橄欖油會不會凍起來
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橄欖油是可以凍住的,通常決定一種油脂熔點高低是在於其脂肪酸鏈長度與飽和度。
一、橄欖油結晶原因
(1) 什麼是結晶?
液體在一定的溫度下,都會發生液態到固態的物理變化,食用植物油也不例外。食用植物油在一定低溫下,液態由澄清透明逐漸變爲半透明,出現凝絮物、結晶,最後完全轉爲固態。(與水結冰現象類似)
(2) 導致橄欖油結晶的物質是什麼?
特級初榨橄欖油是採用機械壓榨等物理方式,直接從油橄欖樹果實中製取的油品,而特級初榨橄欖油含有蠟脂、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸,當溫度低於7℃左右的時候,蠟脂會析出,橄欖油自然結晶。而非正宗的特級初榨橄欖油在0°-7°C之間是很難結晶的。
(3) 同一瓶油,爲何不同地方結晶?
同一瓶橄欖油,底部接觸面的溫度相對偏低,所以通常是由底部開始凝固,有時瓶底出現凝絮或者凝固狀態,而上層仍然是液態的現象。所以,當外界溫度出現變化時就會出現不同的凝固狀態,有的先凝固,有的後凝固,有的半凝固,有的完全凝固,這是正常的。
二、橄欖油結晶特徵
1、發朦:
橄欖油外觀不透亮,好像有云霧在裏面,有時呈團狀,有時分散。
2、凝絮:
欖油外觀不透明,性狀粘稠,內有較大白色或黃色顆粒漂浮於其中,出現絮狀物或米湯狀。
3、結晶:
橄欖油內出現一粒粒魚狀透明或半透明的晶體,體積小數量多,常漂浮於油液或掛於瓶壁。
4、結凍:
橄欖油內出現半透明的'膠凍狀膏體,流動性差。
5、凝固:
橄欖油內出現白色或黃色的膏狀固體,是正常的自然現象,不影響食用。
三、橄欖油如何保存
Part、1避光保存
特級初榨橄欖油中含有葉綠素,特別是青果油呈綠色,容易發生光化學反應,要避免陽光直射,多用暗瓶灌裝,避光保存。
Part、2低恆溫貯存
特級初榨橄欖油是果汁油,由低溫冷榨而成,富含維生素、角鯊烯多酚物質,遇高溫易分解,應避免在高溫環境中存放,切勿放在暖氣、地暖或竈臺,以環境溫度19℃恆溫最爲適宜,要放置在陰涼處。
Part、3隔氧保存
特級初榨橄欖油中生理活性物質非常豐富,家中平常食用完後,記得擰緊瓶蓋,放在冰箱的冷藏室中,避免發生氧化反應。
Part、4不要用塑料桶或鐵桶裝油
用塑料桶或鐵桶裝橄欖油會有塑化劑或重金屬超標的風險,應採用暗色玻璃瓶或不鏽鋼桶儲存。一旦打開原包裝最好的保存方法就是儘快食用完。
四、結晶的橄欖油怎麼吃呢?
低溫時出現凝固現象,其本身品質沒有任何變化,只要繼續在室內正常儲存就行。當溫度回升後,它會恢復清澈透明,營養成分也不會受到影響,它的香味、口感和顏色也隨之恢復,便可繼續使用。
橄欖油的功效與作用
一、橄欖油的功效
1、降低心血管疾病的風險:橄欖油是橄欖提煉而成,甘、酸、澀,平。橄欖油中富含單不飽和脂肪酸,有助於降低膽固醇水平、增強心血管健康,從而降低相關疾病風險。
2、改善腸胃健康:橄欖油富含不同種類的抗氧化劑,如多酚類和維生素E,有助於抑制腸道發炎、降低脆弱的黏膜炎症風險,改善腸道菌羣。如果患者出現咳嗽痰血、咽喉腫痛、暑熱煩渴等症狀,也可以適量吃橄欖油。
二、橄欖油的作用
1、控制血糖水平:橄欖油有助於抑制血糖水平,減少胰島素抵抗,降低糖尿病風險。
2、改善皮膚健康:橄欖油含有多種維生素和抗氧化物質,有助於改善皮膚健康,保溼、抗氧化、抗發炎,減少外部因素對皮膚的損傷。
3、保護大腦:橄欖油中富含的單不飽和脂肪酸,有助於維護大腦健康,減少記憶力下降和認知障礙的風險。
橄欖油味甘,性平,歸脾、胃、肺經,能促進消化、保護皮膚、防輻射、保護血管、降低血糖以及潤腸通便等。
功效
1、促進消化
橄欖油中含有豐富的不飽和脂肪酸、胡蘿蔔素以及溶性維生素,且不含膽固醇,容易被人體吸收和利用,減少胃酸產生,預防胃炎以及十二指腸潰瘍等疾病。還能刺激膽汁分泌,增強胰酶活力,改善消化功能。
2、保護皮膚
橄欖油中含有角鯊烯以及人體必需的脂肪酸,吸收較爲迅速,可使皮膚保持彈性和潤澤。橄欖油中的`單不飽和脂肪酸以及維生素E、K、A、D、酚類抗氧化物質,能消除面部皺紋,防止皮膚過早衰老,還能預防手足皸裂。
3、防輻射
橄欖油中含有脂多糖以及多酚成分,具有較強的抗輻射功能,經常使用電腦或其他電子產品者,多吃橄欖油可以減少輻射對皮膚及身體造成的損傷。
4、保護血管
橄欖油具有促進血液循環的作用,能軟化血管,防止血管僵硬,預防動脈硬化以及動脈硬化的併發症,也能減少高血壓、心力衰竭或腎衰竭等疾病的發生率。
5、降低血糖
橄欖油中富含ω-3脂肪酸,這種脂肪酸能增加胰島素的敏感性,還可提高身體新陳代謝,有助於降低血糖,對預防和治療糖尿病有一定幫助。
6、潤腸通便
橄欖油中含有大量的脂肪油以及苦杏仁甙,能加快腸道蠕動速度,起到潤腸通便的作用,可改善便祕症狀。
橄欖油過期了還能吃嗎
橄欖油過期了一般不能吃,橄欖油屬於一種比較高端的植物油,含有的不飽和脂肪酸比例比較高。
過期的橄欖油會引起脂肪的酸敗,會產生有害的物質,其中有致癌物質,而且會對胃腸產生不適,引起腹痛、腹瀉的症狀。所以橄欖油打開之後需要儘快使用,否則其營養價值會下降,同時還會產生對人體有害的物質。
平時要多注意飲食搭配,養成良好的飲食衛生,選擇膳食纖維含量高的食物,促進腸胃蠕動。每天進行適當鍛鍊,提高身體免疫力。當不小心食用過期的橄欖油後,需要及時進行治療。
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