川菜有什麼代表菜
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川菜是我國八大菜系之一,以麻辣為主,口感鹹香,深得不少人的喜愛,到今天川菜館可謂是遍地開花,幾乎每個城市都能找到川菜館的足跡,那麼川菜有什麼代表菜?下面為大家逐一介紹!
川菜有什麼代表菜1
川菜代表菜主要有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、辣子雞、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子、板栗燒雞。
魚香肉絲
是一道非常具有代表性的川菜,魚香是川菜中的一種傳統味型,成菜具有魚香味,相傳靈感來自泡椒肉絲,民國年間則是由四川籍廚師創制而成,是抗戰時期由蔣介石的廚師最終定名的,並流傳至今,此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中。
宮保雞丁
宮保雞丁是一道傳統名菜,是川菜代表菜之一,本來叫油爆雞丁,因它為清代山東巡撫丁寶楨首創,丁曾被封為“太子少保”(又稱“宮保”),故人們便將此菜冠以丁的封號,改稱“宮保雞丁”。川菜中的宮保雞丁用的是雞脯肉,使用油酥花生米和幹辣椒節,它的味道必須是辣型荔枝味。
水煮魚
水煮魚是一種用新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材做成的一道菜,水煮魚油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩,是著名的川菜。水煮魚最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉,滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上頭,辣過癮”是其最大特點。
辣子雞
辣子雞是一道知名川菜,川渝地區的特色菜餚,其中以重慶辣子雞最為著名。一般以雞為主料,加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成,營養豐富,味道鮮美。辣子雞色澤棕紅油亮,麻辣味濃。鹹鮮醇香,略帶回甜,這是一道色香味俱全的川菜名餚。
水煮肉片
水煮肉片是一道地方名菜,起源於四川自貢,屬於川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣,軟嫩,易嚼。吃時肉嫩菜鮮,湯紅油亮,麻辣味濃,最宜下飯,為家常美食之一。“麻、辣、鮮、香”是這道菜的特色,其起源於上世紀30年代。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一,屬於川菜。麻婆豆腐是用豆腐和牛肉末或者是豬肉末作為主料而成,辣椒和花椒等。麻來自花椒,辣來自辣椒,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特,口感順滑。幾乎每一家川菜館都能夠點到這道菜,相當受歡迎。
回鍋肉
回鍋肉是四川傳統菜式,屬於川菜系,也是川菜代表菜當中知名度比較高的,用豬肉、青椒、蒜苗等食材製作而成,回鍋肉口味獨特,色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香,這道菜起源四川農村地區,在四川,大部分家庭都能做正宗的回鍋肉,色香味俱全,色澤好看,是很好的下飯菜。
東坡肘子
東坡肘子是一道傳統名菜,口感肥而不膩,粑而不爛,色、香、味、形俱佳。眉山的東坡肘子製作講究,只選豬蹄膀進行製作,可以製作清湯式,即將蒸熟的肘子取出,放碗內,灌以燉雞的湯,若無雞湯,白開水也行。加少量鹽、少許蔥,即可。最好另碗盛醬油,食時蘸點醬油,其味更鮮。
板栗燒雞
板栗燒雞,是一道川菜名菜,主要用雞肉和板栗製作而成,雞肉鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮,是一道色香味俱全的美食。板栗燒雞營養豐富,又有一定療效,這道菜也是一道營養健康的名菜。
川菜有什麼代表菜2
1、回鍋肉
