春節家宴精品菜
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春節家宴精品菜,快過年了,好多人都在開始準備年夜飯的選單了。過年的最大意義莫過於團聚,一家人熱熱鬧鬧圍繞桌旁,吃著喝著笑著,下面給大家介紹一些春節家宴精品菜。
春節家宴菜1
【平菇炒雞蛋】——菜品特色:家常小炒菜、兒童營養菜、開胃下飯菜
食材:平菇半斤、雞蛋2個、蒜少許、蔥適量、紅蘿蔔適量。調料:油鹽適量、蠔油少許。
1、蔥洗淨切成蔥花、大蒜洗淨切片待用、紅蘿蔔洗淨切片待用。平菇撒小塊洗淨待用。
2、鍋里加入適量的清水,大火將水煮沸,將平菇和紅蘿蔔下鍋焯水後撈起瀝乾水分待用。鍋燒熱,熱鍋涼油放入雞蛋煎至凝固劃散,裝盤備用。
3、鍋裡再添少許油,熱鍋涼油放入大蒜和蔥頭下鍋,煸炒出香味來。加入焯水好的平菇和紅蘿蔔下鍋翻炒。
4、翻炒片刻後加入少許的蠔油下鍋一同翻炒提鮮。加入提前煎好的雞蛋和蔥花下鍋一同翻炒均勻。
5、加入少許鹽調味,翻炒均勻後加入水澱粉下鍋勾芡即可出鍋。出鍋裝盤即可上桌享用,這樣一道家常版的:平菇炒雞蛋就做好啦。
【西藍花炒臘肉 】——菜品特色:開胃下飯菜、冬季時令菜、家常小炒菜
食材:西藍花一個、臘肉一塊、紅蘿蔔適量。調料:油鹽適量、蠔油少許。
1、臘肉先上鍋蒸5分鐘。這裡用的是豬頭皮晒的臘肉,比較硬一些,稍微蒸一下變軟變透明一些方便清洗和切片。
2、西藍花切成小朵、紅蘿蔔洗淨切片、蒸軟的臘腸洗淨切片裝盤待用。
3、鍋里加入適量的清水,大火將水煮沸,將西蘭花下鍋焯水後撈起瀝乾水分待用。鍋燒熱,熱鍋涼油放入臘肉下鍋煸炒至透明。加入胡蘿蔔片下鍋一同煸炒。
4、最後加入焯水好的西蘭花下鍋一同翻炒均勻,加入少許蠔油提鮮,少許鹽調味,翻炒均勻至入味即可。(最後的鹽不要多放了,因為臘肉本身也是有一定的鹹味的)。出鍋裝盤即可上桌享用,這樣一道家常版的:西藍花炒臘肉就做好啦。
【紅燒豆腐 】——菜品特色:快手菜、家常小炒菜、開胃下飯菜。
食材:豆腐2塊、大蒜適量、蔥適量。調料:油鹽適量、生抽適量、蠔油適量、老抽少許、水澱粉適量。
1、豆腐洗淨切小方塊待用、大蒜洗淨切碎、蔥洗淨切蔥花待用。準備一個小碗來做調料。碗里加入適量生抽、蠔油、老抽。
2、再加入適量的清水,攪拌均勻待用。另外調一點水澱粉待用。鍋燒熱,熱鍋涼油放入蒜頭和蔥花下鍋炒出香味來。
3、加入豆腐塊下鍋小心翻炒。(這裡用的是嫩豆腐,可以在鍋裡顛幾下,注意別炒碎了)。倒入我們提前調的調味汁。蓋上蓋子煮3分鐘。
4、淋上水澱粉枸杞至濃稠,加少許鹽調味,撒上蔥花炒勻即可。(鹽不要多放了,因為調料汁中已經有一定的鹹味了)。出鍋裝盤即可上桌享用,這樣一道家常版的:紅燒豆腐就做好啦。
【腐竹燒香菇】——菜品特色:家常小炒菜、快手菜食譜、開胃下飯菜、老少皆宜
食材:腐竹適量、香菇適量、木耳適量、紅蘿蔔少許、蔥段少許。調料:油鹽適量、生抽和蠔油各適量、水澱粉少許。
1、香菇,木耳和腐竹分別放入盆裡泡軟。泡腐竹不建議用熱水泡,那樣泡出來的腐竹表面容易煮爛,而且裡面還是硬的,口感不好。
