餐飲工作總結(集錦15篇)
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總結是事後對某一階段的學習或工作情況作加以回顧檢查並分析評價的書面材料,它可使零星的、膚淺的、表面的感性認知上升到全面的、系統的、本質的理性認識上來,因此我們要做好歸納,寫好總結。總結怎麼寫才是正確的呢?以下是小編精心整理的餐飲工作總結,希望對大家有所幫助。
20___年上半年餐飲部在酒店領導的正確領導下、餐飲部員工的全體努力下,20___年上半年比往年經營收入提高了近十三個百分點,整體服務水平,出品質量逐步提高,現將內容彙報如下:
一、經營分析
①.20___年上半年餐飲部共完成營業指標:3466026元,其中中餐廳:2062635元,西餐廳:1403391元。
②.20___年上半年餐飲部共完成營業目標3072953元,其中中餐廳:1912158元,西餐廳:1160795元。與同期相比20___年上半年有了明顯的提高,效益提升率為12.8%,這跟酒店領導的正確指導,部門員工的辛勤努力以及部門之間的相互配合是分不開的。
二、接待工作
宴會接待:上半年共接待大型宴會59次,其中包含婚宴22次,監局會議及用餐20次,自助餐團隊9次,會議用餐8次。
婚宴中在領導的親身指導下,餐飲部按照接待計劃,各項工作專人負責,廚房由廚師長諸汝雲負責提前備菜,列選單,做到菜品精細,衛生。前臺全員到位,婚宴服務中定員定位,要求服務規範,保證接待圓滿完成。
下半年截止11月份,現預定婚宴26次,會議18次,宴會9次,餐飲部將在此基礎上繼續營銷宣傳,做好服務的同時增加預定。
三、內部管理
餐飲部是酒店人員較多的部門,管理複雜。在領導的指導下,部門針對員工紀律、崗位制度等,提出一切按程式,凡事須提前申請的原則進行嚴格的管理,同時積極與員工溝通,瞭解每一名員工的工作動態,根據上級指示制定員工歸寢條例,杜絕晚歸寢現象,同時與請假制度相結合,實現了寢室管理的改善。自四月中旬接受餐飲部工作以來,把“提高員工服務、增加客人滿意度”作為工作重點,從近三個月來的實際考評來看,員工無論從禮節禮貌、服務意識還是溝通理解都有了極大的提高。
①.員工培訓
“培訓是基礎,實踐要提高”,自接手餐飲部工作以來,部門進行培訓幾十次,前廳從員工的走姿、站姿、端託、擺臺現場演練、禮儀禮貌、酒水、菜品知識等各個方面進行細緻化培訓,同時把“餐飲六大技能”進行細化,拆分到每一個細節對員工進行教授,同時邀請廚師長對員工進行從菜品的選料、烹調到成品的專業化講解。
廚房每天一次整體例會,針對上一天的工作進行總結,廚師長針對客人反饋及投訴實地講解菜品的出品程式及要求,嚴把質量關,並組織廚師不定期外出考察學習,在保證酒店原有杭幫菜特色的情況下做到推陳出新。
從這幾個月的實際情況來看員工整體水平有了很大提高,但是還有很多不足,此項任務也將作為下半年的重點工作之一來抓。
②.統一思想、端正作風
部門每一次培訓前都將進行宣傳教育,把“酒店是我家,發展靠大家”從一句口號變成一種精神,要求每一名員工“品才兼優”提高集體榮譽感和思想道德水平。
並按照酒店“能者上、平者讓、劣者下”的用人原則,與人力資源部配合對每一名員工進行考核,對於熱愛酒店、積極工作的員工給予表揚,並在員工包房輪換中給予一定的優先考慮;對於缺乏工作態度、紀律散漫的員工加強溝通,強化培訓,轉變其思想,端正態度以期縮小與優秀員工之間的差距;對於工作態度消極,不服從領導的給予嚴肅處理,並樹立典型給予所有人以警示。
③.資產的管理
20___年總結以往經驗,施行區域物品定位,落實到個人,嚴格要求員工愛護酒店資源,並與財務部門配合每月進行徹底清點,嚴把出庫和破損,避免出現資產的流失。
④.客戶檔案制度
針對於來消費的常客、老客以及協議單位和VIP客人,餐飲部建立賓客檔案,詳細記錄客人姓名、單位、聯絡電話、飲食喜好、風俗禁忌以及消費標準和結算方式等,並要求每一名服務員對這些重要客人做到“識人知名”即:牢記客人的相貌,當客人第二次來店時能第一時間喊出客人的姓氏和職位,以增加客人的親切感和自豪感。
⑤.營業記錄分析
每日由當值領班協助迎賓員做好當日的餐飲營業記錄,並針對客人級別加以劃分,作為每日餐飲部例會的一項分析內容,同時作為新客的跟蹤和關注,當新客消費頻率或消費金額達到一定標準,作為依據補充到客戶檔案當中去。
四、安全培訓
安全是營業的前提。餐飲部要求當值管理人員每日早、中、晚三次營業區域安全檢查,從水、電、廚房出品和餐具消毒幾個方面進行嚴格把關。
①.部門不斷開展對新舊員工的安全培訓,提高員工的安全意識。
②.前廳要求餐具消毒,不定期進行餐具衛生檢驗,以確保客人的用餐安全。
③.廚房灶間內做到食品儲存分類,並標示,各類食品按品名專箱專用,嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作,避免食物中毒現象發生。
④.積極參加酒店組織的各類安全培訓,讓每一名員工把安全意識融入到日常工作當中去。
五、下半年工作計劃
20___年上半年,餐飲部已經取得了良好的開端,下半年更是旅遊旺季、宴會和企業聚會的高峰期,餐飲部爭取在上半年的基礎上取得更大的成績。具體計劃如下:
①.在保證安全的前提下,做好餐飲接待工作。
②.加強員工培訓,針對禮儀接待等薄弱環節,進行強化培訓,施行完善的獎罰制度,及時組織廚師外出學習,多創新。
③.補充完善賓客檔案,建立完整的VIP接待流程。
④.加強宴會服務的管理和督導,制定完善的宴會服務流程。
⑤.針對七月份之後的謝師宴,制定完備的宴會選單,做好營銷宣傳工作。
⑥.提前準備中秋節月餅營銷工作,增加客戶反饋服務,做好餐飲客戶的維護和聯絡。
⑦.完成餐飲部餐廳改造和餐具完善,加強員工的推銷意思和海鮮類培訓。
⑧.落實“全員營銷”方針,加強部門之間的溝通,取長補短,爭取把工作做到更完善,更到位。
餐廳是我們市區一家營業不久的新餐廳,我來到餐廳工作也有一年了,我是餐廳的一名服務員,在餐廳像我這樣的服務員也有很多,在這個比較獨具特色的餐廳裡,我每天的工作都很開心,我是很喜歡服務行業了,特別是在工作的同時還能夠得到顧客的肯定我就更加的開心了,我們餐廳的風格是比較傳統化,包括設計,還有菜式,員工服裝都是比較古化我覺得這是很值得一提的,很具有傳統特色,正式因為這種風格引來了很多的消費者都來一探究竟,越來越多,這樣的話我們平時的工作也就很忙了,在餐廳也來了一段時間,我覺得在工作上我應該的去回顧一下自己這一年時間以來的服務員工作:
一、日常工作
一名服務員,當然是餐廳的最基層,但是我一直都很喜歡自己的工作,這是我內心對這個行業習的熱愛,我一直很希望在服務的同時得到更多的人的肯定,這樣我才會有價值,這樣才能被稱之為一名真正的服務著。
在餐廳我的日常工作是很充實的,每天我們餐廳是十點開始營業,因為不做早餐,我們上班時間比較晚,我很早的就到了,開始自己全新的一天,由於餐廳的名氣慢慢的開始大了起來一般不到十一點就會有顧客來吃飯,我們餐廳的服務員還是比較多的,但是在忙起來的時候,大家都恨不得,再長一雙手。
作為一名服務員我們要具備這幾個特徵,耐心,細心,責任心,在顧客點餐的時候我們要態度端正保持微笑,這些是餐廳的基本素養,必須具備,作為服務員同時還要對我們的餐廳的選單很熟悉,當顧客要我們推薦菜的時候嗎,我們要保持耐心,對於菜品的介紹我們要很熟練,平時自己要花很多時間去了解每一道菜的特點口味,自己更加要認得每一道菜,這樣才能夠滿足顧客的需求。顧客要結賬款了也要態度端正,耐心,不要讓顧客就等這些都是一名服務員的基本技能,餐廳是,在日常的工作中我們要有足夠的耐心,去服務好每一位顧客,不能跟顧客大發生爭執,這是最不允許的。
因為上班晚,我們平時的工作也比較緊張,所以我們每天晚上九點下班,很充實也很滿足,這就是一年的日常工作。
二、工作的收穫
在餐廳工作了這一年時間,我一直本著一名服務者的態度在工作中表現的也很好,每天完成了自己的工作任務,從來沒有發生過與顧客發生爭執,這是不被允許的,我一直都提醒著自己要做一名優秀的餐廳服務員。
回顧一年的學習和工作,在王總的正確領導下,在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,20___年,餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經營指標任務。作為一家酒店,餐飲部的經營與管理已趨成熟,市場知名度也較好,經過九年的管理經驗沉積和提練,已形成了自己一定的管理風格,要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了儘快提高服務水平,樹立良好的行業形象,分管餐飲工作以來,主要從以下的幾個方面開展工作,現將一年的工作情況總結如下:
一、重編操作流程,提升服務質量
在浙北大酒店指導老師的指導下,根據餐飲部的實際情況編寫了宴會服務、零點服務、包廂服務、VIP接待服務流程,統一了各崗位的服務標準,落實了五常化管理,為部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據。規範了員工的服務操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境佈置、能源節約等方面作了更明確詳細的規定,促進了貴賓包廂整體接待水平。
二、建立餐廳案例收集制度,做好老客戶客史檔案,減少顧客投訴率
今年來,餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,同時做好老客戶客史檔案,作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據。並對收集的案例在部門例會上進行分析總結,針對問題拿出解決方案,同時使各班組資源共享,不再出現同樣的問題,減少顧客的投訴率,再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務,真正體現人性化服務。
三、加強培訓,強化酒店員工的服務意識
