藜蒿炒臘肉怎麼做好吃 藜蒿炒臘肉做法竅門
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【導讀】:藜蒿炒臘肉是江西那邊的一道特色菜,非常的受歡迎,那麼藜蒿炒臘肉怎麼做好吃?藜蒿炒臘肉的由來。下面我們就一起來看一下。
食材:臘肉(肥三瘦七)300克,藜蒿根300克,韭菜150克,熟豬油50克,精鹽1克,新鮮辣椒15克。
步驟
1.將臘肉用溫水洗淨,剔去皮,盛入瓦缽內,上籠蒸30分鐘取出,將肥、瘦肉分別切成5釐米長、0.7釐米寬、0.3釐米厚的條。藜蒿根用刀颳去表皮,洗淨後,切成4釐米長的條。紅幹椒切成細末。
2.炒鍋置旺火上,放入豬油,燒至六成熱,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根,韭菜和新鮮辣椒未煽炒,接著放入精鹽,繼續炒1分鐘,再下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2分鐘,待收幹水,盛入盤中即成。
做法一
食材
臘肉(肥三瘦七)300克,藜蒿根300克,韭菜150克,熟豬油50克,精鹽1克,新鮮辣椒15克。
步驟
1.將臘肉用溫水洗淨,剔去皮,盛入瓦缽內,上籠蒸30分鐘取出,將肥、瘦肉分別切成5釐米長、0.7釐米寬、0.3釐米厚的條。藜蒿根用刀颳去表皮,洗淨後,切成4釐米長的條。紅幹椒切成細末。
2.炒鍋置旺火上,放入豬油,燒至六成熱,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根,韭菜和新鮮辣椒未煽炒,接著放入精鹽,繼續炒1分鐘,再下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2分鐘,待收幹水,盛入盤中即成。
做法二
食材
臘肉300g,油、鹽、紅辣椒、大蒜籽、姜適量。
步驟
1.食材準備,臘肉可以先用熱水煮掉一些鹹味及雜質。
2.藜蒿去葉去老根後,摘成小段備用。
3.臘肉切薄片,大蒜切末,辣椒切段,薑切片備用。
4.大火燒熱鍋,將臘肉片先放入進行煸炒出油。
5.再放入蒜末、辣椒及薑片,進行翻炒至肉片成熟,加入藜蒿段進行炒制。
6.加少許鹽,就可以出鍋了。
關於藜蒿炒臘肉的歷史淵源,人們說法不一。其中比較有名的說法之一是:元朝末年,朱元璋與陳友諒為爭奪天下,曾在鄱陽湖周邊對戰十八載春秋。一年春天,朱元璋被陳友諒的水軍圍困於康山草洲(與南昌市新建區南磯鄉交界處),半個月過去,船上所攜帶的蔬菜全吃光了。朱元璋數天未食蔬菜,食慾大減,人也日漸消瘦。伙頭軍著急之際,忽然發現草洲上生長著一種碧綠的野草,便隨手扯了一根嫩莖嚼了一下,立時覺得滿口生香,清脆爽口。伙頭軍靈機一動,採摘了許多野草,去其葉,擇其莖,與軍中僅剩的一塊臘肉皮同炒。當這道香飄四溢的野蔬端上桌後,朱元璋食指大動,吃後連聲叫好,精神振奮,後來一舉挫敗了敵軍。朱元璋大喜,遂賜名此草為藜蒿。
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