重量大的食物會使人變胖嗎?
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如果你所吃的一頓中包含大量的植物類食品,比如豆類、穀類、蔬菜及水果,因含有較多的纖維和水,食物總量較重。另一方面,你可以吃具有相同熱量的,以高碳水化合物或高脂肪形式存在的食物,因為它們是濃縮的(大部分的纖維和水被處理掉),所以非常輕。在吃了比較健康的食物之後稱重,你有可能會重幾磅。而加工過的食物,例如蓬鬆的輕牛角麵包,卻不會為你增重,雖然它們含有較高的熱量。
所以,重量大的食物使你變胖?根本不是。體重的增加是人體攝入的能量超過消耗,剩餘的能量以脂肪的形式儲存起來。(你也可以因其他原因獲得更多的重量,如增加肌肉,但是你得做循序漸進的抗阻力練習及多吃。)
對於一頓未經加工的、以植物為基礎的大餐,雖然重量很大,但所含熱量比較少。一個小松餅大約含有720卡路里,而一個由整個菠蘿(有幾磅重)、半個甜瓜、半個木瓜、兩個梨、一些葡萄、獼猴桃和兩個小全麥卷組成的拼盤,含有的能量也是720卡路里。一次吃下如上的拼盤是幾乎不可能的(誰可以吃掉整個菠蘿而不覺得飽?),如果能成功地吃下一半,你可能吃掉了一兩磅的食物,而攝取的熱量只相當於吃下幾盎司的鬆餅。
吃完這頓以植物為主的飯,在食物通過消化系統的時候,你的體重會加重。這並不意味著你真的變重了,因為脂肪才是增重的原因。即使你吃下更大數量的食物,這頓飯也只為你增加400或500的卡路里。大多數植物飲食中的纖維和水不含卡路里,它們將會被排除體外,不會轉變成脂肪。
該書還對另兩個400卡路里進行了對比:高脂肪的選擇,如三個小排骨或一個蛋卷,或一頓大餐,包括糙米、蔬菜湯、一塊幸運餅和中餐風味的花椰菜及蝦。
只吃一個蛋卷或幾個排骨可能填不飽肚子。因此人們很容易就吃下400卡路里的雙倍、三倍或更多!所以你可以容易地吃掉800至1600卡路里的高脂肪食物。相比之下,你卻很難吃掉整個健康餐。即使你做得到,也只會攝取400卡路里。你會成為一個吃得飽飽的節食者,因為你吃含較多纖維和水的植物性膳食,控制了能量的攝取。
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