腰果蝦仁的做法步驟
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這道菜式色彩鮮豔,營養豐富,蝦仁鮮嫩香甜,腰果酥脆鹹香,黃瓜丁爽脆,別說大人喜吃也是家裡小朋友非常喜歡的一道菜。炒這道菜要注意掌握火候,蝦仁要嫩,腰果、黃瓜丁要脆才好吃,我們現在一起學習腰果蝦仁的做法吧!
食材:蝦仁適量、雞精適量姜少許澱粉適量、江米酒適量、胡椒粉、適量、芝麻油少許
製作步驟
1、將蝦洗淨,去殼挑去蝦腸。
2、雞蛋分出蛋清,放入蝦,加適量鹽、米酒、胡椒粉、薑汁、生粉拌勻,醃一會。
3、黃瓜洗淨,去除瓜瓤,切丁。
4、準備好腰果,如果是生腰果,將腰果入溫油炸出成杏黃色備用,我用是鹽局腰果,免去這一過程,最後再放。
5、將黃瓜丁焯沸水中稍焯一下撈起瀝乾水待用。
6、鍋內放適量油,燒熱後,爆香姜米,加入蝦仁、炒至變色,放入黃瓜丁翻炒均勻,加適量鹽,雞精調味,勾薄芡,加入腰果,淋入少許麻油裝碟即可。
【烹飪技巧】
1、鮮蝦剝取蝦仁比較困難,可先將蝦放入冰箱冷凍室內冷凍30分鐘或稍長些時間,取出就很方便剝蝦殼了。
2、黃瓜丁先入沸水中稍焯一下,炒時不易出水,口感爽脆。
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