鴨血冷水下鍋還是熱水
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熱水。
熱水。
煮鴨血湯的時候,建議熱水下鍋煮鴨血這樣鴨血會更加滑嫩些。先準備一鍋清水,然後開火將水煮開之後,把切好的鴨血直接放入沸騰的水中,只需要1-2分鐘,鴨血就可以熟了,吃上去非常的嫩,
而且還有一些Q彈的口感,非常好吃。如果用冷水煮的話,那麼鴨血煮熟的時間長,煮久之後口感就會變老變得像皮筋一樣難嚼。
鴨血湯是南方人非常喜歡喝的一道湯,製作方法也非常簡單,只要把整塊的鴨血切成塊,或者切成片,
然後待水煮開之後,就輕輕的把鴨血放進去煮,加入調味料,大約煮上1-2分鐘就可以了。出鍋之前,可以根據自己的.口味加醋和辣椒油,變成酸辣鴨血湯,也可以直接撒上些蔥花,做成鴨血鮮湯。
炒鴨血講究的就是炒的手法,因為如果炒的動作幅度太大,那麼很可能把鴨血炒碎。所以鴨血可以先放在油鍋裡煎一下,把兩面都煎得結皮之後,再放入鍋中翻炒這樣鴨血不容易碎,而且吃起來很有嚼勁,外皮筋道,裡面的鴨血鮮嫩。加入各種調味料,吃上去就跟豆腐一樣。
涮火鍋的鴨血要特別的嫩,所以可以將新鮮的鴨血了加入一些鹽,直接讓它天然凝固,不要新增任何物質,然後待火鍋湯底煮開後,將凝固的鴨血一塊塊的放進去煮,時間不要久,1分鐘左右就可以了。新鮮鴨血放在火鍋裡涮後,特別滑嫩,而且裡面還吸收了湯汁的鮮美,十分美味。
鴨血是日常生活中比較常見的食材,一般情況下,鴨血放入煮沸的開水中煮10-15分鐘,鴨血即可煮熟,可以放入冷水中進行冷卻後涼拌,或加熱調味品後直接食用。如果是用鴨血熬湯,則需要煮較長的時間,慢火燉煮需要1-2小時的時間。
鴨血中含有蛋白質、脂肪和氨基酸、微量元素、礦物質等營養成分,在進入人體後可以給身體補充相應的營養。但是在吃鴨血之前需要等待鴨血凝固,否則鴨血不成型,其口感較差。鴨血內部的細菌需要通過高溫殺菌,
如果不進行蒸煮可能會出現腹痛或者噁心的症狀,鴨血蒸煮的過程中不僅可以將細菌消滅掉,還可以使鴨血的口感提升。
用鴨血熬湯時,可以在裡面放入肉類、穀物等,口感會比較好。另外,如果鴨血出現變色、異味等現象,有可能是變質導致的,應避免再吃,以免危害到身體健康。
鴨血的功效與作用
鴨血具有補充營養、潤腸通便、補血的功效,對身體虛弱、貧血的患者可以起到增強體質、補血的作用。
鴨血是家鴨的血液,鴨血具有很高的營養價值,鴨血中含有豐富的維生素以及鐵元素,適當的吃一些鴨血,可以補充身體所需要的`各種營養元素,能夠起到補充營養的作用,適當的吃一些鴨血,可以提高機體免疫力,
對身體虛弱的患者可以起到增強體質的作用,另外適當的吃一些鴨血,還可以促進腸道蠕動,能夠起到潤腸通便的作用,由於鴨血中含有十分豐富的鐵元素,很容易被人體吸收和利用,可以預防缺鐵性貧血,對於貧血的患者可以起到補血的作用。
鴨血雖然營養豐富,但是腸胃不好的人不宜食用,以免引起患者出現腹瀉的情況,如果引起了患者出現腹瀉,可以在醫生指導下口服蒙脫石散、消旋卡多曲片等藥物治療。
鴨血的功效是補血解毒,作用是治療貧血,比如紅細胞減少、血小板減少。可以治療中毒,比如常見的有粉塵中毒、重金屬中毒,都可以通過口服鴨血使毒素排出體外。鴨血對於人體有相當多的營養,
來源於鴨血中含有很多的鐵元素,鐵元素進入人體之後不僅可以補充血細胞,而且還可以預防老年人的冠心病、動脈硬化、腦血管病。鴨血在日常生活中不僅可以入藥,而且還可以進行食補,都有非常好的療效。
【主要食材】
鮮鴨血1塊、韭菜1把(約300克)、姜蒜末、郫縣豆瓣醬、適量白糖、適量清水、幹辣椒、花椒少許。
【具體步驟】
1、準備一塊鮮鴨血,切成3釐米左右的小塊兒。鍋里加入清水,把鴨血倒進鍋裡(這一步是為了讓鴨血嫩滑,炒的時候不易碎)。開小火,鴨血浮起來就撈出控幹水分備用。
2、鍋裡放油,油溫7成熱時,下姜蒜末、幹辣椒、花椒下鍋爆香。
3、炒香後,放入10克左右的郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
4、把煮好的鴨血下鍋,迅速翻炒,鍋里加100克左右清水略煮,並調味。注:豆瓣醬有鹹味,如果覺得淡可以再略加一點鹽,加一點白糖提鮮,並稍微翻拌一下。
5、鴨血略煮2、3分鐘是為了更加入味,湯汁不用收幹,加入韭菜翻炒韭菜炒熟,此時湯汁也幾乎都掛在了韭菜和鴨血上,即可出鍋裝盤。
這道炒鴨血非常簡單營養,最後再給朋友們總結一下,鴨血不易碎的小技巧:鴨血千萬不能直接用開水煮,如果用開水直接煮,雜質全鎖裡了,還容易沖壞。正確做法,新鮮鴨血塊兒冷水下鍋,小火煮,不斷打血沫,不能讓水開,煮到血塊浮起撈出,放入清水中輕輕洗一遍即可。豬血同理!
一、鴨血冷水焯還是熱水焯
熱水焯。
鴨血必須要用熱水來焯。主要是因為鴨血是比較嫩的食物,如果冷水焯的話,煮的時間會比較長,那麼鴨血吃上去就不會那麼滑嫩了。而且一直煮鴨血的顏色也會變得越來越暗,這樣就影響菜餚的'色澤了。所以建議準備一鍋水,水開之後再把鴨血放進去焯水比較好。
二、鴨血烹製分享
1、酸辣鴨血湯
這道湯非常開胃,製作方法也十分簡單,鴨血最好是切成片或者切成塊,這樣煮出來的口感會好一些。當水燒開後,就把鴨血放進去煮,不要去攪拌,防止它破損。當基本煮熟的時候,就可以在家裡加入香醋和辣椒了,這樣一道開胃的酸辣鴨血湯就算製作完成。
2、豆腐湯
南方人的豆腐湯裡,一定要放鴨血,這樣才算是正宗的豆腐湯。鴨血在生的時候先順著切成片,然後將鴨血片反過來,逆著切成絲,這樣鴨血不容易斷。當水燒開後要把鴨血先焯水定型,然後撈出備用。當豆腐湯裡的食材煮的差不多的時候,把提前焯水的鴨血絲放進去,稍微攪拌一下就可以了。
3、冒鴨血
冒鴨血是川菜當中比較受歡迎的一道菜,其實自己在家也可以做。只要準備辣的火鍋底料或者幹鍋底料都可以,然後放入水中煮開之後,把切成薄片的鴨血放進去煮熟就可以了,麻辣鮮香嫩,非常的好吃。
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