為了培養員工的服務意識,提高他們的業務操作技能,今年來餐飲部共參加培訓19場,其中酒店組織的培訓6場,部門組織的服務技能培訓9場,新員工入職培訓4場。內容包括《禮節禮貌》、《酒店概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四酒店業務基本知識》、《四酒店操作技能》等,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識、服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都明顯增強。
四、開展青工技能比武活動,提高服務技能
今年來,酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,內容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等專案。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,一年來評出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,成為大家業務學習的榜樣。
五、績效掛鉤,提高員工工作積極性
酒店20___年制定了新的績效考核辦法,激勵政策更趨市場化,把員工的收入與工作業績、勞動貢獻與業務技能掛鉤,新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經營指標、營業收入,同時更加努力工作,積極創收。另一方面,在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,使各崗位員工的業績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高階工、中級工的評比,拉開了老員工與新員工的工資差距,限度地調動了員工的工作主動性、積極性和創造性。
六、辦公室工作如下:
1、努力做好行政管理工作,認真做好材料的撰寫、列印、資訊上報和檔案管理等工作。
2、1—6月份每月按時統計上報酒店各部門工資報表。
3、全年完成了20___年XX市“十大品牌旅遊飯店”的申報、酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛生量化分級管理A級單位複評的所有資料的準備和申報工作。
4、協助工會做好工會新員工入會、召開職代會,組織員工獻愛心活動、三八婦女節福利發放等各項工作。
5、20___年優秀員工的考核、評比;高階工、中級工的評比。
6、四酒店評定過程中所有材料的準備,會議紀要的記錄以及各項整改專案的整改計劃的制定、上報工作。
七、存在的差距及努力方向。
雖然在過去的一年裡做了一些工作,取得了一點成績,但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果,我的工作能力、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距,主要表現在:
1、知識結構不夠全面,制約管理水平的提升。
2、制度執行不夠堅決,管理工作有時被動。
3、行業資訊掌握不及時,創新能力不足。
4、對員工業務抓的不夠,整體服務水平不均衡。
八、努力方向:
1、要強化個人學習、注重實踐,不斷完善知識結構,提高自身的綜合素質和駕馭工作的能力,當好領導的參謀和助手,當好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執行的力度,充分調動自己的主觀能動性,動腦筋想辦法,堅決把上級領導的意圖和想法,不打折扣的落實到工作中去。
3、掌握周邊同行的新動態,吸取人家的好經驗好做法,結合本酒店的實際情況,推陳出新。
4、要把提高酒店員工業務水平當作主要工作去抓,突出質檢、培訓與考核、晉級、評比相結合;常規性培訓與針對性培訓相結合;集中培訓與分手批輪訓相結合;培訓的內容形式與集體活動和員工愛好相結合。
九、明年工作具體設想:
1、要突出餐飲服務文化氛圍。當今顧客的消費需求已經從過去的吃飽吃好轉變到今天的吃特色、吃營養、吃文化,所以這些方面應該是明年餐飲部開展營銷的新思路,結合我們現有菜餚的特色,多推出精品新菜餚,增加我們菜品的附加值,使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。
2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業技能競賽,提高員工主動學習、主動進步的熱情,從而不斷提高部門整體服務水平。
3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設方面的問題,鼓勵員工多提建議,提好建議,所以我們可以長期開展“金點子”活動,對於我們酒店提高經濟效益、提高服務質量、提高社會知名度、提高安全防範、杜絕浪費等方面的建議,一經採納並取得明顯成效的,立即給予獎勵。改變過去管理只是少數領導的事這種思想誤區,用制度激勵人,使部門每一名員工都參與到管理中去。
4、要強調管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑,更不是簡單的罰款,是把後進員工帶成先進,把優秀員工穩步提升樹立典型,最終目的是利潤化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區設立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,從而更好地表楊先進、鞭策落後。
5、把酒店優質服務100條縮小成小頁,以小冊子的形式發給員工,便於大家學習和提高,更好地配合酒店《員工手冊》、《酒店崗位職責》、《各崗位操作流程》的學習,不斷提高員工的整體素質。
6、要經常走出去學習。固步自封、閉門造車,永遠都會落到別人的後邊,只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學習,才能不斷提高自己。外出學習,管理者回來後也會有緊迫感、危機感,真正感受到與別人的差距。
最後把一句話送給自己也送給大家,在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,能邁小步的邁小步,但決不允許原地踏步!”新年新希望,希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支援和幫助,把酒店管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學,我們全體員工的收入有更大的提高。總結過去,展望未來,在新年即將到來之際,我將繼續發揚優點,改正不足,進一步提升管理水平,和大家一起打造一支更優秀的酒店服務團隊。
轉眼間入職xxx公司工作已一年多了,根據公司經理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現將2**1年度工作情況作總結匯報,並就2**1年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現場管理
1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗,崗上發現儀容問題立即指正,監督對客禮儀禮貌的運用,員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進行分工合作。
4、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛生管理公共區域,要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由於客人到店比較集中,往往會出現客人排隊的現象,客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開專案,修仙狂徒為了進一部的提升自助餐服務的質量,制定了《自助餐服務整體實操方案》,進一步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴機率 ,收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴,作為改善日常管理及服務提供重要依據,餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴機率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工
特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調整新員工的心態,正視角色轉化,認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長,時刻關注員工的心態,要求保持良好的工作狀態,不定期組織員工進行學習,並以對員工進行考核,檢查培訓效果,發現不足之處及時彌補,並對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,瞭解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓,目的是為了提高工作效率,使管理更加規範有效。並結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務有了全新的認識和理解,在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節化黑權杖,工作安排不合理,工作較多的情況下,主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以後才發現問題的存在。