2、香菇和木耳洗乾淨切小塊、胡蘿蔔少許洗淨切絲待用。鍋燒熱,熱鍋涼油放入香菇下鍋炒出香味來。(還可以加入少許的蒜末熗鍋炒香)。
3、接著加入木耳、胡蘿蔔絲下鍋一同煸炒。翻炒片刻後加入腐竹下鍋一同翻炒。加入少許的蠔油、少許生抽下鍋一同翻炒均勻,加入少許泡香菇的水,鍋蓋燜2分鐘。
4、2分鐘後,食材的鮮味相互融合在一起,下少許鹽調味,蔥段點綴提香,翻炒均勻,最後加入少許的水澱粉下鍋勾芡即可。出鍋裝盤即可上桌享用,這樣一道家常版的:腐竹燒香菇就做好啦。
【紅蘿蔔燒土豆】——菜品特色:懶人小炒菜、下飯菜食譜、開胃菜食譜
食材:土豆一個、紅蘿蔔一根、豬肉適量、薑絲適量、大蒜少許、蔥花適量。調料:油鹽適量、一勺蠔油、生抽適量。
1、豬肉洗淨切片、紅蘿蔔和土豆去皮洗乾淨切片裝盤待用。生薑洗淨切絲、大蒜切片、蔥洗淨切蔥花待用。
2、鍋燒熱,熱鍋涼油放入豬肉下鍋煸炒至出油。加入生薑絲和蒜片下鍋一同翻炒,炒出香味來。加入胡蘿蔔下鍋一同翻炒。
3、翻炒片刻後加入土豆片下鍋一起翻炒均勻。
4、加入少許的清水,加入1勺生抽和1勺蠔油,翻炒均勻。蓋上鍋蓋燜至熟透,最後下少許鹽和蔥花炒勻即可。出鍋裝盤即可上桌享用,這樣一道家常版的:紅蘿蔔燒土豆就做好啦。
春節家宴菜2
【魚香肉絲】
眾所周知,魚香肉絲沒有魚,其實是以豬肉(裡脊)、黑木耳、胡蘿蔔絲、竹筍絲、辣椒為主食材,營養全面而豐富,以魚香味出名;炒好的魚香肉絲鹹鮮酸甜,色澤紅亮,是一道老少皆宜的下飯菜。
【食材】豬裡脊、木耳、竹筍、胡蘿蔔、蒜蓉、薑絲、蔥段、辣椒醬、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水澱粉
【做法】
1、 用水澱粉、料酒將切好的裡脊絲醃製5分鐘;
2、將木耳泡發後,和竹筍、胡蘿蔔一起切成絲,並在開水中焯燙兩三分鐘撈出;
3、裡脊絲要用滑油的方法炒制。把油燒至四五分熱,然後放入醃製好的肉絲翻炒1分鐘,熟了盛出;
4、上一步中的油不要倒掉,繼續用來炒蒜蓉、薑絲和蔥段,爆出香味後再倒入胡蘿蔔絲、木耳絲翻炒幾下,倒入肉絲,再加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒醬翻炒均勻;
5、最後淋入幾勺水澱粉勾芡,即可出鍋。
【可樂雞翅】
看名字也可以做到這道菜的是主料就是可樂和雞翅,做法簡單、味道鮮香、色澤紅亮、鹹甜適中、入口嫩滑,既保留了可樂的甜味又讓雞翅裹上了誘人的焦糖色,深愛大家喜歡。尤其是年輕人,更喜歡做給心愛的人吃。
聽說很多廚房小白做的第一道菜都是它哦~
【食材】雞翅、可樂、薑片、生抽、料酒
【做法】
1、雞翅放入沸水中汆煮至變色撈出備用;起鍋燒油,將煮好的雞翅放入並煎至兩面金黃微焦;
2、放入薑片、蔥段,翻炒出香味,隨即倒入可樂,生抽和料酒,大火煮開後改小火慢燉15分鐘左右;
3、最後轉大火收汁;這是要用鍋鏟及時翻動雞翅,好讓雞翅均勻的裹上焦糖色,也防止糊鍋,直至湯汁幾乎全被雞翅吸收即可裝盤上桌了。
【糖醋排骨】
