6種錯誤烹調方法 破壞營養會致癌
本文已影響2.12K人
本文已影響2.12K人
【導讀】:“你會炒菜嗎?”——這項人人或多或少都會點兒的技能,很多人卻未必做得正確。讓我們一起來看看哪些做菜習慣是應該摒棄的。
“你會炒菜嗎?”——這項人人或多或少都會點兒的技能,很多人卻未必做得正確。讓我們一起來看看哪些做菜習慣是應該摒棄的。
蔬菜先切後洗。
洗菜時,切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜,並儘量將水分控幹後再切。需要提醒的是,切好的菜最好馬上烹調,放置時間不要超過兩小時,否則易導致某些營養素的氧化。
切完菜再用水焯。
蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再經過水焯,其中的維生素和礦物質會大量損失。所以,焯菜時應儘量讓蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯綠葉菜的時候,要加點鹽和油,不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
做菜先過油。
做地三鮮、乾煸豆角等菜餚時,很多人喜歡先將食材在油裡過一下,撈出來再炒,這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標,破壞蔬菜本身的營養,同時還可能產生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜,烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。
油冒煙了才放菜。
等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物不僅會增加癌症風險。同時,蔬菜中的營養素也被破壞了。正確的做法是,在油尚未冒煙時,把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法:把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度足夠熱,可以下鍋了。
炒素菜也加不少油。
無論是哪種油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強,如果用太多油炒素菜,和吃葷菜沒區別,而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍,其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部,影響了食物的味道,同時這樣做也不利於消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙,怕糊鍋可以用平底鍋炒菜,保證受熱均勻。
炒菜放很多含鹽調料。
醬油中含鹽量為15%~20%,雞精中含鹽10%,豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽,如果用了這些調味品,就要減少用鹽的量,否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖,然而甜味和鹹味能互相抵消,易導致炒菜味道變淡,最終加入更多的鹽。
正確做法是炒菜只放一點鹽或海鮮醬油,雞精味精也少用,可以多用蔥薑蒜或花椒等調味,這樣炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。
跑步健身錯誤的方法 小心這些誤區
4種錯誤減肥方法 讓你迅速衰老變醜
健康吃土豆排行榜 哪種做法營養口感兩不誤?
6個錯誤保溼方法 令肌膚越來越幹
錯誤的烹調方法食物營養會流失 留住食物營養的妙招
6個去角質錯誤方法 讓面板暗沉乾燥
喝豆漿能豐胸也會致乳癌?迷思大破解
微波爐會破壞食物營養嗎 微波爐和烤箱哪個更實用
養生方法有哪些?吃素易缺少的4種營養成分
吃生薑也傷身!最常見的6種錯誤吃法
3個較差的烹飪習慣很容易導致小孩子重囗味,五個烹飪方式 小孩子合理飲食
日常美容小常識 睡前保養7大錯誤方法
水果加熱後營養會破壞嗎 水果加熱後營養會破壞營養嗎
培養寶寶睡眠好習慣 8種錯誤做法使不得
安全套正確使用方法 14種錯誤要避免
避免6大錯誤 成就精緻妝容
內分泌失調怎麼破?可選4款食療方調養
8種營養蔬菜美白方法
肥胖是營養過剩嗎 營養過剩會導致什麼
牛奶煮沸會不會破壞營養 煮沸牛奶會致癌嗎
10種錯誤減肥方法盤點 影響健康還瘦不了
你這樣做只會毀膚?6種常見的錯誤護膚方法
三個錯誤急救方法反致命!大部分人都犯過