3、培訓過程中互動環節不多,減少了生氣和活力
四、xxxx年工作計劃
1、做好內部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。
2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容,提升研討的深度和廣度,把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑑,分享服務經驗,激發思想
3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升,主抓服務細節和人性化服務,提高服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務,樹立優質服務視窗,製造服務亮點,在品牌的基礎上再創新的服務品牌。
4、在物品管理上責任到人,有章可循,有據可查,有人執行,有人監督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
五、對餐廳整體管理經營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質及工作效率。
2、增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣,合理用水用電等,發現浪費現象,及時制止並嚴格執行相關處罰制度。
3、加強部門之間協調關係。
4、重食品安全衛生,抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳,促銷活動並與周邊各公司相互合作,增加會員率。
在酒店,我的職位還是很高的,作為酒店餐飲部的經理,我在今年上半年做到了我應該做的一切,不僅僅是把餐飲部經營的很好,跟以往的情況相比,今年的餐飲部差點就取代了酒店的住房部,成為了第一經濟收入來源,我對自己上半年的工作表現還是很滿意的,我自認為已經做到力所能及了,最主要的是我得到了酒店領導的認可,希望我再接再厲,繼續給酒店創造更多的利益。以下就是我對自己上半年的工作總結:
一、收入總覽
20xx上半年,在我的高要求下,以及以下員工管理條例的修改下,餐飲部各個崗位的員工,工作效率都有了明顯的上調,那麼自然我們的營業額也會大負增長,截止昨天為止,我們餐飲部總收入四捨五入四百萬元,遠超了酒店給我們定下的收入指標,並且我們半年的收入差點就追上了酒店去年一年才有的收入,這就是今年我們餐飲部的進步。其中有一半都是來自我們的西餐廳,還有絕大部分都是來自於婚宴,我們酒店現在成為了婚宴的首選,如果要選擇良辰吉日的話,那麼勢必是需要提前半個月預定的,因為這一點。甚至很多新人都不管當天是不是好日子了,僅僅是為了能在我們酒店辦理婚宴。
二、做出的改變
我作為酒店新來的經理,我肯定是需要有所作為的,不然怎麼對得起,我被高薪挖過來。我首先並沒有馬上投入工作,而是先熟悉了酒店餐飲部的所有工作,從硬體設施、人員情況、收入情況等等方面分析了餐飲部的問題,最後我做出了以下整改:
1、把西餐廳的主廚給換了,因為我自己去嘗過他做的菜,遠遠達不到我的要求,僅僅是能把那道菜做出來而已,味道差的太遠,我還不是一個專業的美食家,要是有一些專門吃西餐的,或者是美食家來吃,那勢必是會給我們餐飲部帶來負面影響。
2、新增了兩條員工管理條例,工作表現最為優異的三個人,將額外獲得五百塊的獎金,其評判的標準會從考勤、工作認真程度,是否被投訴等諸多方面進行考量。然後就是舉報有獎,玩手機、脫崗等等情況只要舉報屬實,舉報人獲得一百五十塊,被舉報者扣一百塊工資。其效果可想而知,員工工作的熱情完全被調動了起來。
3、跟中餐這邊商量,研究出了一套婚宴的套餐,按桌算,一桌多少錢。上面飯菜酒水諸如此類所有都包含在內,別人來定婚宴只需要告訴我們幾桌即可,價格也是非常的公道,最值得一提的是,我們婚宴套餐內的菜品寓意都非常好,十分適合結婚這個主題。一退出就遭到了好評,我們酒店一下就成為了全城結婚定婚宴的首選。
經過我的整改,餐飲部今年上半年的效益還是非常可觀的,希望下半年能發生讓我更加意想不到的奇蹟。
我是今年XXX入職至今工作近半年了,根據酒店經理的工作安排,主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,現將20xx年度工作情況作總結匯報。
一、廳面現場管理
1、自七月接收餐飲工作以來,用一週的時間對員工做了全面的調整。注重儀容儀表禮貌禮節,員工見到客人要禮貌用語,區域看臺服務人員要求做到一呼便應,員工之間相互監督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,對不合格者要求整理合格後方可上崗,監督對客禮儀禮貌的運用,員工養成一種良好的態度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,以領班為中心隨時支援忙檔的區域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進行分工合作。
4、為提高酒店服務效率,在酒店相關部門領導的支援下,餐飲部實施了按勞分配多勞多得的原則,對員工的技能逐一進行考核,並按技能等級制定工資標準。因此大大地調動了員工的工作積極性,使餐飲部形成了一個良好的工作氛圍
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴機率 ,收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴,作為改善日常管理及服務提供重要依據,餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴機率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況,開展專題培訓,目的是調整新員工的心態,正視角色轉化,認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長,關注員工的心態,要求員工保持良好的工作狀態,不定期組織員工進行學習,並以對員工進行晉級考核,檢查培訓效果,發現不足之處及時彌補,並對培訓計劃加以改進,經常找員工談心做思想工作,瞭解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。
三、工作中存在的不足
1、在工作的過程中不夠細節化,接待較忙的情況下,常出現客人投訴,包括出品不穩定,
上菜速度慢,服務不到位等現象,對客人的關注不夠等。
2、與部門之間欠缺溝通,常常是出現問題以後才發現
3、培訓過程中互動環節不多,減少了生氣和活力。
四、20xx年工作計劃
1、做好內部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。
2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容,提升研討的深度和廣度,把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑑,分享服務經驗,激發思想
3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升,主抓服務細節和人性化服務,提高服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務,樹立優質服務視窗,製造服務亮點,在品牌的基礎上再創新的服務品牌。
4、在物品管理上責任到人,有章可循,有據可查,有人執行,有人監督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
五、對餐廳整體管理經營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質及工作效率。
2、增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣,合理用水用電等,發現浪費現象,及時制止並嚴格執行相關處罰制度。
3、加強部門之間協調關係。
4、重食品安全衛生,抓好各項安全管理。
各位領導、各位同事大家好!餐飲部有幸被評為20xx年度先進部門。較為圓滿的完成了20xx*年的各項接待任務。全憑各位領導及酒店各部門對餐飲部各項工作的支援,在這裡我代表餐飲部全體員工對各位領導及酒店各部門表示衷心的感謝,雖然我部門在20xx年的工作中取得了一些成績,為酒店做出了一定的貢獻,但是離四星級酒店及領導的要求還有一定的差距。工作中還存在著一些不盡人意的地方,為了能在20xx年全年的工作中發揮自己的優點,改正所存在的缺點,使我們在服務質量、飯菜質量、管理質量、營業收入等各項指標上一個新的臺階。我代表餐飲部將20xx年的工作及2****年的工作目標做以下彙報: 所做工作:
管理方面:
1. 落實了衛生責任制,責任分割槽到人
2.制定出部門衛生檢查工作,日常清理衛生和計劃清理衛生,
3.定期員工談心,做好員工辭職的瞭解情況。並且對個別員工的工作崗位進行調整。
4.要求做好員工每月考勤、考核工作,對員工獎勵、處罰制度實施的更加透明、完善。
5.加強基礎管理,增強管理管理人員責任心,要求各級管理人員堅持做好工作日誌,每日工作要有計劃性、前瞻性。增強內部團結,發揮核心作用,工作中分工明確,職責明確,養成細緻、嚴謹、認真的良好工作作風。
7.為確保部門服務水準,每月組織領班以上人員召開了服務質量分析會,對賓客反饋意見進行全面彙總、分析。
8.關注節能控制工作,部門各級管理人員能將節能工作作為日常管理工作的重點,節能措施落實到位,堅持良好。尤其是在營業時段、非營業時段都能夠做好水、電源的控制工作。 培訓方面:
1.部門的培訓,每月制定出培訓計劃、及培訓重點。
2.制定出部門新員工崗位培訓計劃,讓新員工在最短時間內瞭解部門情況及工作內容,儘早進入工作狀態.
