餡餅的面怎麼活才軟 買的餡餅面怎麼和麵
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【導讀】:很多人愛吃餡餅,主要是味道是很好的,但是對於很多人來說,自制的餡餅皮還是很有講究的,那麼怎麼讓表皮變得很軟呢?
一般是溫水進行和麵,這樣的面也是比較勁道的,口感是比較好的。用的是中筋麵粉,用開水燙1/10的麵粉後加上涼水和麵,麵皮筋道中帶著柔軟,非常適合家人口味。
只要是採取溫水熱水的方式來進行和麵就是最好的,可以用溫水和麵,也可以燙一半面,用稍涼的溫水和一半面,合在一起。 這兩種辦法都可以,前一種簡單,但是沒有後一種好吃。
和一般的做麵食的方法是一樣的,一般是溫水進行和麵,選擇中低筋麵粉,餅一類的面要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的,如果面好的話,你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷。春餅,油餅,都是這麼和麵。而煮的餃子麵條就得用冷水和了,溫水和就不行了。
要選擇發酵,這樣做出來的麵皮裡面會有空氣感,也是能很好的將餡兒的味道充斥在整個餡餅裡面。把酵母與麵粉和麵麵糰後,醒20分鐘,直接做餡餅就可以了,麵皮在鍋中慢慢愛熱後,就能發起來了,做出的餡餅吃起來口感綿軟,蓬鬆好吃。
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