腸衣的做法是什麼
本文已影響2.17W人
本文已影響2.17W人
腸衣的做法是什麼?相信大多數人都吃過臘腸吧,而好吃的臘腸是需要有好的腸衣,不過很多人卻不知道如何做腸衣,那麼腸衣的做法是什麼呢?下面就一起來看看答案吧!
腸衣的做法是什麼1
原料
豬肉10斤,瘦肉與肥肉的比例是9:1,因為瘦肉風乾後收縮比肥肉厲害,所以一點點肥肉就足夠了。 精鹽:110克,白酒:350 毫升(偶用的是紅星二鍋頭,56度),白糖:300克,鮮薑末:100克,陳皮粉(桔子皮粉):25克,味精:50克,辣椒粉:25克(一般辣度,喜歡吃辣的可以酌加,不過,也不要加太多了),麻椒粉(絕非花椒粉):25克(同樣的,一般麻度,好這個口味也可以酌加)。
做法
1、瘦肉切蠶豆粒大小的塊,肥肉切花生米大小的塊,這是因為肥肉的總量比較少、而且風乾後體積不會縮小很多,最好能保證每節腸裡都有一定的肥肉,這樣做出的臘腸就不至於太材,切肉是一個很累人的活,我切了不到五斤的肉,就累得胳膊痠疼。
切好後,放在一個大盆裡,然後把上述配料放在一個大碗裡,先在碗肉攪均再倒進盛肉的盆裡,這樣做的目的是因為粉末狀的調料比較多,如果2、直接放肉裡容易結小塊,這樣味道就不一致了。放好調料後,要多攪拌一會兒比較好。
3、下一步就是灌製,可以用漏斗,我家裡沒有,想起新桐說用礦泉水瓶也是可以的,就找了一個瓶子,剪掉了一半,倒立過來就是一個很好用的漏斗的`代替品(而且比漏斗還好用,下面就會說到),將洗好的腸衣一點一點全部套在瓶口,用筷子把肉料放進去,找一個比礦泉水瓶的直徑略細的杯子,拿一個食品袋將杯子套好,用瓶底壓進礦泉水瓶漏斗裡,這樣就象一個注射器一樣,肉料很容易地灌進腸衣裡,這時最好兩個人一起配合,一個壓,另一個用手將腸衣裡的肉擠緊、壓實,到適當的長度,用棉線打個結就行了。
4、做好的臘腸就針在有空氣的地方適當扎孔把空氣排掉。 做好的臘腸吊在陰涼通風處,一個星期就可以吃了,蒸和煮都可以,如果想要更硬一些就多涼兩天,就是風乾得越狠臘腸就越硬,如果家裡有老年人就不要把臘腸風雨得太厲害,儲存在冰箱冷凍室就可以。
腸衣的做法是什麼2
1、將去皮豬肉用溫水洗淨,將肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌裡。
2、依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒麵,辣椒麵.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子醃製8--10個小時.由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先醃製1--2個小時.
3、在醃製的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗,但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不鏽鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮淨,直到掛至好象要透明瞭,在開始用水裡外沖洗,沖洗乾淨後籬水,這樣腸衣就做好了.
4、將醃製好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾晒過程中會暴烈,也不要太鬆或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太醜了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴晒3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋簷下風乾.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了。
兩元一根的烤腸裡究竟是啥肉?烤腸吃了對身體有什麼危害
什麼情況需要腸鏡檢查 6種症狀需做腸鏡檢查
灌香腸的腸衣是什麼?香腸的腸衣是什麼做的?
廣州腸粉做法
胃腸炎與腸胃炎的區別是什麼
腸虛冷是什麼?避免腸虛冷記住“嘴下留情”
香腸都是這樣做出來的:香腸製作全過程(圖)
芒果腸粉怎麼做大全 芒果腸粉怎麼做好吃
脆皮肥腸做法
夢見腸子小腸有什麼徵兆
如何避免直腸癌發生?直腸癌的預防辦法
寶寶蝦肉腸的做法
大腸癌預防勝於治療!維持腸道健康該如何做
男性長期看電視更易患腸癌是真的嗎 腸癌有什麼症狀表現
胃腸炎和腸胃炎區別是什麼
幹鍋肥腸做法
腸道不好體質會變差 調理腸胃看這5個辦法
結腸炎做什麼運動好呢
香腸的腸衣是什麼做的?腸衣的原料是塑膠嗎
臘腸煮飯怎麼做好吃 臘腸飯怎麼做電飯煲
運動對腸胃有好處嗎 腸胃不好做什麼運動
腸道好不會老 女人這樣做讓腸胃“回春”
臘腸和香腸的區別 臘腸蒸多久能熟
香腸的做法大全 香腸的家常做法圖 香腸怎麼做好吃又簡單
臘腸腸衣是什麼做的 什麼是臘腸腸衣
腸鳴脹氣是結腸炎嗎
腸道變黑只要8周怎麼回事 腸道變黑是什麼原因
有什麼症狀需要做腸鏡
排除腸道毒素和維持腸道健康的方法
3招強力腸道排毒法 給腸子洗個澡
關於臘腸油條香米粥的做法
網友3日鹽水清腸法 給腸子洗大澡
鮮蝦腸粉做法