3.要求領班認真做好員工培訓檔案的記錄工作,減少員工培訓的覆蓋率。
工作計劃及不足
一、工作中的不足:
1.基礎和細節管理不到位,原因在於基層管理人員未能充分發
揮作用,因此基層管理和細節管理還需長抓不懈。並加強對領班的培訓
2.在接待繁忙時,有簡化服務程式,不能堅持服務標準的現象。
3.客史檔案建立不夠完善,在實際工作中沒有很好地發揮作用。
二、工作計劃
1抓基礎管理:
1)加強對基層管理人員的管理及工作指導
針對餐飲業人員流動頻繁的特點,穩定管理人員隊伍,對於企業來
說是很重要的,只有管理隊伍穩定才能保證日常的接待工作及服務質量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的,但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進一步提高,20xx年我們將加強基層管理人員管理知識、業務技能、工作技巧的培訓,穩步提高基層管理人員管理能力及自身的業務技能。通過培訓加強基層管理人員的責任心,調動工作積極性,使其能夠達到及時發現問題,解決問題;併合理安排日常工作。
2)調動服務人員的工作主動性
服務是旅遊產業的生命線,服務質量直接影響著企業的經營及美譽度,可見其重要性。長期以來人員流動是困擾酒店的一大難題,餐飲業尤為突出,為了能夠從根本上解決服務人員服務意識、服務技能技巧等方面的欠缺,20xx年我們將繼續從基礎技能培訓抓起,在做好培訓工作的同時,加強服務過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作,力爭在工作現場解決存在的問題,讓員工在第一時間內掌握正確的服務技能及技巧,並以榜樣作用帶動員工,使員工能夠積極主動地工作,穩步提高服務質量。同時管理人員密切觀察員工工作精神狀態,引導員工正確的工作心態,鼓勵、激勵他們熱愛本職工作.
3)完善部門的各項規章制度
我們將再次對部門的各項規章制度進行完善,並製作更為詳細的獎罰制度,做到獎罰分明。
4)提高設施裝置的管理水平,確保完好率。
設施裝置的管理雖然做到了責任到人、但實際上責任人並不是每個人都懂裝置的保養知識,明年我們將在這方面加大管理和培訓力度,讓每個責任人都熟知責任裝置的效能和保養知識,建立起裝置檔案,確保完好率。
為了提高管理技能,提升管理水平,從以中吸取教訓,避免以後工作失誤,對半年來的工作進行如下總結:
一、 餐廳管理
在領導的大力支援下,對餐廳人員進行改制變動,由以前的6人減少為現在的4人,在承包工資不變的情況下,提高個人工資,提高其服務積極性。在人員管理方面採取分割槽責任制,個人對自己的責任區負責,做到“個人任務先完成,團結協作共出力”。較之於以前餐廳的服務質量有了較大的提高,餐廳環境有了顯著地改善。餐廳工作人員對於餐廳的工作認同感、責任心有了很大的提升。
二、 餐廳採購
在餐廳食材採購方面,改變以前“送菜制”,採取“自主選購,批發為主”,改變以前採購成本高的缺點。同時增加菜品種類,提高菜品質量,機關餐廳就餐人員由以往不足40%到現在為90%以上,就餐人員對於餐廳的滿意程度由以往的30%到現在的80%。餐廳基本上每月都處於盈餘狀態,節約了管理處總體開支。
三、小餐廳接待
在小餐廳接待方面,首先,注重接待餐廳的衛生,營造一個良好的就餐環境;其次,增加菜品的種類花樣;最後,注重對餐廳工作人員的接待培訓,提升其餐廳接待禮節,小餐廳接待也得到了領導的認可。
四、採購公示、賬目明細
實行驗菜制,每天對於採購的食材,驗菜負責人進行價格、
重量、品質檢驗,並及時錄入餐廳採購公示,做到“三天一公示”。在管理處水果採購與小餐廳採購方面,做到“一月一上報,一月一公示”,賬目明細,單據俱全。
五、管理處菸酒使用、倉庫管理
管理機關使用菸酒情況,實行“申請——批准——發放”制度,根據申請得到的批准情況,發現菸酒,對於發現有疑意的,及時向領導請示,做到不亂髮、不錯發。及時做好菸酒入庫登記,並妥善儲存。月月底對管理處菸酒使用情況進行盤點,妥善儲存菸酒申請單,進行進出庫核對,並錄入管理處菸酒使用情況公示。倉庫管理方面嚴格做到出入庫及時登記,注意庫房的清潔打掃,妥善儲存倉庫存物,月底進行盤點,製作出倉庫庫存明細表。在管理的同時,做到嚴於律己,不監守自盜。
六、合作社運營
在領導的支援和關懷下,合作開始運營,各項相關制度開始建立。在不斷探索中,合作社建立起三種運營模式:1、超市銷售模式2、定購代購模式3、辦公用品申請領用模式。
1、超市運營模式:主要出售小食品和日常生活用品,方便員工,同時在銷售時秉承“低利潤,重服務”,給員工帶來實實在在的實惠。銷售商品價格普遍比外界商店銷售價格低10%以上。
2、定購代購模式:通過將機關科室收費所用品採購納入合作社,合作社進行低價大批量採購,再以低價格出售給機關科室收費所。這樣既可以減少機關科室收費所開支,也是將管理處整體成本節約了。
3、辦公用品申請領用模式:合作社根據管理處辦公生活用品使用情況,統一批發採購,各機關科室根據自身需要在填寫申請單得到領導批准後,可直接來合作社領取。這樣可以做到採購價格低,節約成本,適當保有庫存量,保障機關辦公用品使用。
七、養殖場運營
在得到處領導批准後,辦公室領導大力關懷支援下,管理處養殖場開始運營。養殖場採取“自出資金,自主消費”模式,在取得良好的效應後進一步擴大規模,並將土雞、雞蛋作為員工的福利發放,並作為食堂採購基地。目前已經養殖公雞6只,母雞44只,雁鵝2只。每天有專人進行三次加水加食,及時拾取雞蛋,並時刻注意禽畜的健康狀況;並準備相關治療藥品,做好養殖場的管理和運營。
自20xx年八月份以來,席捲全球的經濟危機沉重的打擊了我國經濟,鋼鐵、建築、建材、餐飲服務等等不同程度的受到了損失。作為三類城市的邢臺,也深深的感受到了經濟危機的寒冷。深深的影響了我們牛城50萬父老鄉親。我們邢臺整個餐飲娛樂業都經歷了前所未有的寒冬季節。在過去的20xx年,我們又經歷了前所未有的甲型流感,學校封校,社會團體、政府機關禁止聚會等等一系列條例的出臺,也在一定意義上影響了我們邢臺市餐娛行業的發展,當然我們波斯貓公司也不例外。面對這場經濟危機的諸多不利因素,我們波斯貓人沒有被困難壓倒,而是迎難而上。查問題找短板想辦法出主意,銳意進取大膽改革!
