家常涼拌蓮藕的家常做法大全
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家常涼拌蓮藕的家常做法大全,蓮藕四季都可以食用,是一種營養成分十分高的食材,在夏季常用的蓮藕做法就是涼拌了,是夏季良好的消暑清熱食物。下面來看看家常涼拌蓮藕的家常做法大全。
家常涼拌蓮藕的家常做法1
涼拌藕片作法一:把藕洗乾淨切成片,隨後再飯鍋水,水開後把鴨胗放下去煮大概三分鐘上下。把鴨胗撈出過涼,隨後再用涼水泡起來,這一步是最重要的,要不然鴨胗不焦喲。
趁藕泡着的情況下,切一些蔥段、香萊末、蒜泥放進碗裏,加生抽醬油、醋、少量的鹽、色拉油,隨後攪拌均勻。把鴨胗用漏勺撈出,控幹水分,碼在盤子上,澆入搞好的調味品就可以。
涼拌藕片作法二:藕,乾紅尖椒,蔥,白砂糖,鹽,雞精,老陳醋各適當。藕削皮,切成片,綽水,三分鐘上下就可,時間長也不脆了,不好吃。
鍋內往裏放少量油,文火,放進紅尖椒炒出香味,三生三世涼涼後倒進配有鴨胗的器皿裏,放進各種各樣調味品翻拌即ok了。
涼拌藕片作法三:連藕500克、生抽15克、食鹽6克、雞精2克、蔥段3克、薑片3克、大蒜3克。將連藕洗乾淨,削削皮,切一片用熱水燙一下,控去水份,裝進盤裏。在鴨胗上面上蔥段、薑片、大蒜、添加生抽、食鹽、雞精、翻拌即成。
涼拌藕片作法四:連藕500克,鹽1克,白糖20克,醋10克,小蔥10克,姜10克。將藕清洗,切割成片狀,入開水鍋內綽水斷生,撈起來太涼,裝進盤裏。蔥鮮切花,姜切末。將食鹽、白砂糖、醋、涼白開水、蔥、姜調均勻,澆在鴨胗上就可以。
製做要點:藕洗乾淨切成片後最好是再洗一下,由於藕的一些孔裏邊有泥。鴨胗綽水後,要撈起來鴨胗放進涼水中侵泡,不然會影響口味,不焦。
藕的營養成分
藕含銅量較高,故對缺鐵性貧血的患者甚爲適合。連藕的糖份算不上很高,又帶有很多的維c和膳食纖維素,針對肝病、便祕、糖尿病等一切有孱弱之病的人都十分益。
藕含有鐵、鈣等營養元素,綠色植物蛋白、維他命及其木薯澱粉成分也很豐富多彩,有顯著的滋補血氣,提高人體免疫力功效。
藕中還帶有豐富多彩的維他命k,具備收攏血管和血的功效。針對積血、嘔血、衄血、小便帶血、便血的人及其孕婦極其合適。藕還能夠解暑清熱利溼,是優良的去暑食材。
家常涼拌蓮藕的家常做法2
主要材料:蓮藕一節
輔助材料:香菜、小蔥、蒜、小米辣、白糖、鹽、生抽、醋
製作過程:
第一步:涼拌儘量選擇9孔藕,這種更清脆一些。這幾天特殊時期,我是家裏有什麼食材就用什麼了。
第二步:清洗乾淨,去皮,再切稍薄一些的片。切好後放入清水中加入適量白醋浸泡幾分鐘,是防止發黑的關鍵。
tips:可以從中間對開後再切片,這樣小塊些。只是喜歡一大塊大塊的,吃起菜才過癮就沒切小啦。
第三步:鍋燒開水,放入浸泡鍋的藕片焯水,若切得比較薄,一兩分鐘即可,塊大就適量加時間。
第四步:在煮的時候準備一盆涼水,焯好水的藕片迅速放入涼水中過一次水,再撈出瀝乾水分,裝入盤裏備用,這樣能使藕片更脆爽。
第五步:準備蒜、小蔥、香菜、小米辣,洗淨切小備用。
tips:不吃辣的別放哦!我實際放的也比圖上要少一些。
第六步:生抽、醋、白糖、鹽一起裝入小碗,再加入一點點清水。
tips:加入清水是因爲怕後面炒汁偏幹,稍微加一點汁水多些,方便翻伴作料。
第七步:鍋熱油,放入蒜炒香,再倒入調味作料,小火熬一分鐘,關火,此時汁水很很香。
tips:我加入了適量自制豆瓣醬,若你也有可以適量加點,經過一炒,特別香。另外,小米辣也可以此時放,這樣辣味更易激發出來,只是提香的微辣就在後面個蔥花一起放。
第八步:淋在藕片上面,撒上蔥花和香菜拌均勻就可以吃啦!這樣一盤涼拌菜脆爽可口,一點發黑的跡象都沒有,好吃又好看,吃完魚肉來一口,簡直不要太爽口啦!