糖醋排骨應該是糖醋口味最受大眾歡迎的一道菜了,用新鮮的豬肋排配上鮮美的糖醋汁,色澤醬紅,肉質鮮嫩,骨香濃郁,鹹中帶甜;做法其實不難,最關鍵的一步就是炒糖色。
【食材】豬肋排、白糖、米醋、薑片、八角、生抽、老抽、料酒、鹽、蔥段
【做法】
1、豬肋排剁成三釐米左右的長度,倒入料酒、生抽、米醋,抓勻後醃製20分鐘左右;
2、起鍋燒油,待油熱倒入醃製好的排骨,煎炒至排骨變成紅棕色,撈出控油;
3、鍋底留少許底油,倒入清水和米醋,煮沸後再放入白糖,改小火煮至湯汁濃稠;
4、最後倒入煎炒好的排骨,翻動排骨至每塊都均勻的裹上湯汁 ,再倒入少許老抽上色、食鹽調味,翻炒均勻即可出鍋。
【清蒸鱸魚】
蒸菜是每年年夜飯餐桌上必不可少的一種,而清蒸鱸魚口味鹹鮮,魚肉鮮美,吃到嘴裡每一口都是享受。鱸魚的營養價值很高,是淡水魚中DHA含量最高的,所以最為補腦。
【食材】鱸魚、蒸魚豉油、薑片、蔥絲、蔥段、料酒
【做法】
1、處理乾淨的新鮮鱸魚,在魚的兩面切上三刀,易熟且入味;再將薑片和蔥段塞到魚肚子中,在魚表面撒上料酒和適量食鹽,拍打均勻,靜靜醃製15分鐘左右;
2、盤底再鋪上幾片薑片和蔥白,醃製好的魚放入盤中,魚身上擺上一層薑絲,這樣去腥更徹底;待鍋中水開,上鍋蒸12-15分鐘即可,具體時間也要看魚的大小而定;
3、蒸好的.魚,盤中會有許多水分,倒出並拿掉魚身上的薑絲;沿著盤子邊緣倒入適量蒸魚豉油,將蔥葉切絲鋪在魚身上;另起鍋燒一些熱油,澆淋在魚身上即可。
【家常豆腐】
先炸再燉炒的烹飪方法,讓豆腐口感變得非常筋道有嚼頭,各種食材的營養搭配,家常豆腐是健康美味的好選擇。
【食材】老豆腐,青紅椒,木耳,胡蘿蔔,黃豆醬,澱粉,蔥花
【做法】
1、將豆腐切成均勻大小的方塊或者三角塊;青紅椒成菱形小塊,胡蘿蔔切片;木耳清水泡發備用;
2、起鍋燒油,將豆腐放入鍋中改中火煎至豆腐兩面金黃,即可撈出控油;
3、鍋中留少量底油,放入蔥花爆香,再倒入切好的青紅椒、胡蘿蔔片和木耳大火翻炒至胡蘿蔔變軟、木耳劈啪作響;再倒入煎好的豆腐塊、一大勺黃豆醬,翻炒均勻。
4、最後倒入少許水澱粉勾芡,即可出鍋。
春節家宴菜3
【少油版地三鮮】
地三鮮做為家常菜十分受歡迎,下飯神菜!但是直接用大量食用油炸土豆和茄子,吃起來有些油膩,所以將炸換成煎,這樣吃起來香而不膩,口感也一點不差~
【食材】土豆,茄子,青椒,大蒜,生抽,老抽,鹽,白糖,水澱粉
【做法】
1、備好食材。土豆洗淨去皮切滾刀塊,茄子洗淨同樣切成滾刀塊大小;青椒切塊,大蒜拍碎;
2、鍋底倒入煎食物的油量,土豆小火煎至金黃微焦撈出;茄子同樣少許油煎掉其中的水分;
3、鍋底留少許油,放入蒜末爆出香味,再依次倒入土豆、茄子及生抽、老抽、白糖,少許鹽,大火翻炒;老抽滴入幾滴即可。
4、最後放入青椒塊,倒入少許水澱粉翻炒幾下收汁即可出鍋。
【糖醋里脊】
口感酸甜,外脆裡嫩的糖醋里脊十分開胃,焦香酥脆酸酸甜甜,是很多人都愛吃的一道色香味俱全的菜餚。
其實做法也非常簡單,掌握好糖醋比例、掛糊技巧以及炸制技巧,就能做好這道菜!