也只有正視問題,深挖問題,分析問題,解決問題。波斯貓公司才能持續發展,科學發展,提升自身的內在素質。
我們波斯貓公司在邢臺人民心中有著很好的口碑和品牌,有過輝煌的過去。但是隨著近幾年牛城娛樂餐飲公司的增加,由於硬體設施上略顯滯後的原因,去年的業績有所下滑不是很理想。針對這個原因,我們波斯貓公司在20xx年對公司投入重資對公司硬體進行了設施更新和環境改造,這次調整對公司的再鑄輝煌夯實了基礎。
同時,隨著公司的經營規模的擴大和戰略的調整,公司加強了團隊文化建設等軟體方面的建設,思想工作是一切工作的生命線,只有不斷的加強員工的思想道德價值觀等方面的學習,不斷加強員工素質的提升和員工個人成長的引導,才能使企業之樹常青。為此,波斯貓公司和知行教育訓練機構進行了合作,把專業的培訓機構引進到我們的團隊中來,使之成為我們團隊的一個組成部分,有效地提高了我們波斯貓公司這方面的空白和不足。培訓是給員工最好的福利,我們總結以往培訓機構的利弊,採用了知行教育訓練機構的理念。知行教育機構是一家植根到企業,採取跟蹤式、重複式、迴圈式、體驗式的教育培訓模式,依著本地化,低成本,實戰能力強的優勢,提高員工的整體素質。經過近一年的愉快合作,波斯貓的企業文化建設已經取得顯著成績,員工素質建設也有了很好的改觀。
在20xx年,知行教育對波斯貓的中層和一線員工做了系統化的專業培訓的工作,具體如下:
第一,在和中層的溝通培訓中,我們講了以下內容:在現今的外部環境下,我們波斯貓準備好了嗎?依據我們的地位、優劣勢等正確認識我們波斯貓;我們的波斯貓是長遠發展的企業,那麼如何建立我們的願景和使命呢?一個長青的企業如何建立一個完整的流程和標準的制度體系呢?作為中層我們的角色如何定位呢?一個合格的中層我們又如何思考學習?如何進行創新和處理好細節呢?如何把握好自己的心態?如何實現自己做為中層領導的職責呢?中層管理人員的十大管理技能是什麼呢?在日常的工作生活中我們中層領導如何處理好人際關係,如何採取有效地溝通,如何有效地管理時間?如何提升我們中層領導的執行力呢?等內容的講座與溝通。
中層領導通過以上問題的學習探討,明白了一箇中層應該具備的能力是什麼,應該怎樣更好的管理團隊,完成團隊的績效目標。懂得了如何更簡潔更迅速的為我們波斯貓創造價值。中層領導是我們公司的核心競爭力,只有持續的增強中層的領導能力、創新能力、識別數字的能力、溝通能力、團隊意識、忠誠度、組織力等十項能力,我們才可以建設一支戰無不勝,攻無不克的強勁團隊;
第二,和一線員工的溝通。知行教育機構對員工進行了重複的迴圈的體驗式的`溝通交流。使員工懂得了感恩,明白了忠誠,做到了奉獻,全心全意為團隊服務;讓員工在快樂中建立目標,在工作中擁有良好心態,在效率中掌握時間管理,在實戰中擁有良好溝通!
一個人的習慣是不會在一次課或者一天的培訓中改變的,而是需要在一段時間內,通過持續的重複的堅持,通過溝通學習和積極的參與,才能漸漸改變。我們要像軍人從齊步走一樣,按部就班的做,通過圍繞心態,目標,願景,使命,價值觀等課程講解與學習,逐步讓我們員工成為一個具備道德意識;責任意識;感恩意識;忠誠意識,雙贏意識;團隊意識等的合格的員工,而且,我們還針對波斯貓的需求特別開發了——市場營銷、禮儀、企業管理、傳統文化等大量的優質課程,從而更好的為我們波斯貓的員工提高素質做好準備。
一個公司或團隊,只有長期的加強思想工作,才能在商業競爭中保持核心競爭力,使企業立於不敗之地。而思想工作是看不見摸不著的,不是立竿見影的,而是一個長期的一個過程。而人是企業的核心,只有以人為本,真正的關心員工的成長,才能令企業持續發展,得人心者得天下。為此,在到來的20xx年,知行教育機構針對波斯貓的特點,重新設計了課程內容,旨在讓員工更好更快的服務公司。在過去的一年我們合作的過程當中可能還存在著這樣和那樣的不足,有待於完善,我們本著以誠相待,相互交流溝通的態度,不斷完善我們的體系和內容,更好的為我們波斯貓公司服務。
我們堅信:波斯貓一定能夠百尺竿頭更進一步,再鑄輝煌!!!
一、營業狀況
1、x月1日—x月30共計營業額約為xx萬元。
2、主要婚宴為。
(1)x月1日18桌標準xx元。
(2)x月24日36桌標準xx元不標準計算婚宴營業額為xx萬元左右。
3、其它消費為xx萬元,平均日消費為x萬元。
4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少。
5、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因1是酒店下達的指標不符合實際,另外部門在營銷方面和服務方面都有存在著不足之處。
二、員工工作情況
1、員工積極性始終欠佳。
2、員工工作意識不夠。
3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度。
4、衛生工作有所改進,但不能持之以恆。
三、管理調整情況
1、對管理層進行了調整,增加了一名主管人員
2、加強餐飲區域通道及公共衛生的跟進,並持速對該區域衛生定期進行清理,衛生得到了明顯的改進。
3、服務目前存在的問題主要是員工的服務意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也採取了一些爭對性的措施,比如
(1)員工本性難改的問題採取了換人措施。
(2)實行跟包服務。
(3)做員工思想工作。
4、培訓方面主要是針對於禮節和禮貌在餐前進行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現場指導為主,下月開始要加強此方面的培訓。
5、活動方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點生意不是很好,推出以後不一定有效果,目前部門正在製作一份清涼一夏活動的方案,計劃在四月份出臺上報審批,五月份開始操作,其中需要贊助的將上報採購員。
四、相關制度的實施
對餐廳的管理也出臺了一些相關制度,但是各小組落實的很慢不到位.關鍵問題檢查監督與指導力量不夠,部門今後應加強此方面的管理。
下月工作計劃
1、加強服務培訓(見培訓計劃)。
2、製作一份清涼一夏活動的方案,爭取在月底這前報總經辦。
3、提高員工節能意識,並做好酒店財產的保管工作。
4、天氣開始轉熱,做好滅蟲滅蠅工作。
5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度。
6、配合酒店做好淡季營銷工作。
各位領導、各位會員代表、女士們、先生們,大家上午好!
