萊陽梨的介紹
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萊陽梨的介紹,這是一種大家可能比較少了解的一種水果,那麼這種水果的口感,用途如何,大家又知道多少呢?接下來小編就給大家分享一些關於萊陽梨的介紹,歡迎大家參考。
萊陽梨的介紹1
萊陽梨又叫茌梨,仁果類水果,薔薇科,梨屬,落葉性喬木,是四大經濟栽培梨種之一——白梨的優良品種。它是山東省萊陽市特產,在2009年列爲中國國家地理標誌產品,它的種植栽培歷史已有400多年。
康熙版的《萊陽縣誌》對於當地梨品種的記載,沒有提及這一品種。說明萊陽梨雖然種植歷史較早,但在清朝初期並未較大引起關注。到了民國,萊陽梨的名氣越來越大。比如《山東通志》就記載“梨,福山最多,而萊陽者佳”,還有《萊陽縣誌》就說萊陽梨是“為果中上品”更販運至煙臺、青島、濟南,甚至是現在的北京、天津,遼瀋地區,上海,廣東等地。
下面就分爲四個部分來介紹分析萊陽梨的品種狀況。
(一)種類特點
第一,萊陽梨的外部特徵,果形呈倒卵形,頭粗尾細,萼部凹入,呈褐色。果實碩大,果梗周圍或一側凸起,果梗稍斜或直。它萼部呈褐色是其獨有的管理工序掐花技術造成的,並非天然形成。第二,果皮爲綠色或黃綠色,表面粗糙,有褐色鏽斑點,果點大而密。第三是內部特點果肉質地細嫩緻密,石細胞少,汁水豐富,口感清脆香甜。
(二)化學與組織特點
萊陽梨產地爲油沙地,沙地土壤含雲母多,對光的反射性強,梨樹能進行充分的光合作用,從而產生大量有機物質和聚糖。萊陽地處溫帶季風氣候區,晝夜溫差大,晚上氣溫低不易消耗糖分,加快了梨果糖分的積累。同時,白天高溫有利於瓜果中酸的'代謝分解,因而果中酸度低。所以它第一個化學特點就是含糖量高,平均高達12%左右,比一般梨含糖量高2%——3%。根據中科院測定,萊陽梨含糖量最高可達17.7%。第二個特點就是,酸度小,僅有0.13%-0.15%。油砂地細沙土壤裏腐植質特別多,土質鬆散,通透性好。《萊陽縣誌》就記載處於河流交匯處的沙地“沙土廣漠,含腐植物。” 所以萊陽梨含有蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、胡蘿蔔素多種營養成分以及蘋果酸、檸檬酸等有機酸和果酸。 它還富含17種氨基酸,包括人體需要的10餘種氨基酸。河流上游沖刷帶來大量礦物質所以它又含鐵、鈣、鎂、鋅、磷、硼等微量元素。
梨的各品種之間,果肉中的石細胞量的多少,對梨的品質有較大影響,以石細胞含量少品質爲上。萊陽梨組織特點就是石細胞少,石細胞直徑小於150微米,所以肉質較細。據萊陽農學院1978年研究:梨果肉細胞有兩種,即團圍細胞和團間細胞。梨肉中團圍細胞短或長短不一、團間細胞大而多,則果肉質細、汁多,研究表明萊陽梨就具有這種組織特點。
(三)品質檢測
糖度是萊陽梨果實品質的重要指標,果實硬度也是果實品質構成要素之一。
根據2016年《中國果菜》期刊《適時採收對萊陽梨品質的影響》這一篇論文,實驗檢測方法主要有三個:糖度的測定、硬度的測定和重量的測定。表1是一年中從9月14號至10月30號萊陽梨的糖度變化,可以很明顯的看到糖度在10月23號達到了一個峯值,表2硬度隨着時間推移呈下降趨勢,表3萊陽梨的單果重量則是不斷增加。
