重發酵茶有哪些

重發酵茶有哪些？可能很多人對重發酵茶都不太瞭解，其中重發酵茶就是經過兩次重複發酵的茶葉，這種茶葉是有很多種類的，也可以保存很久，下面小編分享重發酵茶有哪些？

重發酵茶有哪些1

什麼是重發酵茶

1、在茶葉加工中所說的重發酵茶，是指經過兩次重複發酵的茶葉，這種茶葉在開始製作時，毛茶需要經過渥堆發酵，而他在製成成品茶後，在保存過程中，也一直會處於發酵轉化之中，黑茶就是重發酵茶中最有低表性的存在，這也是黑茶保存時間越長，價值越高的主要原因。

2、市場上出售的重發酵茶，在經過第一次發酵時也是輕發酵，它發酵以後得到的茶葉口感苦澀，味輕，色味都比較重，這是必須經過二次發酵去調整茶葉的滋味，只有這樣才能生產出滋味甘醇，口感誘人的重發酵茶葉。

就以黑茶爲例，那些只經過輕發酵和經過了重發酵的茶葉相比，在茶湯色澤和口感以及香氣上都會有明顯的區別，而且在這些方面輕發酵茶葉的價值都比重發酵茶低。

重發酵茶有哪些

重發酵茶在生活中有很多種，紅茶和黑茶就是最有代表性的存在，但這兩者的發酵工藝並不一樣。紅茶屬於全發酵茶葉，這種茶葉在加工時，從殺青進入萎凋工序以後，就會開始發酵，初次發酵以後，會讓茶葉中的茶多酚和夜律色素分解氧化，而他進入揉捻緩解以後，還會進行進一步的發酵，會使茶葉的`滋味和香氣得到更好的發揮。

而黑茶則屬於後發酵茶葉，它在加工初期進行輕發酵，在製成成品茶以後還會不斷髮酵，它保存時間越長髮酵效果越好，口感與味道也會更加出色。

重發酵茶有哪些2

發酵茶怎麼發酵

1、發酵是茶葉加工工藝中的專用名詞，不同的茶葉採用的發酵方式也各不相同，鐵觀音就是一種發酵茶，這種茶的發酵需要搖青機或者手工攪拌來完成。茶葉在不斷摩擦的過程中，會使葉緣細胞發生氧化時，鮮業產生一系列的化學變化，在經過8到10小時的發酵處理以後，能達到鐵觀音獨有的綠葉紅鑲邊。

2、其實發酵茶在加工過程中的發酵，就是一種單純的氧化作用，是把天然的茶葉放在空氣中讓它自然氧化，但多數茶葉在加工時，都需要先經過萎凋才進行發酵，發酵時需要把茶葉進行攪拌和堆放，這樣有利於茶葉的發酵快速完成。

發酵茶有哪些

1、生活中的發酵茶有很多種，紅茶就是發酵茶中最有代表性的存在，而且它屬於一種全發酵茶，這種茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促進氧化爲中心的化學反應，它通過發就能讓茶葉中茶多酚的含量降低90%，會促使大量茶黃素和茶紅素產生。

2、烏龍茶也是發酵茶中最有代表性的存在，它屬於半發酵茶葉，茶葉在發酵過程中，會使茶葉中的葉綠素受到破壞，而且茶葉的發酵程度在20%到70%之間，它在發酵以後，還要經過日光萎凋和室內萎凋，以及炒青和揉捻等多道工序，最後才能得到茶葉成品。除了這些茶葉以外黑茶和普洱茶等也都屬於發酵茶，而且是中國茶葉家族中的重要存在。