20xx年是餐飲行業發展環境最為複雜的一年,也是面臨問題和困難最多的一年,也是全縣餐飲行業進入深度調整發展的一年。我縣餐飲市場受到了很大的衝擊,中高階餐飲和大眾餐飲呈兩極分化趨勢,中高階經營效益明顯下滑,而大眾餐飲卻是紅紅火火。針對如此嚴峻的行業形勢,我縣餐飲行業在縣政府、縣商務局領導的關心和幫助下,在各級部門和廣大會員的支援和努力下,始終堅持“服務”不動搖,提升工作質量和效率,做到思路創新、工作創新。
一、獻策行業發展,助力企業轉型
從調研入手,動態瞭解行業經營狀況,及時召開了行業發展升級座談會,打造節約型社會保障餐飲業發展。
二、打造海安大眾美食,活躍餐飲消費市場。
為了活躍餐飲市場,增強消費信心,創新服務特色,引領餐飲業走大眾化發展道路。12月3日,協會與商務局、電視臺聯合舉辦了縣首屆生活新概念電視美食大賽,上午19家單位參加了初賽,前十名參加了下午的總決賽。此次總決賽與以往比賽不同的是,除了加大了難度,現場抽籤、現場抽原料,現場操作,現場評分、現場頒獎更是保證了比賽的公平、公正、公開。
錦龍在今年嚴峻的形勢下積極轉型升級,全面打造大眾餐飲市場,錦龍二樓改造海鮮超市,全面啟動星級酒店明檔點菜,提升海安餐飲檔次。元月開業的華新品悅酒店,6個宴會廳打造海安百姓宴席市場。內部通過學習六常和績效管理,狠抓培訓與學習,重視企業文化和人文關懷的建設,全面提升企業管理水平。
一勤家飯店的半份菜、小份菜的設定,暨讓消費者節約了消費,又避免了浪費。
三、倡導光碟行動,杜絕舌尖上的浪費
中央八項規定政策的實施,厲行勤儉節約、反對鋪張浪費的深入人心。為加強行業自律、倡導和宣傳綠色環保、低碳節約、科學健康的生態文明飲食理念,樹立餐飲行業良好形象。協會在3月份在錦龍召開了“厲行勤儉節約,反對鋪張浪費”研討會,在全縣開展光碟行動,杜絕舌尖上的浪費。會上通過了“減少餐飲浪費、提升菜餚品質、提高服務質量”倡議書,並通過《海安日報》、電視、廣播等途徑進行了廣泛宣傳,得到了廣大市民的一致認同,取得了良好的社會效應。
四、抓培訓工作,組織競賽交流,為行業的發展積極培養人才。
5月份協會邀請南通職大的王教授前來授課,培訓了服務操作技能和餐廳禮儀,進一步提升了服務員的服務水平。10月份協會與縣勞動局聯合舉辦了初中級廚師烹飪技能培訓班,60多名學員參加了學習,並順利通過了考試。協會採取請進來、走出去的形式,組織交流拓展企業發展思路,今年協會繼續組織會員單位參加省國際餐飲博覽會,既學習到了幾百道精美的菜餚製作方法,提升了菜餚製作水平;又看到了成千種原料,豐富了海安人民的餐桌美食。5月份的餐廳服務員技能比賽,12月份的電視廚師大賽,全面展示了我們海安餐飲服務業水平。
XX年即將過去,回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協力,積極奮鬥,在完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜,但也有不足需要我們去總結和彌補。
一、XX年工作總結:
1.加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結,廚房員工工作能力差和工作意識不強現象,嚴抓新員工的工作服務意識,強化崗位技能,提升員工的綜合能力。
2.加強前後臺溝通和協調,提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協調會議,增強香榭里人員的團隊意識和服務意識,發現並解決工作中的存在的不足,前後臺相互協助,共同努力,提升了餐廳的品牌。
3.合理安排人員,勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今,人員緊張,根據廚房現有人員對其進行合理安排,綜合運用,及時調整員工的工作內容,提升員工的工作效率。
4.進一步規範和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率,增強團隊戰鬥力和凝聚力,提高員工總體水平和素質,培養員工積極進取的工作態度,對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規定。
5.一如既往做好廚房五常法和衛生工作,廚房的衛生和五常法工作一直是廚房工作的重點之一,廚房員工持之以恆進行落實。在飯店星級複評自查中,受飯店領導好評,還被評為西餐部五常法示範廚房。
6.體現餐廳品牌,突出個性化服務。在平日服務中,前後臺共同配合,不缺乏個性服務,對特殊客人特殊對待,這其中有為孕婦制定製作為期兩個多月的營養餐,有為喜好美食的常客長期製作個性菜餚等等。
7.堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關,保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門的服務與品質。
8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力,把工作重點放在銷售上,雖廚房人員的銷售能力薄弱,但經過兩個多月的努力,圓滿完成任務。
9.各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧檯,從母親節溫馨套餐到聖誕大餐,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。
10.創造具有南苑特色的優秀西餐菜餚。廚房內部創新開拓,研製了許多深受客人喜愛的西餐零點菜餚;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,為飯店爭奪榮譽。
這些都離不開全體人員的共同努力,也離不開領導的支援和配合。在這一年中廚房取得了一些成績,但我們更多的思考應該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們如何在明天創造更多的業績,這需要我們群力群策。我們會在新的一年中,共同面對困難,共同挑戰未來,創造更美好的明天。
本人於20xx年接手公司食堂的管理工作,主要為公司領導及各位同事提供餐飲服務。
作為食堂自然是離不開飲食,吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理者更應多為工作人員及領導的飲食著想,為保證每位同事的身心健康而考慮。
走過了勤奮耕耘的20xx年,新的一年又來臨了,回顧過去一年,感慨良多。做為一名廚師我始終嚴格要求自己,認真服從領導安排,堅持以大局為重,在領導的支援下圓滿結束了一年的工作。為了在新的一年裡能夠更好的完成本職工作,我對上一年的工作進行了總結。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些具體問題,被人們認為是“出力不討好的工作。在這種情況下,我沒有因為自己雖然做了很多工作但得不到大家的認可而懊悔,而是盡心盡力地搞好各項服務。加強各方面的管理,並不斷為大家創造良好的服務條件,為逐步走向規範化管理和優質服務工作奠定了良好的基礎。我在抓好各項管理的同時,還在改變模式、轉變服務態度、提高服務質量方面做了大量工作。我始終堅持以人為本的服務理念,採取了多種服務方式,儘量為大家提供便利條件,使大家在食堂就餐就猶如回到“家”的感覺。食堂所承擔的工作任務零碎而繁雜,但每一項工作都與公司的整體工作和工作人員的切身利益息息相關。因此,我在辦公室領導的堅強領導下,堅持搞好內部團結協作和提高優質服務。特別是今年以來,食堂就餐人數多、人手較少,工作量較大。為了不影響正常工作運轉,我都能夠服從領導的安排,不講條件,全力以赴搞好食堂工作。
就餐方面我沒有停留在使大家僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,而是嚴格按照公司領導的要求,在服務態度和飯菜質量上多下功夫。現在,食堂每天中午基本上保持三菜一粥的供應,每個星期吃上一次包子、一次麵條,有條件的時候還能提供餃子。
