龍眼果凍的做法
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龍眼果凍的做法,果凍是一種非常味美的零食,龍眼是一種營養價值高,對人身體非常好的一種水果,也有一定的藥用價值,龍眼果凍則是把二者結合起來,我們下面一起來看看龍眼果凍的做法。
龍眼果凍的做法1
1、挑選龍眼
用龍眼做果凍,首先應該選擇質量好的龍眼,質量好的龍眼做出來龍眼果凍味道會更好。挑選龍眼時候應該選擇顏色鮮豔明亮的龍眼,顏色鮮豔的龍眼味道會更甜,其次應該儘量挑選龍眼形狀均勻的龍眼,這樣做出來龍眼果凍味道更好。
2、龍眼去殼
做龍眼果凍最關鍵的食材是龍眼,龍眼的香甜的味道能夠給果凍增添美麗的色彩,也能夠起到開胃健脾的作用,能夠增強人體食慾。龍眼準備好了之後,將準備好的龍眼去掉外殼,然後將龍眼用清水洗兩遍,從而起到消毒殺菌的作用。
3、龍眼果凍
將龍眼汁在鍋中煮,當鍋中的水量漸漸減少約一半,醬汁濃縮。再持續烹煮直到果泥開始有濃稠感出現,醬汁幾乎收幹,達到果醬煮糖凝固的終點溫度103℃。龍眼果凍就做好了,龍眼果凍的營養物質豐富,可以放心食用龍眼果凍了。
龍眼果凍的做法2
果凍裡也包含布丁一類
果凍是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配製而成。雖然來自海藻和陸生植物,可是在提取過程中經過酸、鹼、漂白等工藝處理,使其原有的維生素、無機鹽等 營養成分均喪失貽盡。海藻酸鈉、瓊脂等屬於膳食纖維類,但攝入過多會影響人體對脂肪、蛋白質的吸收,尤其是鐵、鋅等無機鹽由於結合成不可溶性混合物,降低了人體對鐵、鋅等微量元素的吸收。人工合成香精,一般多由酯類和醛類化學物溶解於酒精中配製而成。菠蘿果凍的香味,主要是加入了以丁酸乙酯為主的人工合成香精;蘋果果凍含有異戊酯;香蕉果凍含有丁酸戊酯等。果凍的鮮豔色澤,是加入人工著色劑的結果。這些人工著色劑,是以煤焦油為原料經化學合成,這些物質對人體沒有什麼營養價值,吃多無益,甚至還有一定的毒性。
近年來,市場出現一些各式各樣的果凍,增加了牛奶、巧克力等,還有水果果凍,果凍中分層的水果果肉,晶瑩剔透,十分鮮豔誘人,既增加了花式,又有一定的營養價值。
按白糖新增量15%計算,每—個15克重的果凍在體內產生的熱能為8.93千卡,而普通成年人每日熱能
供給量約為2500千卡,因此果凍在體內產生熱能所佔比例極低。
經常聽見媽媽們這樣教育孩子:“果凍裡什麼營養都沒有,別老吃它。”其實,事實並非如此。其實果凍並非沒有營養,它含有大量膳食纖維,且熱量極低。
果凍的`膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸後冷卻凝結而成,這兩種物質在果凍中的新增量為0.8%~1%。卡拉膠是海藻類植物,甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖,都是天然植物多糖,安全無害。這兩種膠屬水溶性膳食纖維,膳食纖維是一種非常重要併為國際一致公認的功能性食品基料,據調查顯示.我國不少城市居民中肉類、蛋白質和脂肪攝入量遠超過全國平均水平,接近發達國家水平,這種“高蛋白、高脂肪”結構易引致心腦血管病、腸胃不適症、肥胖症等,而果凍中豐富的膳食纖維對預防以上“現代文明病”有積極意義。
果凍在製造過程中需要新增鈣、鉀、鈉等礦物質,這些礦物質也是人體所需元素。如人體的骨骼需要大
量的鈣質,細胞液、組織液中含有—定比例的鈉、鉀離子,這些離子對維持細胞的滲透壓、機體酸鹼平衡、神經資訊的傳導起重要作用。
不同花色品種的果凍還有其獨特的營養,如高鈣果凍富含鈣,高纖椰果果冰富含水不溶性膳食纖維,AD鈣果凍即強化維生素A、D和鈣質,有些品種的果凍新增胡蘿蔔素或螺旋藻等。這些不同營養素對人體健康各有其特殊的生理作用。
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