玫瑰腐乳肉的做法
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主料:
五花肉-400克
玫瑰腐乳-2塊
冰糖-30克
料酒-100ml
玫瑰露酒-30ml
紅曲米/粉-10~15克
1.五花肉改刀,冷水下鍋焯出血沫,沖洗乾淨;腐乳+1勺腐乳汁用勺子儘量碾碎成泥;紅曲米裝入茶包袋裡;
2.水(2大勺)油(1大勺)糖(30克)炒糖色,待糖液呈淺淺的琥珀色時倒入五花肉翻炒;等肉塊全部裹上糖液並呈表面微焦時再加入料酒,大火炒出香氣去腥;
3.水油炒糖色是我常用的.方法,操作時須冷鍋冷油冷水+冰糖同時加熱,期間時不時晃鍋或攪拌使糖液均勻直到出色;這個做法是藉助水比油能更快使糖溶化,糖溶化後水被蒸發,剩下的就是油和糖液,油糖熬出來的糖色亮度更好;
4.加入開水(與食材齊平)、腐乳泥和紅曲米,大火燒開略滾,轉小火加蓋燜煮,時間控制在1小時左右;此時湯汁已經減少變濃,加入玫瑰露酒漸漸收汁...
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