不粘鍋炒菜致癌是真是假
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不粘鍋炒菜致癌是真是假?日常使用不粘鍋安全麼?不粘鍋有毒會致癌?要知道不粘鍋是不是有毒,會不會對人造成致癌,下面就來看看不粘鍋炒菜致癌是真是假,希望看完可以對你有所幫助。
不粘鍋炒菜致癌是真是假1
炒菜粘鍋,是一件很煩人的事情,所以,不粘鍋的橫空出世無疑為不少主婦解決了這個大難題。但是現在又有不少聲音告訴你說,“不粘鍋有毒,會致癌!”不粘鍋的表面塗層的確含有很可能會致癌的全氟辛酸銨(PFOA),但是,只要正確使用不粘鍋,控制溫度,主要是不用它旺火炒菜、煎炸,就是安全的。
什麼是不粘鍋?
要知道不粘鍋是不是有毒,首先要先了解它到底是什麼。
不粘鍋,即做飯炒菜不會粘鍋底的鍋,是因為鍋底採用了不粘塗層,常見的不粘塗層有特氟龍(Teflon)塗層和陶瓷塗層。我們今天要討論的是否會致癌,就是使用特氟龍塗層的不粘鍋。
特氟龍,化學名聚四氟乙烯(PTFE),特氟龍本身化學性質非常穩定。而使人們對“不粘鍋”的安全性提出質疑的,是特氟龍生產過程中會使用的另一種化學成分,叫做全氟辛酸銨(PFOA)。
可能致癌物:全氟辛酸銨(PFOA)
全氟辛酸銨(PFOA)的作用是將特氟龍塗層牢牢固定在廚具的表面。實驗室資料表明,高劑量的PFOA暴露與動物模型的癌症發生相關。PFOA還可能導致膽固醇水平升高,甲狀腺疾病及不育。更糟糕的是,PFOA在人群血液樣本和環境中也有發現。
但必須要說明的是,目前並沒有任何研究表明人群血液中檢測到的PFOA是源自對特氟龍廚具的使用。儘管PFOA在一些公共水源中也能檢測到,科學家們並不清楚PFOA是如何進入我們的環境的。因為除特氟龍的製造外,PFOA也被廣泛用於製造其他產品,包括防雨外套、織物保護層、防火套管及密封帶,因此PFOA可通過多種途徑進入我們的環境。
另一方面,在不粘鍋製造中的加熱過程,絕大部分PFOA已被破壞。因此,在不粘鍋廚具成品中,PFOA的含量應該是極微量的。
日常使用不粘鍋安全麼?
一項發表在《FoodAdditivesandContaminants》雜誌上的研究檢測了26種不同品牌的不粘鍋廚具,發現在250攝氏度30分鐘加熱情況下,所有經檢測的不粘鍋廚具均無明顯熱解現象,並未釋放任何化學物質。
然而,如果不恰當使用不粘鍋廚具,比如中國人特別愛等油燒熱冒煙才把食材下鍋,這樣的做法就會導致溫度超過230攝氏度,而加熱溫度過高,的確會帶來塗層的分解及有毒氣體的釋放。不粘鍋塗層在300攝氏度加熱時會產生微量熱解物,無明顯刺激作用。而在400攝氏度以上加熱4小時可產生水解性氟化物如氟化氫,對肺部有強烈的刺激作用。所以不粘鍋不適合用來煎炸食物,像電飯煲用不粘鍋卻是安全的。
採用特氟龍(Teflon)塗層的不粘鍋的確含有很可能致癌的物質,但現階段的研究資料表明,只要在恰當使用情況下,不粘鍋廚具對人體健康無明顯不良作用。所以啊,“不粘鍋有毒,會致癌”的說法,不完全正確!
不粘鍋安全使用的注意事項
絕對不要把不粘鍋在無人看管情況下置於明火或其他加熱裝置上;使用不粘廚具烹飪時,溫度不可超過230攝氏度。如果幹燒,或者高油溫煎炸,均可使溫度超過230度;避免使用金屬用具刮碰不粘廚具表面;在清洗不粘廚具時注意避免磨損(不可使用鋼絲球清洗不粘鍋)。
不粘鍋炒菜致癌是真是假2
不粘鍋表面塗層確實含有全氟辛酸銨(PFOA),很可能致癌。但只要不粘鍋使用正確,控制好溫度,不用它炒菜炒菜都是安全的。
什麼是不粘鍋?
不粘鍋,也就是炒菜炒菜時不粘鍋底的鍋,是因為鍋底採用不粘塗層,常見的不粘塗層有特氟龍塗層和陶瓷塗層。今天要討論的是會不會致癌,也就是塗了特氟隆的不粘鍋。
特氟隆,化學名聚四氟乙烯(PTFE),化學性質非常穩定。並使人們去& ldquo不粘鍋& rdquo特氟隆的安全性受到另一種用於生產特氟隆的化學成分PFOA的質疑。
可能的致癌物質:全氟辛酸銨(PFOA)
PFOA的`作用是將聚四氟乙烯塗層牢固地固定在廚具表面。實驗室資料表明,高劑量PFOA暴露與動物模型的致癌作用有關。PFOA還可能導致膽固醇水平升高、甲狀腺疾病和不孕。更糟糕的是,在人類血液樣本和環境中也發現了PFOA。
但是,必須指出的是,沒有研究表明在人的血液中檢測到PFOA是由於使用了特氟隆廚具。雖然在一些公共水源中可以檢測到PFOA,但科學家們不知道PFOA是如何進入我們的環境的。由於PFOA被廣泛用於製造除特氟隆之外的其他產品,包括防雨外套、織物保護層、防火套管和密封帶,PFOA可以通過多種方式進入我們的環境。
另一方面,在不粘鍋的製造過程中,大多數PFOA在加熱過程中被破壞。因此,PFOA在不粘炊具產品中的含量應該很少。
日常使用不粘鍋安全嗎?
一項研究檢測了26種不同品牌的不粘鍋,發現所有測試的不粘鍋在250攝氏度加熱30分鐘時都沒有明顯的熱解現象,也沒有釋放出化學物質。
但如果不粘鍋使用不當,比如中國人特別喜歡等油加熱冒煙後再把食材放進鍋裡,這樣會導致溫度超過230攝氏度,過高的加熱溫度確實會帶來塗層的分解和有毒氣體的釋放。不粘鍋塗層在300攝氏度加熱時,會產生微量熱解物質,無明顯刺激性。但400攝氏度以上加熱4小時,可產生氟化氫等可水解氟化物,對肺部有很強的刺激作用。所以不粘鍋不適合炒菜,但是電飯煲用不粘鍋安全。
塗有特氟隆的不粘鍋確實含有致癌物質,但目前的研究資料表明,如果使用得當,不粘鍋對人體健康沒有明顯的不良影響。所以,& ldquo不粘鍋有毒,會致癌。,並不完全正確!
安全使用不粘鍋的注意事項:
切勿將不粘鍋放在明火或其他無人看管的加熱裝置上;
避免使用金屬器皿劃傷不粘廚具表面;
用不粘廚具烹飪時,溫度不應超過230攝氏度。如果幹燒或高油溫油炸,溫度可超過230度;
清洗不粘廚具時避免佩戴(不要用鋼球清洗不粘鍋)。
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