩食品，最簡單的辦法當然是買各種咖哩塊。因為咖哩其實是一種綜合調料，是由二三十種香料調製而成，咖哩塊就是調製好的成品。咖哩塊的用法也很簡單，濃了加水、淡了就多煮一會兒，總能達到自己想要的效果。如果做菜水平比較高的話，可以用咖哩粉和其它香料搭配，更能隨心所欲地調出自己想要的味道。

咖哩的營養價值：

咖哩的味道比較辛香刺激，和辣椒麵、香茅等等類似，都有開胃、促進食慾的效果。據說咖哩還可以抗癌，因為咖哩中含有的薑黃素可以阻止癌細胞繁殖。不過這也沒有看到具體文獻，所以暫時不要太當真啦。

1、咖哩粉如何正確使用

咖哩粉如此受歡迎是因為我們做菜的時候，尤其是做燜魚蝦、牛肉、雞肉的時候加入咖哩粉會辣提香，去腥味，有些人在使用時直接將其新增在菜餚裡，這是不正確的。

這是因為咖哩粉味雖辛辣，但香氣不足，並帶有一種藥味。正確的使用方法是在鍋中放些油，加些鮮姜、蒜等進行炒制，將其炒製成咖哩油，再去使用，這樣不僅去掉了藥味，而且芳香四溢，金黃香辣，別有風味。

2、吃咖哩粉能發汗

咖哩粉在南太平洋地區的國家非常流行，吃咖哩粉不但可以幫助人們加快胃腸蠕動、增進食慾，還可以促進血液迴圈，咖哩粉在炎熱地區受歡迎的原因是因為這些地區都處於熱帶，天氣非常炎熱，吃咖哩粉可以幫助人們發汗。

咖哩粉還可以抗癌防癌，咖哩內所含的薑黃素具有啟用肝細胞並抑制癌細胞的功能，對於肝病和癌症的預防能起到一定的作用。

咖哩的功效與作用及營養價值3

咖哩的營養價值和功效

咖哩是以薑黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配製而成的複合調味料。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等，是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中，咖哩是必備的重要調料。

1、增進食慾

能促進唾液和胃液的分泌，加快胃腸蠕動，增進食慾。

2、促進血液迴圈

咖哩還能促進血液迴圈，達到發汗的目的，所以在炎熱地區，人們特別喜歡吃咖哩菜餚。

3、抗癌防癌

美國癌症研究協會的研究指出，咖哩內所含的薑黃素具有啟用肝細胞並抑制癌細胞的功能，對於肝病和癌症的預防能起到一定的作用。

孕婦可以吃咖哩嗎

孕婦是可以吃咖哩的。有的孕婦在懷孕期間會有食慾不好的情況，而適量地吃一點咖哩會有刺激食慾，增加進食的作用。

而且對於對孕婦來說，咖哩中的配料有的具有抗發炎特性，減少孕期腫脹和關節疼痛的風險，還有利於孕期消化，避免孕婦便祕和得痔瘡問題。因此孕婦食用咖哩是有益的。

孕婦吃咖哩的注意事項

孕婦如果非常喜歡吃咖哩，嘴巴饞了的話，是可以適當吃一些咖哩的，不過這些注意事項可別忽視了。

1、咖哩多是一些具有刺激性的佐料而制，吃太多會刺激腸胃，影響孕婦的消化系統，有礙營養的攝取，導致胎兒發育慢。所以，孕婦吃咖哩不要多吃，而且也儘量不要吃過於辛辣的咖哩。

2、咖哩吃多了容易上火。體質燥熱的孕婦要儘量少吃。最好把咖哩作為調味品，可以少吃點，但是注意根據個人體質，胎兒不是太穩定的孕婦最好不要吃。

3、要控制量，以免虛火上升，出現口舌生瘡、大便祕結或痔瘡等症狀。這些對於孕婦來說，可是非常難受的。

當然，以上的注意事項是要提醒孕婦控制食用咖哩的量，不要因為嘴饞就大量地吃咖哩，如果少量地吃，對身體是不會有不好的影響的。

孕婦吃咖哩營養食譜

1、咖哩土豆牛肉

原料：牛肉500克，土豆150克，咖哩5克，食油10克，醬油15克、鹽5克，蔥、姜各1克。

做法：將牛肉自橫斷面切成塊或絲，將糰粉、醬油、料酒調汁浸泡牛肉絲。土豆洗淨去皮，切成塊。將油熱好，先幹炒蔥、姜，再將牛肉下鍋幹炒後，將土豆塊放入，再加入醬油、鹽及咖哩粉，用旺火炒幾下即成。

2、滑子菇菜花咖哩飯

原料：滑子菇、菜花、洋蔥、大蒜、豬肉糜、毛豆、杏仁、西芹、鹽、胡椒粉、食用油、咖哩粉、紅酒、水澱粉。

做法：洋蔥切碎，大蒜剁成茸，西芹切碎，毛豆煮熟，菜花洗淨切小塊，杏仁壓碎。鍋中放油，放入蒜茸、碎洋蔥爆香。再放入豬肉、咖哩粉翻炒，然後放入鹽、胡椒粉、紅酒。加入滑子菇、菜花、煮熟的毛豆、西芹碎粒翻炒，加入水煮片刻，最後加入水澱粉。盤中裝入飯，配上杏仁碎，再加上做好的滑子菇菜花，即可。

3、牛奶咖哩土豆

原料：小土豆4個，牛奶200毫升，鮮姜1塊，植物油20克，香菜10克，咖哩粉2小匙，鬱金香粉1小匙，紅辣椒1個。

做法：小土豆對切後煮熟；香菜切碎；鮮姜切成末；紅辣椒切丁。用油爆香薑末，加入鬱金香粉、咖哩粉、辣椒拌勻，倒入小土豆拌炒。加入牛奶煮沸後，再放香菜葉，倒入烤盅內，放入預熱過的烤箱，高溫烤制5分鐘即可。