一直被覺得是四川菜之首,四川菜之化身為,提及四川菜文化藝術必定想起回鍋肉。回鍋肉是漢人地方特色菜,屬我國八大菜系四川菜中一種烹飪生豬肉的傳統式菜品。回鍋肉來源於民俗祭拜,系將敬神鬼、祖先的貢品在敬贈以後用來回鍋服用,因此也稱“回鍋肉”,川西地區還稱作“熬鍋肉”。假如說隨意在四川搞做下調研,大選“四川菜之首”,那麼回鍋肉肯定是以決定性的優點獲得勝利。
2、宮爆雞丁
是四川菜中的特色美食,也是四川最享負盛譽的美食特色之一。宮爆雞丁紅而更辣,辣而不猛,肉質地滑脆,味兒非常好,備受大夥兒的.鍾愛。
流傳,宮爆雞丁是由清代四川總督丁寶楨所作,聽說他鐘頭不小心落入水中,巧被橋邊一戶別人救出,之後他做官續篇起這事,遂前往謝謝,那戶別人就幹了這家常小菜接待,他吃後感覺味兒非常好,就多方面營銷推廣,宮爆雞丁也就漸漸地流傳開來。
3、新疆椒麻雞
是一道四川名菜,由郭朝華、張田政夫婦研製而成。
一般以牛頭髮、牛心、牛肋條、毛肚、牛羊肉為主要材料,開展醬滷,然後切成片。另配以油辣子、花椒粉等輔材做成辣椒油澆在上面。
新疆椒麻雞,製做細緻,顏色美觀大方,質嫩味鮮,香辣香醇,十分鮮美。
4、毛血旺
20新世紀40年代,沙坪壩磁器口古鎮水港口有一孫姓屠戶每日把賣菜剩餘的雜碎,以廉價解決。王的媳婦兒張氏感覺可是,因此當街賣起雜碎湯的攤點,用滷豬頭肉、豬骨頭入生薑、麻椒、米酒用文火煨制,加扁豆熬成湯,新增豬肺泡、涼拌雞,味兒特別好。在一個不經意機遇,張氏在雜碎湯裡立即放進鮮活豬血豆腐,發覺血豆腐越煮越嫩,味兒更鮮。這家常小菜是將生血豆腐現燙現吃,遂取名字毛血旺,是四川菜中一道難能可貴的人間美味。
5、宮保雞丁
也稱之為陳麻婆豆腐,是四川省地區傳統式特色美食之一。製做原材料關鍵有水豆腐、肉沫、朝天椒和麻椒等。宮保雞丁創立於清朝同治年間,由成都市萬順橋“陳強盛飯鋪”女老闆陳劉氏所作。因她臉上有幾個大麻子,故稱之為宮保雞丁。宮保雞丁外型色深紅色亮,紅白綠相映,水豆腐形整不碎,吃起來具備麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等口味,突顯了四川菜“香辣”的特性。
6、東坡肘子
是我國四川地區經典的漢人傳統式特色美食之一,歸屬於川特色菜。東坡肘子實際上並不是蘇軾之功,只是其老婆王弗的妙作。"東坡肘子"被冠於蘇軾之名,又為四川名餚,這是由於"東坡肘子"源於蘇軾的家鄉現四川省眉山市東坡區。"有肥實而不膩口、粑而不爛的特性,色、香、味、形出眾,東坡肘子料汁乳白色,雪豆粉白色,豬肘肥軟鮮美,原生態,香氣四溢,配生抽碟蘸食,味道尤佳。
7、水煮肉
漢人傳統式特色美食,屬川特色菜。主要材料瘦黃牛肉。輔材豆芽菜、豬血、骨頭湯、青筍或是別的蔬菜水果、粉絲。調味品蔥、食鹽、生抽、麻椒、雞精、熟菜籽油、辣椒幹、油辣子、白胡椒粉、醪糟汁、澱粉和麵粉、鄲縣郫縣豆瓣醬。因菜中嫩牛肉是在甜味湯中燙熟,故稱水煮肉。此菜麻味厚,軟嫩鮮美,香氣濃郁,具備川香火鍋麻、辣、燙的口味。水煮肉於1981年被入選《中國菜譜》。
8、宮保雞丁
是一道特點傳統式特色美食,以川香調料而而出名,屬四川菜。流傳設計靈感來源於老菜泡椒肉絲,民國時期年裡由四川籍主廚研製而成。宮保雞丁的主要材料為生豬肉、木耳,輔材因作法而各不相同,但多見紅蘿蔔、春筍、朝天椒等。生豬肉採用三成肥、七成瘦的切條滑炒,吃起來絲襪高跟鞋材質細嫩。成菜式白裡透紅、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來源於魚,只是由泡小辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、生抽等調味料調配而成。
9、清蒸江團
是四川樂山地域漢人傳統式特色美食,歸屬於川特色菜。用江團魚和香腸等為原材料,經清蒸的而成。成菜樣子美觀大方,肉質地肥嫩鮮嫩,湯清味鮮。
10、冷鍋串串
是四川成都的漢人傳統式特色小吃,歸屬於川特色菜。從清朝廣為流傳距今幾百年的歷史時間。是以陶瓷器缽盛裝配上香辣主導的調料,再加多種多樣調味品的去骨雞肉攪拌而成。有皮脆肉嫩,麻辣醬香,甜鹹適度的特點。喝奶炒麵時配上冷鍋串串,獨具一格設計風格。
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