不醃製的羊肉串直接烤好吃嗎
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可以。羊肉串可以不醃製直接烤,但烤好後口感和風味會稍差一些。
建議將羊肉串醃製後再烤。因為羊肉本身是有羶味的,羊肉上面還連帶很多肥油,沒經過醃製的羊肉串原汁原味的吃起來會比較膩,所以一般醃製羊肉串時所放的調料除了解膩之外,還可以掩蓋羊肉本身的羶味。
羊肉一般其他的肉類比如牛肉、豬肉不一樣,羊肉的腥臊味比較重,也叫羶味,如果烹飪方法不對的時候,可能會留下非常重的騷味,使人難以下嚥。
另外,我們在吃羊肉串的時候建議趁熱吃,如果冷卻掉之後的羊肉串的腥臊味也會變得重。
做法一:準備羊肉適量,鹽,孜然粉,辣椒麵,油,籤子。 羊肉選精瘦肉或者肥瘦相間的,把筋膜剔淨,帶筋的嚼不動;肉切成手指肚大小,然後肥瘦搭配串在鐵釺子上,也可以穿著木籤子上。串好的羊肉串放在烤架上,刷上一層油,油是由羊油和色拉油混合調製的。烤大約三五分鐘可以撒上適量的.鹽、辣椒粉、孜然粉,中間要重複的反面,翻面2-3次,大概烤15-20分鐘左右,再撒上辣椒粉和孜然粉,這時候就可以聞到一陣陣肉香,肉串上滋滋的冒著油,饞的口水直流[呲牙][呲牙]烤好的羊肉串外焦裡嫩,肥而不膩,彈牙但不塞牙,口齒留香。
做法二:準備羊肉,洋蔥,,檸檬,孜然粉,辣椒粉,澱粉,鹽,生抽,蠔油。 羊肉處理辦法和做法一相同,切好的羊肉放放入鹽,生抽,蠔油,孜然,辣椒,切半個洋蔥,再擠半個檸檬的汁,放適量澱粉抓拌均勻,密封醃製2個小時以上。醃製好的羊肉串到竹籤上,竹籤提前泡下水,防止烤糊,有鐵釺子最好。烤盤上鋪錫紙,放在下面接油,串好的羊肉串放中層。烤箱上下火200度,先烤10分鐘左右,翻面再烤5分鐘,根據肉的大小可適當延長時間,但是不能烤的太久,太久肉老了口感不好,最後撒上一層孜然辣椒粉就可以吃啦。也可以不撒,按照個人喜好增減。
簡單醃製不要搶了山氣味兒,蔥薑蒜切末拍碎也可以。孜然辣椒麵兒。老抽生抽。色拉油。扎眼兒埋入蒜瓣兒。最多醃製三四個小時足夠了。扎眼已經進味了。
選擇好的羊肉是關鍵。新鮮的羊肉最好,可以選擇羊腿肉或者羊肩肉。這些部位的肉質較為鮮嫩,適合烤制羊肉串。將羊肉切成均勻的小塊,約2-3釐米大小。
接下來,需要醃製羊肉。將羊肉塊放入碗中,加入適量的鹽、胡椒粉、蔥薑蒜等調料,混合均勻。醃製時間最好在2-3小時,這樣可以使羊肉更加入味。
準備好烤爐或者烤爐,燒烤的時候可以使用木炭或者煤炭。點燃火源,等待火炭燃燒至微紅色時,開始烤制羊肉串。
將醃製好的羊肉串穿在竹籤上,約3-4塊肉串為一串。在烤爐上方放置一個烤網,將羊肉串放在烤網上,遠離明火,以免肉烤焦。
翻烤時要注意,不要頻繁翻動,以免羊肉串失去水分。每面烤制約2-3分鐘,直到羊肉變色,表面呈現金黃色即可。
在烤制過程中,可以根據個人口味新增適量的辣椒粉、孜然粉等調料,增加風味。
羊肉串怎麼烤好吃又嫩
烤制羊肉串的`關鍵是掌握好烤制的時間和火候。下面將介紹如何烤製出好吃又嫩滑的羊肉串。
醃製羊肉的時間要適中。醃製時間過長會導致羊肉變得過鹹,醃製時間過短則會導致羊肉沒有入味。2-3小時的醃製時間是比較合適的,可以讓羊肉均勻吸收調味料。
烤制的火候要掌握好。火候過大會導致羊肉外焦內生,火候過小則會導致羊肉不熟。烤制羊肉串時,可以將炭火調至中小火,讓羊肉均勻受熱,烤製出來的羊肉串外焦內嫩。
翻烤的時機也很重要。翻烤的頻率不宜過高,一般每面烤制2-3分鐘即可。在翻烤的過程中,可以用刷子蘸取少量的油水刷在羊肉表面,這樣可以保持羊肉的滋潤度,避免過早失去水分。
食用時可以根據個人口味配上適量的調料。可以撒上一些辣椒粉、孜然粉、花椒粉等,增加羊肉串的風味。
總結一下,烤制羊肉串要選擇好的羊肉,醃製時間適中,火候掌握好,翻烤頻率適度,食用時可以根據個人口味新增調料。這樣烤製出來的羊肉串既好吃又嫩滑,讓人回味無窮。
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