中餐廳趙薇做的菜 中餐廳趙薇菠蘿咕咾肉的做法
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【導讀】:中餐廳裡趙薇雖然是店長,但也是做了幾道菜的,回鍋肉、菠蘿咕咾肉,這些肉菜都是趙薇的最愛,一起來看看她都是怎麼做的。
《中餐廳》里老外經常點的這道菠蘿咕咾肉到底什麼來頭,讓大家這麼愛吃?
1、裡脊肉洗淨,切塊放碗中,加料酒,鹽,胡椒粉,雞蛋液,攪拌均勻後醃一會。
2、菠蘿,青椒,黃椒,紅椒切成與裡脊肉大小相當的塊狀。
3、取一小碗,加入生抽,醋,白糖,蕃茄醬,和小半碗水。大約比率是3勺蕃茄醬,2勺醋,2勺糖,半勺生抽,小半碗清水,半勺水澱粉調勻成料汁。
4、將醃好的裡脊肉撈出放在普通麵粉中,均勻地裹上一層面粉。再將裡脊肉上的多餘麵粉篩掉。
《中餐廳》裡幫廚做的就是這樣啦~
5、小鍋中油燒熱,油溫5成熱時將肉塊一個個加入,炸至金黃後撈出。
6、炒鍋中直接將調好的料汁加入,煮滾後倒入菠蘿,紅椒,青椒和黃椒。
7、翻炒幾下,菠蘿的香氣飄出時加入炸好的裡脊肉。炒至湯汁粘稠,所有食材都均勻裹著一層芡汁就可以出鍋了。
小tips:
1、菠蘿也可以用菠蘿罐頭來做,如果用菠蘿罐頭話,口感會稍甜一些,所以糖可以稍微少放一些或者白醋多放一點。新鮮的菠蘿在入菜或者食用之前,最好用淡鹽水浸泡15~20分鐘,用來破壞菠蘿裡的酶~
2、最好挑裡脊肉或者梅花肉來做,帶點肥肉的,不然全瘦肉肉質容易柴。
3、最後芡汁的過程一定要快,不然炸酥脆的肉團就會煮軟了~
趙薇口中這道有點複雜的咕嚕肉,又名古老肉。是一道廣東的漢族特色名菜。此菜始於清代,當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋滷汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老,現經改制後,便改稱為"古老肉"。外國人發音不準,常把"古老肉"叫做"咕嚕肉",因為吃時有彈性,嚼肉時有格格聲,故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。
中餐廳迎來了第三期,這一期客人更是爆滿,加上週冬雨離開了,把4個人忙得一直都停不下來,趙薇更是從店長變身成了小廚師。
趙薇更是拿出了自己的拿手好菜回鍋肉,之前的回鍋肉沒做好,得到了張亮大廚的指導,做回鍋肉一定要先在鍋裡煎一會,煎到肉變得微微焦。
趙薇回鍋肉做法
然後再放入豆瓣醬、醬油、蒜苗翻炒出鍋,一般回鍋肉都會有配菜,比如青椒、鹹菜等,炒出來的回鍋肉真的非常香,放一點豆豉更好吃。
趙薇把做好的回鍋肉先讓張亮嘗一下,通過了再出菜。
一桌成都客人們在閒聊,說懷疑他們的手藝,不敢相信他們會做飯,讓身為大廚的張亮尷不尷尬!
上菜後,趙薇的回鍋肉,張亮做的砂鍋魚頭、水煮牛肉得到了客人的誇讚,表示做得不錯,非常好吃。
張亮水煮牛肉做法
水煮牛肉做法也比較簡單,首先醃製好牛肉,然後鍋裡放入豆瓣醬煎出紅油,再加入水,把蔬菜放進去煮,煮熟後撈出來,再讓入牛肉,煮熟後撈出,放入幹辣椒花椒,鍋裡燒油,油熱後淋在辣椒上面,就完成了,非常好吃。
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