據此可知,萊陽梨糖度最大的時間是10月中下旬,其糖度值可達到13%~15% ,這個時期果實達到了最佳的風味,。如果兼顧口感和儲存效果,最好的採收時間是10月初至中旬。在單果重量方面可以看到10月中旬達到450g,繼續成熟後的萊陽梨單果重可達到500g以上。雖然重量越來越大,但成熟後的果實重量增加的量較少。所以根據論文這三種品質檢測方法,可以確定的是,萊陽梨在適熟期適宜採收,可做運輸後銷售;在完熟期達到最佳食用風味品質。
(四)烹飪加工利用狀況
萊陽梨不但是美味的時鮮果品,而且烹飪加工利用方法很多。可以製成梨乾、梨脯、梨醬、糖水梨罐頭,還有釀酒、釀醋小衆化的加工。上市的知名產品主要是梨汁、梨膏。
這是一些比較小衆的烹飪方法,
這是生產萊陽梨汁的兩個知名品牌“梨潤堂”和“一品堂”。
萊陽梨的介紹2
產品特點
萊陽梨皮呈黃綠色,粗糙而有褐色鏽斑,果形頭粗尾細,萼部凹入,表面上並不美觀,但去皮後擎着粗硬的果梗,宛如一支乳白色的雪糕,其肉質細嫩,汁水豐富,甘甜如飴,口感清脆香甜,有獨特的風味,是梨中的上品。
萊陽梨其色略呈暗綠,上有褐色斑點,型爲橢圓,僅萊陽五龍河兩岸若干畝產正宗萊陽梨,又名香水梨,清脆多汁,如若不慎掉落,落地既迸裂如水散,食之解渴消暑,不盡清涼。
萊陽梨皮呈綠黃色,粗糙而有黑斑,果形頭粗尾細,表面上並不美觀,但去皮後擎着粗硬的果梗,其肉質細嫩,甘甜如飴,清脆可口,有獨特的風味
產地環境
萊陽梨之所以成爲梨果之中的佼佼者,是與它生長的自然環境分不開的。”萊陽梨主要產地在五龍河流域,萊陽境內有五條大河,即清水河、墨水河、富水河、蜆河和白龍河。這五條河在照旺莊五龍河口匯流。已淤積成一片廣闊的油沙地。這種細沙土壤裏腐植質特別多,含雲母也多,土質鬆散,通透性好,對光的反射性強。因此這裏栽培的梨樹能進行充分的光合作用,並且由於這種沙土升溫急,散熱快,晝夜溫差大,梨樹白天在光合作用中獲得糖分,晚上低溫不易消耗,從而加快了梨果糖分的積累。因此,萊陽梨含糖量達14%左右。
歷史溯源
各種萊陽梨
“萊陽梨的傳說”故事流傳很廣,大部分學者傳承人認爲該故事起源於明末(1627年),形成於清初(1658年)。據《萊陽縣誌》載:“相傳邑人於茌平得來”那就是說應先有梨後有傳說。據考查,迄今在萊陽照旺莊鎮蘆兒港村梨園還有一株400多年的老梨樹,樹幹生長仍很健壯,年株產量近三、四百公斤。
《萊陽縣誌》載:“縣河、漳水河兩岸,沙土廣漠,含腐植物。”這種沙土是一種獨特的棕色細沙土,含雲母多,土塊鬆散,通透性好,利於梨樹生長,而且對光的反射性強,能使樹葉進行充分的光合作用。這種得生獨厚的自然環境,是造成萊陽梨獨特風味的主要原因。
萊陽梨相傳是清時邑人張鳳清在茌平縣任督學,查學時嚐到一種梨:皮薄、肉細、味道鮮美,便帶回梨芽與當地杜梨嫁接培育而成的。但據新的考證,茌平歷史上並無茌梨栽培。專家們在研究探索茌梨的原祖時,發現了山東省茌梨的“五姐妹”,即青島恩梨、諸城冰糖子梨、滕縣槎子梨、曹縣歪把糙梨和平原縣境內原恩縣金香梨。它們都有萊陽梨的某些屬性,“血緣”親近,但都不及萊陽梨,萊陽梨獨居各色梨果之上。
2010年,萊陽梨產業從業人員爲42400人,佔該鎮人口總數的比重80%;產業增加值爲42390萬元,佔該鎮GDP的比重66.8%;營業收入157000萬元,佔該鎮二三產業營業收入的比重61.9%;實繳稅金7800萬元,佔該鎮稅收的比重55.4%,對該鎮財政的貢獻率51.8%。
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