醬香酒和濃香型酒有什麼區別
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醬香酒和濃香型酒有什麼區別,醬香型白酒和濃香型白酒都是比較常見的白酒的型別,這兩種酒的型別在口感方面,在製作工藝方面都會有比較大的區別,下面分享醬香酒和濃香型酒有什麼區別。
醬香酒和濃香型酒有什麼區別1
口感不同
醬香酒有一股酒的清香,低而不淡,醇香回味,不濃不猛,空杯留香,令人回味。醬;,濃香酒型白酒在釀造是以小麥為原料,經過釀酒工藝,讓酒質無色透明,它的味道呢,窯香濃郁,入口綿柔,清冽甘爽,回味悠長。
濃香白酒就如沿海地區的菜品,偏甜而且口味清淡,而醬香白酒就好比川菜,火辣刺激,而茅臺酒就是川菜中的重慶老火鍋。辣的你哭、麻得你笑。讓你越吃越想吃。
香氣不同
濃香型白酒是以己酸乙酯為主體的複合香型,具有窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾味爽淨的特點。它帶有明顯的菠蘿等熱帶水果的香氣,特別是五糧液還有明顯的糧食的香氣、同時還帶有優雅的窖香、糟香、曲香以及陳香。
醬香型白酒則是具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、餘味悠長,空杯留香持久的特點。醬香型白酒具有明顯的醬香(類似發酵的大醬或醬油的味道),芬芳的花果香氣,飽滿的烘焙香(類似於炒熟的榛子、栗子等散發的焦煳香氣)。空杯留香持久,具有扣杯隔日香的特點。
釀造工藝不同
濃香型白酒一般採用的泥窖發酵,發酵45-90天,採用中偏高溫大麴,採用單糧(高粱),或多糧(高粱、大米、糯米、小麥等等),採用續糟配料、混蒸混燒的方式進行釀造的。
醬酒的釀造工藝——12987工藝(也叫回沙工藝)進行釀造的,醬酒一般採用的是條石泥底窖池進行發酵,採用高溫大麴,運用貴州特有的糯高粱(俗稱紅纓子或小紅糧)作為原料。
釀造時間一年的週期裡,要進行兩次下沙、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒,然後還需要進行至少三年的陳釀,經過盤勾、品勾等複雜的.勾調之後方能上市。一般大麴坤沙酒的基酒至少要在5年以上。
醬香酒和濃香型酒有什麼區別2
一、口味不同
1、醬香型白酒:它的香氣香而不豔,低而不淡,醇香幽雅,不濃不猛,回味悠長,其中以國酒茅臺、習酒為代表。
2、濃香型酒:它具有芳香濃郁、香味協調、入口爽滑等特點,其中以瀘州老窖、五糧液和劍南春為代表。
二、釀造技術的差異
1、醬香型白酒:醬香是高溫大麴,1斤高粱能出2兩酒,生產週期至少5年(生產1年,陳釀期3年,勾兌陳釀1年)。
2、濃香型:濃香是中溫大麴,生產週期為40-60天,一斤高粱就能出三兩酒。
三、成本不同
1、醬香型白酒:由於醬香型的生產工序複雜,窖藏期長,故市場成本較高,尤其適合送禮及高檔宴請消費。
2、濃香型酒:濃香型的生產週期和貯存期一般只有幾個月,因此,基本上每個酒廠都會生產,所以相對來說成本較低,而且目前市場上銷售的白酒70%是濃香型。
醬香酒和濃香型酒有什麼區別3
1、原料區別。醬香型酒主要是用高溫大麴與高粱、小麥等穀物為主料製作,而濃香型酒主要是用中溫大麴和高粱等穀物為主料製作,二者原料不同;
2、釀造工藝區別。醬香型酒一般是用高粱、小麥等穀物經過粉碎、加大麴粉、加配料、蒸制等十幾道工序製作而成,而濃香型酒一般是用高粱為主料,經過粉碎、加中曲粉、出窖、配料拌勻、蒸制等十幾道工序製作而成,工藝上略有不同;
3、香氣區別。醬香型酒一般香氣以醬香為主,略有焦香,香味悠長好聞,空杯留香,經久不散,而濃香型酒一般香氣以芳香為主,香味濃郁綿柔,協調好聞,香味較為突出;
4、口感區別。醬香型酒入口香味醇厚,醬香突出,先苦後甘,味大於香,而濃香型酒入口綿柔,味道先甜後苦,口感細膩,餘味悠長。
醬香型酒和濃香型酒誰的成本更高?
醬香型酒比濃香型酒成本更高。理由如下:
1、醬香型酒出酒率低。一般濃香型酒一斤高粱可以製作出三兩酒,而醬香型酒一斤高粱只出二兩酒,所以在出酒量上也少許濃香型酒,成本更高;
2、醬香型酒製作時間長。從釀造工藝上來說,二者工藝差別不是很大,但是從製作時長來看,醬香型酒的生產週期至少也要5年,包含1年生產期,3年陳釀期,1年勾兌後陳釀製作而成,而濃香型酒一般生產週期只需要40-60天,也就是說一般2個月左右即可做好,因此醬香型酒成本明顯更高,這也是市面上70%白酒都是濃香型酒而不是醬香型酒的原因。
市面上的醬香型酒和濃香型酒怎麼區分質量好壞?
要想區分市面上的醬香型酒和濃香型酒質量好壞,可以從以下3個方法入手辨別:
1、看執行標準。一般濃香型白酒的執行標準為“GB/T10781.1”,而醬香型白酒的執行標準為“GB/T26760”,除此之外,執行標準為“GB/T10781”的白酒為純糧食酒製作酒,執行標準為“GB/T20822”的則為純糧食酒加酒精勾兌酒,執行標準為“GB/T20821”的白酒 則為酒精勾兌酒,相比之下最後一種為最劣質的酒;
2、搖晃看酒花。一般不管是濃香型白酒還是醬香型白酒度數都是比較高的,所以直接搖晃瓶身可以看到豐富的氣泡,並且酒花可以保持6秒以上時間不消散,如果搖晃酒花馬上就散去,即使酒花豐富,也是高濃度酒精勾兌酒,不建議買;
3、品嚐法。除了以上2種辦法,就只有買回家直接品嚐是最好的辦法了,正常糧食酒喝著不會刺激辣喉,如果口感比較辣喉則一般都是酒精勾兌酒,不建議再飲用。
醬香型酒和濃香型酒誰更好?
醬香型酒和濃香型酒都不錯,但麟大大更喜歡醬香型酒。理由如下:
1、同年份的酒水質量都不錯。雖然說濃香型酒製作週期更短更快,但是這並不代表濃香型酒就不如醬香型酒,因為濃香型酒也可以長期存放發酵,只要週期達到夠長年份,如3年以上,口感與3年以上的醬香型酒是不會有明顯差別的;
2、醬香型酒更好喝。不同的人口味不同,但是麟大大和老爸都比較喜歡醬香型白酒,因為醬香型白酒具有特殊醬香,好喝回甜,且不辣喉,空杯長久留香,而濃香型白酒主要是香味濃郁,在口感上不如醬香型白酒回甘,所以麟大大覺得醬香型酒更好吃,你們覺得呢?
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