年夜飯必備的幾樣菜品
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白切雞、糖醋魚,香辣小龍蝦、清炒四季豆、紅燒肉、梅菜扣肉、釀豆腐等等。
1、紅燒魚,紅燒魚預示著“年年有餘”。中國傳統有年年有餘的說法,所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚,鯉同“禮”諧音,大吉大利;除夕夜吃鯽魚,鯽同“吉”諧音,吉祥如意。
2、口水雞,口水雞預示著“金雞送福”。中國人有句說法叫“無雞不成宴”,因此不管大小宴席,雞都是不可或缺的重要菜色,年夜飯就更不例外了。
3、紅燒豬蹄,紅燒豬蹄預示著“手到財來”。這道菜也叫“發財就手”“橫財就手”“手到拿來”等,除了好的寓意,富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和髮菜等一起煮熟營養豐富,味道好。
4、一鍋燉,一鍋燉預示著“盆滿缽滿”。將很多美味放在一起,川蜀的火鍋,廣東的盆菜,福建的佛跳牆,上海的`全家福,東北的豬肉燉粉條,這種“大雜燴”的做法,寓意著豐收,富足,來年一樣盆滿缽滿,年夜飯都會有的一道菜。
5、肉丸子,肉丸子預示著“團團圓圓”。在湖北年菜中最大的亮點就是各種丸子,象徵著團團圓圓,而其他地方也會有一些肉丸子,牛肉丸子,四喜丸子,黃燜肉丸,糯米丸子,豐富內容,增丁添口更團圓。
6、清炒四季豆,清炒四季豆預示著“四季平安”。四季豆角因為顏色亮眼及口感爽脆成為了很多人年夜飯的首選蔬菜,被賦予“平步青雲”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。
7、蔬菜沙拉,蔬菜沙拉預示著“生財有道”。生菜讀起來與“生財”諧音,討個口彩,是過年必備的蔬菜。
8、滷水金錢肚,滷水金錢肚預示著“金錢滿地”。毛肚形如銅錢而牛百葉色澤金黃,形如元寶的香菇一起配盤,成為了年夜飯桌上的“財富擔當”,寓意財運滾滾,招財進寶。
——第一道硬菜:肘花
殺完年豬大塊大塊的切完肉,特別是豬肘子是個大件,俗稱“膀蹄”,有的老人會叫它“pǎng蹄”是年夜飯餐桌上的酷炫的一道冷盤,為討個好口彩,稱之為“肘花”,預示著新的一年當中吃穿不愁,家人身體安康,六畜興旺,五穀豐登。
——第二道硬菜:排骨
東北過年前要殺年豬,越笨養散養的豬就越值錢,豬身上比較重要的`部位——排骨,一定要登上年夜飯餐桌的大雅之堂,而且排骨在上桌前在盤子裡一定不能亂放,要一層層碼放,寓意為“節節登高”,來年的生活更上一個新臺階。
——第三道硬菜:小雞燉蘑菇
臘月二十七殺年雞,是取諧音“雞”同“吉”,有吉利、吉祥如意的意思。年雞,其實就是鄉下的笨雞。由於笨雞吃五穀雜糧和蟲子長成,其味也醇,香也濃,尤其是在飼料雞大行其道的今天,笨雞更給人以返樸歸真的厚道之感。
蘑菇則是大興安嶺原始森林中的榛蘑才最正宗,越燉越香。東北二人轉中有個著名的小調《小拜年》說的是小夫妻一起回家拜年,“丈母孃一見面,拍手笑哈哈,新姑爺到咱家,給他做點啥,小雞燉蘑菇,宰個大蘆花……”瞧,這是多高的待遇!
臘月二十七殺年雞有講究:殺好的雞,不在當天吃,要一直放到除夕才能吃,而且,除夕夜吃的時候也不能吃完,要一直留一點,節日期間天天都要在餐桌上見到雞,俗稱“時時見吉”,這樣才算圓滿。
——第四道硬菜:魚
過年吃魚起源於原始時代對魚的崇拜。在除夕年飯中,魚除了象徵年年有餘的吉祥意義外,還有隱祕的鎮邪意義。早在漢代畫師所繪門上的扣環,多有魚餙作鎮邪物。唐代的屋門、櫃門、箱門等,都盛行魚形拉手,以示鎮邪的功能,這影響了後世除夕年飯的魚俗。除夕吃魚的意義,在餐桌上是招財,餐桌外是鎮邪,只是後一種功能的隱意,逐漸為人們所淡忘了。
清蒸黃魚——年年有餘
中國傳統有年年有餘的說法,所以魚是年夜飯必備的一道菜。
材料準備:新鮮黃魚、蔥、姜、鹽、油、白灼汁
營養價值:黃魚中含有豐富的蛋白質礦物質和維生素,它對於人體有很好的補益作用,魚還有對貧血、失眠、頭暈、食慾不振的現象有良好的療效。黃魚中的DHA含量非常豐富,是非常適合給孩子吃的食物,當孩子食慾不振時,做這樣一道清蒸黃魚還有健脾開胃的作用。
鹽焗雞——金雞送福
中國人有句說法叫“無雞不成宴”,因此不管大小宴席,雞都是不可或缺的重要菜色,年夜飯就更不例外了。有雞“有計”,寓意生財有計,逢凶化吉。
材料準備:蔥、姜、油、鹽焗雞粉、雞
營養價值:雞肉的蛋白質含量較高,雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸,雞肉還是磷、鐵、銅和鋅的良好來源,並且富含豐富的不飽和脂肪酸、維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
牛肉丸——團團圓圓
在南北方的年夜飯中都少不了丸子。丸子象徵著團團圓圓,也可以把丸子放入到菜品中作為其中一種食材,豐富菜品的營養價值。
材料準備:牛肉、蔥、姜、洋蔥、胡蘿蔔、雞蛋、兒童醬油、玉米澱粉
營養價值:牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,促進生長髮育。在冬天吃的話,牛肉可以暖胃,是冬季的補益佳品。牛肉還有補中益氣,滋養脾胃,強筋健骨的作用,所以經常吃點牛肉,對身體有很多的'好處。
清炒四季豆——四季平安
四季豆角,因為顏色亮眼及口感爽脆成了很多人年夜飯的首選蔬菜,加之其筆直的形狀與竹子相似,所以通常會被賦予“平步青雲”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。
材料準備:四季豆、蝦米、鹽、食用油、蒜、耗油
營養價值:芸豆營養豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、維生素B1素、核黃素、煙酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉等成分。
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