涼麵相關介紹
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涼麵相關介紹,涼麵一般是指涼吃的麵條,又叫做過水麵,古時稱為冷淘。涼麵在不同地區有不同的吃法,因此各有各的特色。涼麵酸爽口感,應該人人都有吃過,但是也僅限於吃過,因此以下就來做一個涼麵相關介紹。
1、涼麵的不同吃法
涼麵源於唐朝,是指涼吃的麵條,涼麵在不同地區有不同的吃法,因此各地有各地的特色。比如臺式涼麵、四川涼麵、吉林延吉冷麵、新疆涼麵、日式蕎麥涼麵、韓式涼麵等。涼麵主要食材有面條、蔬菜,配料有辣椒油、鹽、味精等。
2、涼麵配料
涼麵多種多樣,不同地區、不同口味的人們選用的配料不同,以四川涼麵為例,配料有適量的麵條、黃瓜、白芝麻、蒜、雞蛋、鹽、醬油、醋、芝麻醬、白糖、花椒、蔥、辣椒、麻油。
涼麵一般是指涼吃的麵條,又叫做過水麵,古時稱為冷淘,主要食材有面條、蔬菜等原料,配料有辣椒油、鹽、味精等,口味有酸辣、甜辣、清淡等。
涼麵起源於唐朝,發展至今,在各地有各地的吃法、口味、特色,比如有四川的`紅油涼麵、陝西的狗肉涼麵、廣東的雞蛋涼麵、山東的麻醬涼麵、山西的柳葉涼麵等。
1、涼麵是哪裡的特產
涼麵又稱“過水麵”,古稱為“冷淘”,傳說最早起源於唐代武則天未入宮之前,由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭,於是兩人便研究出涼麵的新吃法。
大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩:“青青高槐葉,採掇付中廚。新面來近市,汁滓宛相敷……經齒冷於雪,勸人投此珠。”詩人所說的“槐葉涼麵”,是指用鮮嫩的槐葉汁和麵後而製成的碧綠麵條,綠色本身就是冷色調,再加上煮熟的麵條過水而淘,自然會更給人以“涼”的感覺。
2、哪裡的涼麵最好吃
涼麵在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色,如中原(河南)涼麵、四川的“紅油涼麵”,陝西的“狗肉涼麵”,山東的“麻醬涼麵”,廣東的“雞蛋涼麵”,上海的“粗條涼麵”,山西的“柳葉涼麵”,天津的“打滷涼麵”,北京的“素什錦涼麵”,蘭州的“清湯牛肉涼麵”,湖北的“炸醬涼麵”,等等。
3、涼麵的食用好處
麻醬涼麵北京人最愛吃。“左手捧涼麵,右手拿筷子外加一根黃瓜”是北京胡同的代表景象。麻醬涼麵的做法簡單,只需將麵條煮熟後放入冷的白開水降溫,然後撈出來拌點油防止粘連,再放上用夏季常見蔬菜做的面碼,澆上芝麻醬攪拌均勻即可。吃涼麵要注意營養均衡,用芝麻醬做拌料很營養,不但口感香醇,還含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素B2和E。
此外,一碗美味又營養的麻醬涼麵,面碼一定要葷素搭配才好,肉末、雞蛋絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲都是不錯的'混搭選擇。因為涼麵偏涼,所以老年人、脾胃功能差的人還是少吃為好。
酸甜勁爽的冷麵是朝鮮族傳統食品,在用料上蕎麥麵為主,煮熟後浸以冷水,再伴入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋果片、醬醋等佐料,加入牛肉湯即成。冷麵柔韌耐嚼,涼爽清淡,冷湯中的辣、鹹伴以微甜能讓人食慾大增,在悶熱的夏天來一大碗,立刻能夠痛快幾分。
冷麵中的蕎麥麵是粗糧,其中的維生素B、煙酸和蘆丁的含量都較高,這在其他穀類中不常見。煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用,因此,蕎麥麵適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外,蕎麥麵還含有諸如磷、鐵、鎂等礦物質,對於維持人體心血管系統的正常生理功能也有很大益處。
知道了夏季吃涼麵的功效有哪些,但是,蕎麥麵性涼,再配上冰涼的酸湯,老年人、產婦、脾胃虛寒者應儘量少吃;而且蕎麥麵不易咀嚼,吃時最好慢一些,更有助於消化。
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