小貼士
1、我做涼拌菜都喜歡小火炒下作料,這樣蒜和作料更易激發出香濃的味道。這是這也不是必須的,看你自己吧,直接燒熱油淋上去也行。
2、涼拌藕片一般都選擇脆藕,不知道怎麼選擇的話買菜時可以問老闆,他給你推薦的準沒錯。
3、涼拌菜適量加糖可以提鮮,只是別太多了哦!
怎麼涼拌藕好吃?
做法:把九孔藕去皮切薄片,用涼水清洗幾次,再泡在白醋水裏幾分鐘,撈起來下倒開水裏焯一分鐘撈起,立刻下到涼水裏攪拌過涼撈起來,瀝乾水分
做調味汁:把大蒜泥、白醋、白糖、味精攪拌均勻,把調味汁倒進藕片上面,澆上辣椒油、麻油、撒上小米椒,吃的時候拌均勻即可,這是最簡單的《家常涼拌藕片》了吃起來爽口又開胃。
家常涼拌蓮藕的家常做法3
麻辣藕片
材料:藕、食鹽、老乾媽醬、白芝麻、青蒜苗、芝麻油、芥末油、醋。
做法:
1、蓮藕洗淨,去皮,用清水煮大約3分鐘,撈出過涼水一遍。
2、將青蒜苗洗乾淨切成小段,倒上老乾媽醬、芝麻香油、食鹽、芥末油、醋、撒上白芝麻攪拌勻。
3、再倒在盛好的藕片上拌勻即可,撒上蔥花裝飾即可。
糖醋藕片
材料:藕、姜、米醋、白糖、鹽、芝麻油。
做法:
1、將藕洗淨刨皮後切成薄片備用;姜去皮切末備用。
2、小鍋內加入清水,大火燒開後將藕片倒入,焯燙至藕片稍變色即可撈出,立即在冷水下衝涼。
3、控幹水份,加入薑末、米醋、白糖、鹽、芝麻油,調拌均勻即可。
小貼士:涼拌藕一定要用米醋,因爲米醋是發酵醋比較純,做涼拌菜味道很柔和,米醋顏色也淺,不會破壞菜品原有的色澤。
幹蝦仁拌藕片
材料:藕2節、幹蝦仁 1小把、姜蔥蒜 1小蝶、白醋 2勺、油、鹽。
做法:
1、準備好原材料,切好的藕片放入冷水中,加入適量的白醋。
2、燒鍋開水,加入適量的'鹽,放入藕片進去焯一下,焯好的藕片馬上放入冷水中浸泡一下,之後瀝乾水分,加入適量的鹽和白醋拌均勻。
3、熱鍋涼油,放入姜蒜末進去煸一下,再放入泡過水的幹蝦仁進去翻炒,再放入香蔥進去煸香。
4、最後將煸香的蝦仁蔥油一起倒入藕片中,拌均勻後盛入盤中。
蓮藕的食用禁忌
1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕,生藕性偏涼,生吃涼拌較難消化,有礙脾胃,所以宜食用熟藕。
2、老幼婦孺、體弱多病者尤宜,特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用。
3、藕性偏涼,產婦不宜過早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
4、發黑、有異味的藕不宜食用。應挑選外皮呈黃褐色,肉肥厚而白的,注意要無傷無爛無鏽斑、不斷節而不幹縮未變色的藕。
5、蓮藕最好不要生食。有些藕寄生着薑片蟲,很容易引起薑片蟲病。人吃了帶囊蚴的生藕,囊蚴就會在小腸內發育爲成蟲,成蟲附在腸黏膜上,會造成腸損傷和潰瘍,使人腹痛、腹瀉、消化不良,兒童還會出現面部浮腫、發育遲緩、智力減退等症狀。
6、煮藕時忌用鐵器,以免使藕在烹飪過程中變黑。
7、切過的藕不宜直接存放。 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。
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