工作上我擔任了食堂的廚師,在烹調上嚴格遵守食堂衛生制度,認真執行衛生“五四”制。以身作則嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,防止食品汙染和有害物質對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康。
成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環境衛生採取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質量,劃片分工,包乾負責。
個人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥櫃、貨架時刻保持清潔,無黴斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。
在過去的一年中,我努力學習文化、業務、技術知識。樹立與增強為人民服務的思想。按時上下班。遵守勞動紀律及食堂的一切規章制度,努力完成本職工作。
工作上,愛護集體財物,做好集體和個人衛生,嚴防食物中毒。在飲食烹調上,我嚴格按食品操作規程進行工作,保證安全、衛生。
做到製作的主食,合乎質量要求,大小均勻,掌握火候。副食要做到揀、洗乾淨,切菜認真,丁、塊、絲分明。配菜美觀,色型好看,炒菜味美,鹹淡適中。
在服務上,做到優質、高效,對就餐人員態度和藹,說話和氣。不說粗話,不罵人,團結一致,做好廚房工作。
在工作上我勤勤懇懇,認真負責,任勞任怨,積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。
為了揚長避短創造更多更好的效益,對下步工作有以下打算:
一、經常摸索伙食規律,掌握市場行情資訊,不斷改進食品採購方法,收集、修改、創新各種菜譜,加強控制成本,科學預測原材料使用量。
二、認真制定餐廳物料訂購計劃,報據季節合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳菜品質量,不斷滿足各種需求。
三、認真抓好食品衛生工作,把好食品加工的各個環節,確保食品衛生,防止食物中毒。
當然,今年以來,我們雖然作出了一些工作成績,但距公司領導的要求和廣大幹部職工的期望還有一定距離。特別是在公司目前快速發展的新形勢下,我的工作步伐邁得還不夠大。這些,都有待於今後不斷得到改進。
今後的工作打算:
一是要進一步認識做好生活服務工作的重要性和必要性。堅持以人為本,關心大家的飲食習慣。因此,我在思想認識上要再深化、再提高,並將思想認識轉化為具體行動,千方百計,創造好的條件,更進一步辦好食堂,以方便大家就餐,為公司的可持續發展作出自己應有的貢獻。
二是要不斷強化管理,切實抓好服務上檔次工作。下一步我要做到圍繞一箇中心、突出“兩為”方針、實現三個轉變。圍繞一箇中心,就是緊緊圍繞公司的各項工作目標,把做好餐飲服務工作與公司發展的大局緊密結合起來,以優質服務穩定人心,以滿意服務贏得人心,從而達到凝心聚力,促進發展的目的。突出“兩為”方針,就是要努力為大家服務,為大家辦實事。實現三個轉變,就是要實現思想模式、管理方式和工作作風的轉變,把大家滿意不滿意作為檢驗我各項工作的標準,不斷促進各項工作上臺階、上水平。
三是積極負責,認真搞好食物安全和衛生工作。因此,我一定要認真貫徹《公司食堂管理辦法》,把加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事,列入重要的日程,並做到責任到我個人,抓緊抓實,抓出成效。
儘管如此,由於本人水平有限,有許多工作做的不足,仍然還存在一定的差距,對食堂管理還不夠精通,我會在接下來的工作中,加大力度對自身的管理及素質的學習,規劃好工作計劃等等。同時,食堂對照衛生要求,還應進一步完善軟硬體的建設,對食品的採購、物品的損耗加以控制,確保吃到廉價放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細緻、艱苦的工作,只有認真踏實的做好工作,才能保質保量、萬無一失。
總之,今後在做好擔任工作的同時,要加強學習、注重實踐,努力提高自己的工作能力及水平,工作中有不盡完美的也希望領導和同事給予批評指正。
作為酒店我們要做到的第一點就是要保證廚房提供的菜餚沒有任何問題,採購的產品也必須要高質量沒有任何危害,符合國家規定。為了達到這個要求我們廚房對於食材的採購保持我們的原則,不新鮮的不買,沒有食品商標的不買,我們既然要做就要對客戶負責,就要對自己的良心負責,不會因為一些食材價格貴選擇其他的次品,其實我們最終還是需要客戶買單,只有我們做好了才能讓客戶樂意買單,對於安全我一直嚴格控制對於新出的菜品也都會嚴格把控確認安全沒有任何問題才會把它推出來。出於我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認可的好佳餚,我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學的方法搭配不會讓兩種衝突的菜品成為一道菜,因為我們不但要保證口感同樣要保證安全。
想要炒出好的佳餚,就要熟練的技巧,能夠知道做菜的步驟,能夠完成高難度的任務,更能抗壓,在工作繁忙是必須要保證菜能夠準時供應上來,保證每一個客戶都能夠得到自己想要的菜,還要做到能夠夠快,速度也一樣重要,為了提升我們廚房的水平,炒出更可口的美味佳餚,我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡單的培訓,訓練他們的廚藝,提上他們的實力,當然想要提升他們的能力也不是一時半刻能夠完成的,因此我分了多道程式去做,每一次工作我們都會有更多的準備,通過實戰訓練,知識點的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時候順便練習手藝,提升能力,想要炒出美味的菜餚那必須要炒出多道美味菜品,需要經常練習,同時也會把我們酒店的一些招牌菜要教導給每一位廚師手中,保證他們能夠完成我們酒店交代的任務,在很多時刻我們都會努力做好工作不斷提升工作任務提升工作能力,炒菜需要鍛鍊同樣也許要知識的積累沉澱,炒菜最主要講究的就是火候,之後掌控好火候,能夠在恰當的時刻把作料放下,炒出美味的菜餚需要的更多是練,多練就可以完成。
我們廚房上班的要求要更早,因為我們廚房每天要準備的東西要更多,比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶有需要的時候我們能夠及時的給客戶上菜,能夠讓客戶遲到自己喜歡的菜餚,對於廚師的工作時間我每天都會準時來檢查,保證每一位廚師都會按時就為,對於廚師的廚藝也會做出點評考察,並且更具能力給予更高的福利。
07年餐飲部上半年工作總結及下半年工作措施20xx年餐飲部上半年的經營工作在賓館上級領導的指揮安排下,通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經營指標。上半年計劃完成收入335萬,實際完成355.8萬,超額完成20.8萬,完成年進度的100%,計劃成本163萬,實際產生成本185.2萬,計劃費用130萬,實際產生費用102.9萬,減少費用支出27.1萬,計劃完成利潤指標16.28萬,實際完成利潤41萬,利潤指標超額完成 萬,在上半年的經營工作當中,做為我們餐飲部能夠按照年初部門制定的工作計劃措施有序的開展本著以質量求發展的共同目標,立足於本職工作,強化員工的責任心落實貫徹各項工作和管理制度,管理工作方面能夠從嚴從細,無論大事、小事都能夠做到嚴格細緻,員工在工作當中服從指揮和安排,通過有效的管理和思想上的教育,增強了集體的凝聚力,調動了部門員工的工作積極性,為確保服務質量和飯菜質量的提升,針對日常工作中出現的一些細節上的問題及時做了耐心細緻的說服教育,引導和培養員工按規範提供服務,後堂按標準進行操作,不斷改進菜品質量與花色,採取相應措施控制成本費用,圓滿完成了各項接待工作,較好完成了上半年賓館下達的各項經營指標,雖然上半年的各項指標完成的較好,但在實際的經營工作當中存在著很多不盡人意的地方,而且上半年的經營收入較去年同期相比也不如去年,收入減少34.2萬,按照目前的形式和經營下半年的經營工作必然會存在很大的困難和壓力,形勢不容樂觀,我們深知任務將更加艱鉅;在總結上半年經營工作的同時,從實際工作當中反映出以下不足:
1. 員工的思想覺悟主人翁意識,敬業愛崗還未能從工作中得到進一步的體現和發揮,甚至個別員工對企業的興衰覺得事不關己,麻木不仁,工作當中有對付應付的現象,細緻上的工作不夠,大局意識不強。
2. 挖潛增效節能降耗落實的不夠紮實,個別員工的節約意識淡薄,原材料價格浮動有些員工關心很少,在操作過程中時而有浪費的現象發生,部分員工自律意識較差。
3. 飯菜質量不穩定時好時差,菜品質量時而出現問題,花樣翻新跟不上餐飲業的發展,創新的主動意識差,甚至有些班組需要領導常抓常講才能見效,從精工細作當中未能體現出菜餚應有的價值。
4. 服務質量不能長期堅持始終如一,有些服務人員語言表達能力差,規範操作上不夠嚴謹,微笑服務,敬語問候,主動服務意識欠缺。
5. 部門各崗位之間在溝通方面做的有些不足,個別員工思想認識模糊,前臺和後廚、樓上和樓下銜接有時不到位,缺少溝通,影響了工作的效率。
6. 廚師技術水平,服務人員業務能力提高緩慢,不能更好的滿足客人的要求。雖然年初經過了理論培訓和幫、帶、傳等相互學習,但通過上半年的運作證明距要求的目標還有相當大的差距。
7. 從設施、裝置維護和保養方面雖稍有改進,但起色不大。
8. 全員的促銷意識上認識不清,個別員工只是為完成個人的任務而去完成。
9. 個別員工的責任心還是不強。
10. 衛生工作做的還是不夠細緻等等,諸多的問題需要我們在今後的工作中改進和完善。
為此在下半年的經營工作中不斷的努力,力爭確保各項經營指標的完成,餐飲部特制定下半年的工作措施:
1.向管理要效益,加大管理力度,部門各級管理人員從上至下,做到計劃、安排、監督、檢查、落實工作。從嚴抓嚴管方面層層抓落實,做好管理工作,重點抓好服務質量和飯菜質量。
2.加強班組建設,提高班組長的監督作用,針對經營工作中出現的問題進行討論研究,每位員工對自己一個月的工作表現進行一次小總結,以相互帶動,互幫互助的形式來提高員工的素質,引導教育員工轉變思想認識,端正工作態度,加強團隊意識,各班組之間做好協調工作,增強凝聚力,一切為大局。實行責任追究,按照百分制考核制度和規章制度進行嚴格管理,獎罰分明。
3.確保服務質量在穩步中提升,進一步提高服務質量。針對上半年服務工作當中存在的問題,從微笑服務,敬語服務等幾方面進行嚴格要求,讓大家從思想上認識到微笑服務和敬語服務的重要性,並能夠做到每一個微笑每一句問候都是發自內心的。在開餐的過程中要求班組長和助理監督檢查服務質量,做到服務工作善始善終;調動員工的服務熱情和工作積極性,針對服務班組的流動紅旗每月進行一次認真評選,開展趕、幫、超活動,使服務工作向良好的方向發展。
4.確保飯菜質量的提升,從細緻上下工夫,在確保菜品質量的基礎上,從菜餚的推塵出新方面做好工作,針對日常菜餚質量要求做到質和量一致,提高廚師技術水品,後堂各班組嚴格實施考核,責任追究。
5.做好挖潛增效工作,從成本方面進行嚴格控制和節約,合理利用原材料,盡最大的努力做到物盡其用,在菜品的安排和質量上都將做好控制工作。從各種原材料的取用上要求後堂各班組嚴格按照要求執行,在目前部分原材料價格上漲凶猛的情況下,定期或隨時向員工通報各種原材料的價格,讓員工清楚瞭解各種原材料價格的情況下,做到人人都算帳,部門每個月定期向員工通報一次各項經營指標完成情況,使每位員工不只是幹活,也要在幹工作當中學會如何控制成本、節約成本,從每一個環節上都將做好成本控制,最大限度的做好挖潛增效工作,為創利創收做貢獻。
6.嚴格把好採購質量關,調查市場行情,繼續採取批發市場批菜,以質量和價格說話。
7.為確保利潤指標的完成,控制好各項費用的開支,嚴格控制用工人數,合理安排用工,從燃料和物料消耗上做到節約,低值易耗品的使用和配發嚴格按照部門規定執行。
8.加強本部門員工促銷意識,對外做好促銷工作,並以優質的服務和優質的飯菜做為對客的促銷保證。
9.嚴抓衛生質量,對各班組的區域衛生,做到衛生達標,餐具用具做到嚴格清洗消毒,各班組長定期定時進行各項衛生檢查。
10.注重設施裝置的維護和保養,發現問題及時上報處理,教育培養員工愛惜愛護設施裝置,確保設施裝置的執行完好,不影響正常使用。
11.要求本部門各班組之間在溝通和銜接方面做好工作,部門做好與各部門的配合協調工作。
12.在抓好經營工作的同時,注重安全管理工作,在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種安全設施的使用上,嚴格按照操作規程去操作,食品衛生方面嚴格把關。確保安全事故為零。
針對以上措施,在下半年裡,我們餐飲部將做到具體的落實和實施,來保證各項指標的順利完成。
謝謝大家!
餐飲部
20xx.07.26
為了培養員工的服務意識,提高他們的綜合素質,本開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識,服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力
資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
3、開展服務技能培訓,提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力,開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明,並對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,提升了貴賓房的服務質量。
4、調整學員轉型心態,快速容入餐飲團隊
實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況,本共開展了三場《如何由校園人轉化為企業人》的專題培訓,其目的是調整學員的心態,正視角色轉化,認識餐飲行業特點。該課程的設定,使學員在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。
5、結合工作實際,開發實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率,使管理更加規範有效。7月份,根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程,使管理人員從根本上認識到
“好的制度,要有好的執行力”,並結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹,以案例分析的形式進行剖析,使管理者認識到“沒有執行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解,在管理思想上形成了一致。
一、以熱情待客,文明服務為宗旨,把出品質量,服務素質放在首位。在確保黨校幹部員工和外來單位100多人,正確用膳的情況下,今年收支平衡。
二、餐飲部暑期接待成績好
特別是在8月9日暑假期間,我們接待中海地產。322人全天侯和中海物業。8月26—30日。總營業額有30多萬元,大家團結一致,圓滿完成了接待任務。
三、餐飲部更換打卡機
為貫徹落實科學發展觀,堅持以人為本,注重本校員工的身體健康,因此在校領導的大力支援和關心下,又更換了打卡機,減少了浪費,杜絕1卡多人用,大大降低人員開支。
四、餐飲部做好採購工作
從採購上抓起,有多少錢,就購買多少錢的貨。應該什麼貨合適,到出倉庫的限制,既豐富了員工的用餐,又起到了節約的作用。
五、餐飲部更換煤氣管道
按照監督部門的要求,合理規劃廚房佈局,最近更換了老化破損嚴重的煤氣管道,改善了工作環境,提高了安全生產的意識。
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