饅頭蒸好要悶多長時間

饅頭蒸好要悶多長時間？雖然現在外買很方便，什麼饅頭、包子、花捲啊，你想吃什麼都有，但買的麵食總感覺吃著不是很香，不如自己蒸的好吃。那麼饅頭蒸好要悶多長時間，一起來看下吧。

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2到3分鐘即可。若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少；若有澀味則鹼過。將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少；呈芝麻眼狀鹼多。

將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和麵時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。

蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜2-3分鐘可以使饅頭皮不沾。

選擇合適的麵粉做饅頭

1、自發粉、低筋粉蒸饅頭、花捲

自發粉是中筋粉的一種，是添加了膨鬆劑的麵粉，製作發麵食品不必再新增任何發酵劑。用溫水和麵，發酵速度很快，只需十幾分鍾。因此，如果想蒸饅頭、花捲等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營養角度看，做發麵食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。

2、全麥粉做全麥饅頭

全麥粉是中筋粉的.一種，是包含小麥外層麩皮的麵粉，研磨越粗的全麥麵粉，裡面麩皮越多。口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆麵、紅豆麵等混合做兩合面餅，這種粗糧細吃的做法，口感多變，而且有助腸胃吸收。

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蒸饅頭的小技巧

關於和麵

做饅頭，和麵最好軟硬適中，一般麵粉和水的比例為2:1，當然也要看麵粉的乾溼程度。

酵母一般500克麵粉用3-4克酵母就可以了，不需要太多。和麵的時候最好先將酵母融化在水中後再和麵，因為酵母已充分溶解，就不會出現酵母附著在麵糰上的現象。再一個這樣發麵也會比直接將酵母加進麵粉裡的做法發的快。

關於揉麵

麵粉剛和好的時候，由於水分還未進入到麵粉顆粒的內部，所以剛開始和麵的時候，麵糰怎麼也不好揉光滑。這時候可以讓麵糰稍微靜止一段時間，然後再揉很快就揉光滑了。

面發好後，揉搓也很關鍵，儘量地將發好的麵糰排盡氣體，揉得光滑，然後再將麵糰做成饅頭。

關於發麵

由於最適合酵母生長的溫度在20-30度之間，所以夏天發麵就相對容易些，冬天由於氣溫低，可適當增加發面的時間，或是將和好的麵糰放在溫暖的地方醒發。比如：電褥子上，烤箱裡，或是在發麵盆底下放上盆熱水等等方法。

還有一點也很重要就是饅頭做好後，要進行二次醒發，這個很重要不可省略。怎樣判斷二次醒發是否發好了，主要是看饅頭是不是發得胖乎乎的了，拿在手裡是不是感覺發輕了，只要滿足這兩點就醒發好了，可以裝鍋了。

關於蒸制

1、鍋中加水量也是很關鍵的，水太滿了，當水沸騰的時候，就會將籠布打溼，影響饅頭的品質；如果過少呢，產生的氣體不足，就會使饅頭乾癟變形，不好看了。所以最適宜的水量應為6-7成。

2、一般饅頭二次醒發好後，要等鍋中水沸後再放入為最佳。

3、饅頭蒸制的時間一般為30分鐘，如果時間過短饅頭就會沾手或是不熟。火候也是以中大火為主。（如果喜歡冷水上鍋，就是在開鍋後再蒸30分鐘。）

4、俗話說“蒸食一口氣”，也就是說在蒸制的過程中，籠屜蓋要蓋嚴，不能漏氣，中途呢也不要掀動，以保證鍋內溫度的均勻，這樣才能蒸出品相好的饅頭。

蒸制時間到關火後，最好燜2分鐘後再開蓋，等鍋內的蒸汽變小後再開蓋，這樣麵皮就不會被外面的冷氣壓塌。

做饅頭只要掌握好這幾點，保證就會成功了。