月餅配方及製作方法
本文已影響5.45K人
本文已影響5.45K人
月餅配方及製作方法,很多人在中秋節這一天都會吃月餅,吃月餅已經成為了中秋節的特定環節,但是有很多人都想自己做月餅,那月餅怎麼做呢呢,以下是小編整理的月餅配方及製作方法,一起來看看吧。
月餅配方及製作方法1
食材
中筋麵粉 160克
轉化糖漿 108克
花生油 40克
梘水 3克
蓮蓉餡 500克
鹹蛋黃 8個
雞蛋 1個
白酒 適量
方法/步驟
把糖漿、花生油、梘水混合在一起;
攪拌均勻,順時針攪拌成緩慢流動的狀態;
篩入低筋麵粉;
用刮刀拌勻後帶上一次性手套揉幾下,使材料充分融合;
把揉好的麵糰用保鮮膜包裹好,室溫下醒發2個小時;
鹹蛋黃建議買整個鹹蛋,濾乾淨蛋白,拿出蛋黃,把蛋黃放在碗裡淋上一點白酒拌勻一下,或者直接噴灑點白酒,然後入烤箱上下火200°烤8分鐘左右然後取出備用;
把蓮蓉餡分成58克一個揉好,醒好的面分成30克一個;
先取一份蓮蓉餡壓扁,放入一個蛋黃,慢慢收好口;
再取一個麵糰按扁展開,包入餡料,慢慢的往中間推著收口;
烤盤鋪上油紙,全部包好後,放入模具內壓成型,然後噴灑一些水在表面,烤箱預熱200°3分鐘,放入中層上下火200度烤5分鐘;
用一個蛋黃加一點清水攪拌成蛋液,用毛刷粘點蛋液輕輕的刷在月餅表面,輕輕帶過就好不要重複刷,然後再放入烤箱烤15分鐘左右即可。
烤好的月餅常溫密封放置兩天會回油,色澤更加漂亮,口感也更佳哦~
月餅配方及製作方法2
餅皮:麵粉100g、轉化糖漿70g、花生油30g、梘水2g。
餡料:慄蓉與豆沙總共800g左右。
步驟/方法
轉化糖漿加梘水拌勻,加入花生油徹底拌勻。加入麵粉切拌均勻,不要畫圈攪拌,以防麵糰出筋,拌好的麵糰應和耳垂差不多軟。
拌勻的`麵糰裝保鮮袋中靜置至少1小時。期間可以分餡料,我的模子50g,皮餡2:8,所以餡料40g。皮靜置好後分成10g一個。可以根據烤盤可放月餅的數量先準備一次的數量,避免皮餡分稱好後長時間暴露在空氣中乾裂。然後取一份皮,置於左手心,用右手魚際處按扁。
然後放上一份餡,讓皮包裹住餡,一邊轉動,右手食指一邊往上搓皮,直到包住大半個餡,這時右手拇指食指圈住,用虎口處收口即可。手法沒有規定,看自己習慣,但整個過程要快,不能長時間在手中轉動。
收口完畢,可以看一下哪裡有露餡,可以適當捏一點皮修補一下。然後稍微團成橢圓,放入模子中。(模子用之前洗淨晾乾後可以圖一層油,然後用紙吸乾,這個配方油份較大,所以幾乎不用乾粉,直接壓模即可。如果怕粘,可以收口之後在麵粉裡沾一下,然後團一團,抖掉多餘的粉,模子中也可以倒入些乾粉,晃動一下,然後倒出,使模子中有一薄層粉即可)然後把模子摁在烤盤錫紙上,左手用力往下摁,右手按壓手柄。
壓出形狀後左手鬆開,左右晃動一下,使餅坯留在烤盤上,提起模子即可。
烤箱預熱200度,放入烤盤(如果月餅有用乾粉,入烤箱前就要噴少許水,如果沒用乾粉,就不必噴水),約5分鐘定型,稍微有點上色後取出稍涼,刷蛋液(1蛋黃+1/3蛋清拌勻),刷蛋液時,刷子沾蛋液後,要用力在碗邊上潷掉多餘的蛋液,然後輕輕刷過月餅表面的花紋即可,千萬千萬不可刷多了。
刷好蛋液的月餅繼續以170度烤15分鐘即可。另外剩餘的皮我又烤了一盤5個(圖左和右均為剛出爐的樣子)。月餅剛烤好餅皮是比較乾硬的,要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼後再密封或裝盒。
月餅是久負盛名的漢族傳統小吃,深受中國人民喜愛的傳統節日特色美食,月餅的形狀圓又圓,又是閤家分吃,所以它象徵著團圓和睦,是在中秋節這一天的必食之品。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始。北宋之時,在宮廷內流行,但也流傳到民間,當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。時至今日,品種更加繁多,風味因地各異。其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國南北各地的人們所喜食。
中秋餅的配料與方法
肥胖的原因及控制方法
豇豆的醃製方法及做法
手抓餅麵皮的製作方法:教你4個製作方法步驟
雀茶色染髮方法和配方及比例詳解
簡易香水製作方法有哪些 為你簡單介紹其製作原則
美白麵膜自制方法大全 自制美白麵膜製作方法
老人健康地吃月餅的方法
自制肉夾饃製作方法
冰皮月餅的簡介-冰皮月餅的做法及配方
綠豆牛奶面膜製作方法 蘆薈面膜製作方法胡蘿蔔面膜製作方法杏仁美白祛痘面膜製作方法香蕉橄欖面膜製作方法
銅手鐲製作方法解析簡單幾步教你如何製作首飾
傳統月餅熱量高 自制地瓜月餅美味又瘦身
冰皮月餅預拌粉的做法及配方 冰皮月餅製作方法
製作海鮮大咖配方
自制月餅可以放多久 自制月餅怎麼儲存
18款自制祛痘面膜製作方法(二)
玫瑰花花茶的種搭配技巧與製作方法
月餅會壞嗎 中秋月餅的正確開啟方式
祕製海鮮醬的製作方法
枸杞子的功效與作用及食用方法方法
月餅的製作過程
自制健康油條的四種製作方法
脣膏製作方法
全身美白的有效方法 美白體膜的製作方法
雞蛋餅製作方法及配料 製作雞蛋餅方法及配料
火鍋製作與配方
月餅巧吃的方法
紅桃k花的作用及功效 紅桃k花泡酒的製作方法
香水的製作方法有哪些?為你簡單介紹其製作原則
牛奶美白自制面膜的製作方法
六個月寶寶輔食製作方法
臘八蒜醃製多久可以吃 臘八蒜的醃製方法做法及功效