【食材】裡脊肉,料酒,生抽,醋,鹽,澱粉,麵粉,清水,小蘇打
【做法】
1、裡脊肉先切片,再切成1釐米程度的肉條;倒入料酒、生抽,少許醋,抓勻醃製20-30分鐘;糖醋口味有生抽的鹹度就夠了,不用再放鹽;醋有軟化肉質及去腥的作用。
2、澱粉、麵粉和清水的比例大約是1:1:2,加入少許小蘇打一起攪打均勻成糊狀;
3、鍋中多倒一些食用油,待油溫五成熱就講裹好麵糊的肉條放入油鍋,用中火炸至肉條定型並且呈微黃色撈出;
4、要想肉條酥脆,一定要過油炸兩遍;第二次炸的時候將油溫燒到七八成熱,用大火迅速炸一下即可撈出,此時裡脊外形硬挺,呈焦黃色。
5、糖醋汁一般用番茄醬、白醋、白糖、鹽一起調製,把調好的糖醋汁倒入鍋中大火燒開,再倒入炸好的裡脊條大火快速翻炒幾下即可出鍋。
【蒜蓉粉絲蝦】
這道菜是我的最愛,每次來客人的時候總是會做這道菜,不僅口感好,做法也簡單,顏值還高,粉絲吸足了蝦和蒜蓉的鮮味,非常美味。
【食材】大蝦10個,粉絲2小把,大蒜,料酒,生抽、蠔油、鹽、胡椒粉
【做法
1、大蝦清洗乾淨,剪掉蝦鬚;沿蝦的背部剪開,拿掉蝦線,用刀稍微拍扁;並用料酒醃製10-15分鐘
2、粉絲提前用清水泡軟;控幹水分後倒入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉,抓拌均勻;
3、大蒜剁成蒜蓉,鍋底倒入少量食用油,將蒜蓉小火炒出蒜香味,即蒜蓉呈微黃色撈出,並加少許鹽拌勻;
4、粉絲鋪在盤底,將醃製好的大蝦挨個平鋪在粉絲上,並把炒好的蒜蓉均勻的澆撒在大蝦上,放入蒸鍋大火蒸6-8分鐘即可。出鍋撒點香菜碎及熱油,即可開吃。
【辣椒炒肉】
雖然是道肉菜,但是做法卻比紅燒肉、回鍋肉等容易太多了,廚房小白也能輕鬆掌握!辣椒的加入,還讓這道菜特別的下飯!
【食材】五花肉、青辣椒、紅辣椒,大蒜(細長的二荊條辣椒最為合適,既清香又不會太辣)
【做法】
1、五花肉切片,大蒜切片,辣椒斜刀切段;
2、五花肉里加入鹽、老抽、料酒、少許澱粉抓拌均勻後醃製5-8分鐘;
3、起鍋燒油,油溫六成熱的時候倒入醃製好的五花肉煸炒出油,色澤金黃時,放入大蒜片和辣椒,少許鹽,大火翻炒。
4、最後淋入幾滴老抽上色提味,炒勻即可出鍋。,
【包菜炒粉絲】
包菜也就是捲心菜,一般都愛吃手撕包菜的做法,而加點粉絲和雞蛋,口感變得格外順滑,下酒又下飯,太適合過年時候的飯桌了!
【食材】捲心菜,雞蛋,粉絲,蔥花、蒜末、生抽、蠔油、鹽
【做法】
1、將捲心菜洗淨切開,撕成小塊;粉絲提前用溫水泡軟;
2、雞蛋打散後倒入熱油中炒出盛出備用;鍋中再倒入適量食用油,放入蔥花和蒜末炒出香味,再倒入撕好的捲心菜翻炒幾下,適量的蠔油和生抽調味、增鮮。
3、最後倒入粉絲和雞蛋、少許鹽,一起大火翻炒,至粉絲均勻上色成醬紅色,即可出鍋。
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