中餐用餐禮儀
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中餐用餐禮儀,餐要文明規矩。假如是外賓不能勸吃菜,最好介紹菜的特點和特色,客人吃不吃由他。有人喜愛勸菜,乃至夾菜。下面介紹中餐用餐禮儀,那就一起了解一下吧。
中餐用餐禮儀1
應邀,接到宴會邀請(無論是請柬或邀請信),能否出席要儘早答覆對方,以便主人安排。一般來說對注有R。S。V。P。(請答覆)字樣的,無論出席與否,均應迅速答覆。注有“Regretsonly”(不能出席請復)字樣的,則不能出席時才回復,但也應及時回覆。經口頭約妥再發來的請柬,上面一般那注有“Toremind”(備忘)字樣,只起提醒作用,可不必答覆。答覆對方,可打電話或復以便函。在接受邀請之後,不要隨意改動。萬一遇到不得已的特殊情況不能出席,尤其是主賓,應儘早向主人解釋、道歉,甚至親自登門表示歉意。應邀出席一項活動之前,要核實宴請的主人,活動舉辦的時間地點,是否邀請了配偶,以及主人對服裝的要求。活動多時尤應注意,以免走錯地方,或主人未請配偶卻雙雙出席。
掌握出席時間出席宴請活動,抵達時間遲早,逗留時間長短,在一定程度上反映對主人的尊重。應根據活動的性質和當地的習慣掌握。遲到、早退、逗留時間過短被視為失禮或有意冷落。身份高者可略晚到達,一般客人宜略早到達,主賓退席後再陸續告辭。
出席宴會,根據各地習慣,正點或晚一兩分鐘抵達;在我國則正點或提前二、三分鐘或按主人的要求到達。出席酒會,可在請柬上註明的時間內到達。確實有事需提前退席,應向主人說明後悄悄離去。也可事前打招呼,屆時離席。抵達抵達宴請地點,先到衣帽間脫下大衣和帽子,然後前往主人迎賓處,主動向主人問好。如是節慶活動,應表示祝賀。贈花參加他國慶祝活動,可以按當地習慣以及兩國關係,贈送花束或花籃。
參加家庭宴會,可酌情給女主人贈少量鮮花。入座應邀出席宴請活動,應聽從主人安排。如是宴會,進入宴會廳之前,先了解自己的桌次和座位,入座時注意桌上座位卡是否寫著自己的名字,不要隨意亂坐。如鄰座是年長者或婦女,應主動協助他們先坐下。進餐入座後,主人招呼,即開始進餐。取菜時,不要盛得過多。盤中食物吃完後,如不夠,可以再取。如由招待員分菜,需增添時,待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的.菜餚,當招待員上菜或主人夾菜時,不要拒絕,可取少量放在盤內,並表示“謝謝,夠了。”對不合口味的菜,勿顯露出難堪的表情。吃東西要文雅。閉嘴咀嚼,喝湯不要啜,吃東西不要發出聲音。如湯、菜太熱,可稍待涼後再吃,切勿用嘴吹。嘴內的魚刺、骨頭不要直接外吐,用餐巾掩嘴,用手(吃中餐可用筷子)取出,或輕輕吐在叉上放在菜盤內。吃剩的菜,用過的餐具牙籤,都應放在盤內,勿置桌上。嘴內有食物時,切勿說話。剔牙時,用手或餐巾遮口交談無論是作主人、陪客或賓客,都應與同桌的人交談,特別是左右鄰座。不要只同幾個熟人或只同一兩人說話。鄰座如不相識,可先自我介紹。祝酒作為主賓參加外國舉行的宴請,應瞭解對方祝酒習慣,即為何人祝酒,何時祝酒等等,以便作必要的準備。碰杯時,主人和主賓先碰,人多可同時舉杯示意,不一定碰杯。祝酒時注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時,應暫停進餐,停止交談,注意傾聽,也不要藉此機會抽菸。奏國歌時應肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯後,往往到其他各桌敬灑,遇此情況應起立舉杯。碰杯時,要目視對方致意宴會上相互敬酒表示友好,活躍氣憤,但切記喝酒過量。喝酒過量容易失言,甚至失態,因此必須控
制在本人酒量的三分之一以內。
寬衣在社交場合,無論天氣如何炎熱,不能當眾解開鈕釦脫下衣服。小型便宴,如主人請客人寬衣,男
賓可脫下外衣搭在椅背上。
喝茶(或咖啡)喝茶、喝咖啡,如願加牛奶、白糖,可自取加入杯中,用小茶匙攪拌後,茶匙仍放回
小碟內,通常牛奶、白糖均用單獨器皿盛放。喝時右手拿杯把,左手端小碟。
