雞肉怎樣去除腥臭味
本文已影響1.8W人
本文已影響1.8W人
雞肉怎樣去除腥臭味,不管是剛宰殺的雞肉還是冷凍的雞肉都有一股腥味,吃雞肉宜先去腥,燒雞肉還好,不用刻意去腥味,燒出來的雞肉不會有啥腥味,下面我們就來看看雞肉怎樣去除腥臭味。
雞肉怎樣去除腥臭味1
可以用熱水加一點料酒和生薑(要用菜刀拍扁)、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生薑的水用火煮一下,把生薑裏面的汁煮出來,再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡!
爲了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道,要不停的來回旋轉雞肉,就這樣持續兩分鐘,之後再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味,是因爲啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。
浸泡完後,將雞取出後就可以正常烹調了。對於要燉雞湯的朋友們一定要把腥味完全去除掉再開始烹調。
燒雞肉去腥的方法:
如果,你是要燒的話,就可以不用這麼麻煩了(可以偷偷懶啦),燒之前直接用醬油(或者豆瓣醬)、料酒、薑末、食鹽(加了豆瓣醬就不用加食鹽了,加了豆瓣醬又加鹽很容易使得雞肉過鹹)直接醃製就可以了。不用刻意的去去腥味,燒出來的雞肉不會有一點腥味,只會有色香味俱全的肉香及配料的醬香。
冷凍雞肉去腥方法:
1、等雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡20分鐘
2、淋少許白醋可以去除解凍後的腥味
3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇
4、燒煮前先用薑汁浸泡3~5分鐘,就能起到返鮮作用,使怪味去除。
注意事項:
1、洗雞時必須把雞屁股切掉,並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨
2、不論是整隻烹煮,還是剁塊燜炒,都要先放在水裏燙透。因爲雞肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,達到去腥味目的
3、在炒、炸之前,最好用醬油、料酒醃一下,這樣雞肉就不會有腥味了。
雞肉怎樣去除腥臭味2
首先用一個盆裝好清水,然後再放入已經處理好的雞肉,然後再分別加入適量的啤酒、胡椒粉和鹽,這種方法去腥味特別有效果,爲了能夠讓雞肉更加充分的與啤酒,胡椒粉還有鹽接觸,最好是可以在容器裏面把雞肉來回旋轉20分鐘左右。
其實所有的肉類食品如果想要去腥味的話,一個最常用的辦法就是焯水,這不僅僅可以去掉雞肉的生腥味,並且還可以給雞肉做一次徹底的清潔,如果是燉雞湯的話,在燉之前將雞肉焯一下水不僅可以讓湯清亮不渾濁,還可以讓湯鮮美,沒有任何的異味。建議大家最好是等水開了之後再放入雞肉,這樣的話就可以讓雞肉的營養不會流失,並且口感可以達到最好。
很多人都知道在煮雞肉的時候放入一點點料酒,可以起到很好的去腥味的作用,這是因爲酒精對腥味物質具有特殊的溶解和揮發的性能,所以家裏常備一瓶料酒,以後做雞肉的時候可以放一點點進去,除了料酒之外,如果家裏的人比較可以接受酒的氣味,那麼放入一點點白酒也是可以的,還有一些人可能會在做雞肉之前,先將雞肉在白酒裏面進行浸泡,其實也是一種很好的辦法。
使用花椒桂皮等香料也是一個不錯的方法,比如說在雞肉燉煮的過程當中,加入花椒,桂皮以及八角,不僅僅可以使雞肉更加的美味,還可以去腥味,但是一定要注意,千萬不要放太多的香料,否則有可能會掩蓋雞肉本來的香味。
雞肉怎樣去除腥臭味3
現宰殺的雞肉去腥
需要原料:鹽、胡椒、啤酒
方法:
先在一個大的容器裏接滿清水,放入剛宰殺的.雞,然後再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。爲了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道,要不停的來回旋轉雞肉,就這樣持續兩分鐘,之後再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味,是因爲啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。二十分鐘後將浸泡肌肉的水倒掉,雞肉撈出後就沒有腥味了。
凍雞肉去腥味
需要原料:生抽、姜
先把姜切成末。醃製十分鐘,雞肉中的怪味就沒有了。
下鍋去腥方法:
飛水—必需功課
其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裏煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。當然,飛水也是有學問的。若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。
下鍋—水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
火候—猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因爲砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裏千萬不要揭蓋,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
放鹽的學問:對於燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裏的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。
建議加入三四片新鮮檸檬,買綠的,不要進口的黃的.我燒蝦也放的,幾乎感覺不到腥味.試試.
雞肉怎麼做好吃怎樣將雞做的美味呢
運動鞋有臭味如何去除
經血散發魚腥味是陰毛太濃密?女人必學6大“除臭”法
皮沙發上有汗臭味怎樣清除
女性下面魚腥臭味是怎麼回事
頭皮有異味是什麼原因 去除頭皮臭味小竅門
羊肉有羶味好不好 羊肉有羶味怎麼去除
怎樣去除腳掌上的雞眼和老繭?(圖)
怎樣去除腋下汗味 分享10個去除腋下汗味小竅門
被子怎樣去除黴味
狗肉怎麼去腥味 狗肉腥味大怎麼去除
怎麼去除狐臭?狐臭怎麼去除小竅門
豬肉太腥怎麼辦 怎麼樣才能去除豬肉腥味(醋水浸泡)
口臭怎麼辦? 5種食物快速去除口臭
如何能簡單的去除鞋子臭味
去除廁所臭味小妙招
如何去除鞋櫃裏的臭味
牛百葉是牛的哪個部位 牛百葉怎麼去除腥味
頭皮臭怎麼能去掉臭味
怎樣快速去除口臭小妙招
怎樣爲比熊犬去除口臭
羽絨服洗了有味道怎麼辦 快速去除羽絨服臭味的方法
肉臭了後冰箱如何除臭
雞胸肉煮多久能熟 雞胸肉怎麼煮不腥
口臭是什麼原因引起的怎樣去除
怎樣去除狐臭 去除狐臭小竅門
絲瓜爲什麼有土腥味 絲瓜怎麼去土腥味
怎樣去除口臭最快最有效
雞肉如何去腥味 怎麼去除雞肉的腥味
孩子有狐臭怎麼辦?怎樣去除狐臭?
怎麼樣去除油漆味
怎麼樣能去除口臭
兔頭怎麼去除草腥味 兔頭能放多久