水果吃梨、蘋果,不要整個拿著咬,應先用水果刀切成四、六瓣,再用刀去皮、核,然後用手拿著吃
削皮時刀口朝內,從外往裡削。香蕉先剝皮,用刀切成小塊吃。橙子用刀切成塊吃,桔子、荔枝、龍眼等
則可剝了皮吃。其餘如西瓜、菠蘿等,通常都去皮切成塊,吃時可用水果刀切成小塊用叉取食。
水盂在宴席上,上雞、龍蝦、水果時,有時送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸),水上飄有玫
瑰花瓣或檸檬片,供洗手用(曾有人誤為飲料,以致成為笑話)。洗時兩手輪流沾溼指頭,輕輕涮洗,然後
用餐巾或小毛巾擦乾。
紀念物品有的主人為每位出席者備有小紀念品或一朵鮮花。宴會結束時,主人招呼客人帶上。遇此,
可說一兩句讚揚這小禮品的話,但不必鄭重表示感謝。有時,外國訪問者,往往把宴會選單作為紀念品帶走
有時還請同席者在選單上簽名留念。除主人特別示意作為紀念品的東西外,各種招待用品,包括糖果、水果、香菸等,都不要拿走。
致謝有時在出席私人宴請活動之後,往往致以便函或名片表示感謝。
冷餐會、酒會取菜冷餐、酒會,招待員上菜時,不要槍著去取,待送至本人面前再拿。周圍的人未拿
到第一份時,自己不要急於去取第二份。勿圍在菜桌旁邊,取完即退開,以便讓別人去取。
餐具的使用中餐的餐具主要是碗、筷,西餐則是刀、叉、盤子。通常宴請外國人吃中餐,亦以中餐西
吃為多,既擺碗筷,又設刀叉。刀叉的使用是右手持刀,左手持叉,將食物切成小塊,然後用叉送入嘴內。
歐洲人使用時不換手,即從切割到送食均以左手持叉。美國人則切割後,把刀放下,右手持叉送食入口。就
餐時按刀叉順序由外往裡取用。每道菜吃完後,將刀叉併攏排放盤內,以示吃完。如未吃完,則擺成八字或
交叉擺,刀口應向內。吃雞、龍蝦時,經主人示意,可以用手撕開吃,否則可用刀叉把肉割下,切成小塊吃
切帶骨頭或硬殼的肉食,叉子一定要把肉叉牢,刀緊貼叉邊下切,以免滑開。切菜時,注意不要用力過猛
撞擊盤子而發出聲音。不容易叉的食品,或不易上叉的食品,可用刀把它輕輕推上叉。除喝湯外,不用匙進
食。湯用深盤或小碗盛放,喝時用湯匙由內往外舀起送入嘴,即將喝盡,可將盤向外略托起。吃帶有腥味
的食品,如魚、蝦、野味等均配有檸檬,可用手將汁擠出滴在食品上,以去腥味。
遇到意外情況宴會進行中,由於不慎,發生異常情況,例如用力過猛,使刀叉撞擊盤子,發出聲響,
或餐具摔落地上,或打翻酒水等等,應沉著不必著急。餐具碰出聲音,可輕輕向鄰座(或向主人)說一聲
“對不起”。餐具掉落可由招待員送一付。酒水打翻濺到鄰座身上,應表示歉意,協助擦乾;如對方是婦女
只要把乾淨餐巾或手帕遞上即可,由她自己擦乾。
中餐用餐禮儀2
我國曆來就有“客來敬茶”一民俗。古代的齊世祖、陸納等人曾提倡以茶代酒。唐朝劉貞亮讚美“茶有十德”,認為飲茶除了可健身外,還能“以茶表敬意“、“以茶可雅心“、“以茶可行道“。唐宋時期,眾多的文人雅士如白居易、李白、柳宗元、劉禹錫、皮日休、韋應物、溫庭筠、陸游、歐陽修、蘇東坡等,他們不僅酷愛飲茶,而且還在自己的佳作中歌頌和描寫過茶葉。
最基本的奉茶之道,就是客戶來訪馬上奉茶。奉茶前應先請教客人的喜好,如有點心招待,應先將點心端出,再奉茶。
俗話說:酒滿茶半。奉茶時應注意:茶不要太滿,以八分滿為宜。水溫不宜太燙,以免客人不小心被燙傷。同時有兩位以上的訪客時,端出的茶色要均勻,並要配合茶盤端出,左手捧著茶盤底部右手扶著茶盤的邊緣,如是點心放在客人的右前方,茶杯應擺在點心右邊。上茶時應向在座的人說聲“對不起”,再以右手端茶,從客人的右方奉上,面帶微笑,眼睛注視對方並說:“這是您的茶,請慢用!”奉茶時應依職位的高低順序先端給職位高的客人,再依職位高低端給自己公司的同仁。
以咖啡或紅茶待客時,杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊,此外要替每位客人準備一包砂糖和奶精,將其放在杯子旁(碟子上),方便客人自行取用。
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